本格一再的言明
不是食記
是我每晚睡前的
日記
是我的思想
是我在春風化語
或許忠言始終逆耳
我一訪La mole Taipei 文始就好意建議
半生熟F4那几家沈迷於舒肥包裝擺盤而忽略了味道的年輕輩主廚走一走la mole
去体會真正的初心真正的原點
兩位無辜的人
不了解我和舒肥包裝擺盤之間多年原委且完全不知情的小義和貝拉
我前几天那篇文貼出後
那年輕輩主廚体會了
用壓力敬告剛冒出頭很嫩的小義
他們不是看我文而去
我利用他們在幫la mole打知名度
他們不會再進la mole了
可悲
可悲的台灣年輕廚師
我格開放留言
有問題可來我格興師問罪
去質問兩名丈二金鋼摸不著頭緒的人
可憐
可悲
我也沒那麼偉大能影響什麼
一個沒有臉書用大運算主動大量媒介讀者
只是小小每天睡前當寫日記一樣說說個人偏見
也沒多少閱者
連我最不屑的半生熟貼文後迄今依然是全國最難訂的餐廳（但奇怪我卻很好訂）
我最欣賞的財カ也最雄厚國賓二少的Achoi
兩年打包了
一改賣炸雞
另一邊改賣起平價巴肥食材手法的平價套餐
或許你們會上門對人興師問罪
我在利用你們打la mole的知名度
肯定你們自認有很龐大的影響力
加油
台北廚師及業者彼此勾心鬥角不若來台義大利人在Giorgio 的影響力下團結互相幫忙拉抬
這回小義還叫我可再回 La Piola 吃
有很棒的主廚
反觀台北台籍廚師笑臉迎人背後一刀
小義你在台北冒出頭的嫩草風吹雨打會更強烈
專注在你的廚房不須理會外頭
週五中午看到新聞
2018台灣區義大利紅蝦評薦出爐
入榜七家
除上年度那四家外
再新進三家
全是我上回在La mole和小義和貝拉聊天時
小義說外傳新入榜三家
問我看法
當場我提出四家
La mole
divino
梅帝騎
及南港的某家
(不是西索米一再工商那一家
那一位義大利主廚如我形容在大直時期我目睹數回不在廚房全在外面哈拉
連一些老義都說他在義大利料理界是有名的showman)
但若只有三家
我刪掉南港某
原因是前菜很強
但麵食及醬料是弱項
這兩者卻是義式食物的靈魂
結果真如我所料
La mole
divino
梅帝騎
一個不差
不過剛看一則水果報的新聞稿
說有八家
義大利紅蝦官方漏列了天母那家義瑪卡多
漏列??????
但在台頒給他一個酒杯的獎項
老義老板
台北義菜圈陣容最龐大廚房十多個全是義籍廚師
投資裝潢的手筆也是台北之最
工商廣告找媒体找大哥大姊大大記者找fake blog也是台北義菜圈最令人側目
連店中的酒大多都是義大利酒莊單獨為他貼了另副牌的酒標
台北找不到可比價的酒
七家沒有他
情何以堪
這家不要說我
連在台的一些老義都當笑話看
更連愛吃中餐的貴婦我偶像都不屑
或許
台北的紅蝦的代表用義式幽默
一家finedining 餐館竟給他酒店的獎項連酒瓶也不給
給他一個酒杯
難道不僅料理口味不行
那些貼副牌的紅白酒也不行?
裝潢及酒器酒杯是不差
即然他財大氣粗一定要
那就在台北給他一張酒杯的獎項
讓他去吸引台北的小花小白吧
中午一看到新聞馬上call貝拉和她及小義道賀順便告之晚上我會去
下雨天
一樣吧台位
用餐間一位年輕朋友進來也要坐吧台
瞧我一下
問我是不是滴口水
一聊
我格中文章鉅細靡遺都清楚的讀者
當然先一瓶皮蒙特拉格啤酒一定要
看著几乎全滿的客人
已在搓草的小義
有點不好意思請他omakase
但小義依然熱忱的幫我omakase
第一道
義式生牛肉薄片
除了淋上檸檬橄欖油醋及鋪上帕馬起司及鮮菇外
加了恰恰剛好的松露醬
及有點清香水果辣味的粉紅胡椒粒
一片一片的生牛肉夾起那濃郁的帕馬起司及鮮菇青菜再抹上一點松露醬和粉紅胡椒粒
很有水準的前菜
第二道
鴨肉醬寬麵
複雜工序的一道
鴨用紅酒醃漬多時
再煎再烤再加香料燉到軟爛
撕下一片一片的鴨肉加了牛肝菌奶油起司去拌炒Q脆手工蛋麵
醬汁包覆在麵上而不是在盤底
貝拉再拿了一碟熟成用上回食記 那部從皮蒙特空運來的絞肉机
另一半有磨起司的功能
磨出的帕馬起司粉
及那瓶朝天椒橄欖油
一一加上去
小義ヌ親自幫我撕了些鼠尾草
靠
來吃吃看就知什麼是美味的傳統義麵
第三道
紙包龍占魚
加了不少淡菜及赤嘴
番茄及柳丁
及鹽漬黑橄欖
吃全魚我壞習慣先切開掀起看龍骨
小義已剔除龍骨魚刺了
龍占魚中包了一片鼠尾草
中層魚肉粉紅
完美的熟度
最後我再要了一支湯匙喝光了那鮮美的湯汁
最後想起上回在吃鼠尾草奶油小餃子時
小義聊到他老家皮蒙特小餃子傳統的吃法
水煮後淋上當地的一種紅酒
巴貝拉
Berbera
帶有特殊酸味的紅酒
小義幫我淋上
這盤大概是台北第一盤皮蒙特巴貝拉紅酒小餃子
對一個老台客我
挺新奇
就好像我拿紹興酒來淋荊記水餃
但荊記水餃淋紹興我不知會如何
但這豬肉餡小餃子皮Q挺像荊記
帶有酸味的巴貝拉挺搭這豬肉餡
直到回家嘴裡喉頭深處還有這味在回味
最後再吃一次之前不甚合我味的提拉米穌
已備好針對多數台灣客人的提拉米穌
依然不合我味
甜度不夠
底層也太濕潤了
La mole
開幕不到十個月
小義才28不到
紅蝦指南給他一隻蝦的評價
重點是這隻蝦是最佳傳統美味的評價
初心
原點
有細節的傳統美味
不是靠嘴花來的
這就是我欣賞這小義之處
也是我請一些台籍年輕料理人來体會
何謂初心
何謂原點
Alain，Vanessa去後~~五訪La mole Taipei 義大利餐酒館
另人讚歎美哉妓女~~四訪La mole Taipei 義大利餐酒館
三訪 La mole Taipei 義大利餐酒館~~在皮蒙特暱稱竟然叫滴口水起司醬
再訪 La mole 義大利餐酒館~~自家製prime乾式熟成肋眼半公斤1300
La mole Taipei 義大利餐酒館（新開幕）~~少見的紙包水管麵
志在米其林的秋季新菜~~七訪 蘭orchid restaurant 西式料理餐廳
這麼年輕 基本工就這麼紥實 想必除了天份 學藝時師父就很強。
從小就喜歡餐飲 原本家人反對 到全家都支持 義大利正統餐飲學校出身
去骨服務？標榜法國料理的東區名店也没有。
候布雄? 豆豆先生會幫我剔 再完整原貌給我 這就是小義的細心 他還很想進高級日料店學習處理生魚
那兩位年輕主廚此時臉不知要往那裡擱
大頭症 羞恥是何物很難懂
給杯子記得是代表他們酒單選得不錯?
蘋果報divino是酒瓶 義瑪卡多是酒杯
版主苦口婆心怎會被解讀成那樣，有修養的話應該要對版主及LAMOLE道歉。
道歉?? 可能嗎 這種年輕人??
我很好奇為何迪化街那家居然沒有
相較 差太多了 不過經典母狼麵包很強
閱讀J大的部落格三年多，文章不僅僅是避雷針也是進去好餐廳的點菜指南。
謝謝啦 遭人白眼有你這句 舒服些了
我看此格也去吃la mole ，星期五的晚上含我在內只有三人，很擔心他會不會撐不下去。沙拉麵包和紅蝦義大利麵都十分有味可口，真的唯獨提拉米蘇吃起來偏硬，感覺冰很久。
絕對不是上星期五 前陣子雨天 台北九月十月餐廳大多不好 加上小義連沾上兩個大頭症被說利用來打知名度都很生氣
11/3週五晚上滿座ㄟ，連外面都坐人了。
的確下大雨外頭都坐了兩桌
很少在台吃義大利菜，Giorgio 老闆除外，沒辦法我就是迷信老師傅的傳統口味，年輕廚師容易亂玩創意。年輕廚師能守住傳統風味不容易，值得鼓勵。
這家可去吃吃看 傳統中ヌ不似家庭味
那個台灣年輕主廚該不會姓江吧
??
說話前先看一下文章 不然又要被罵小白
哈
這擺盤應該拿不了一星, 推薦倒是可以. 紅蝦的標準, 坦白說是不高啊~
是嗎 ?? 不過我也和小義和貝拉說紅色指南推薦有机會 但兩三年後恐不一定了 紅蝦的標準高不高不是你我說的算 台灣紅人J PING 西索米エ商的歐傑洛 還有更多大手筆的義菜 ?? 年輕27~8逐夢 終比3~40還在過老板應酬來的名號 春秋大夢
兩個大頭症到底是誰？還侵門踏戶去嗆聲哦？人生地不熟不跟他們計較吧、都忘了義大利以什麼出名嗎？另、很多人欺負越南移工也是讓人驚訝、美國中國城中最狠的就是越南幫了………
不好意思看了前幾篇發現就是那兩個、很好奇他們是怎樣嗆聲？人家講義大利話也不一定聽的懂他們的台腔英文吧！？
呃
今晚二訪點了上次沒吃到的牛排 雖然我吃過的店沒有J大這麼多 感覺這邊的調味很夠味，連戰力不足的我都能吃完大半 botega的牛排雖然也很好吃，但我通常吃了一半就都在吃旁邊的烤蔬菜轉換口味了 下次再來試試他的麵
去只吃牛排呀
我通常會先點個前菜或沙拉 主菜份量比較小的話，會再加點個麵 畢竟是難得來一次的店，還是會想點大的吃爽一點 但現在通常都吃不完打包當消夜 只能期待朋友有空陪我去吃，才能多點幾道菜來分
那份牛排份量其實不小 多數人一個人也吃不完
那年輕輩主廚体會了 用壓力敬告剛冒出頭很嫩的小義 他們不是看我文而去 我利用他們在幫la mole打知名度 他們不會再進la mole了 ------------------------------------------------------------ 是我表達不好、問題也問得不好、我是看了這一段後、把這句“他們不會再進la mole了”話理解為嗆聲、在店家裏說出我再也不會來了不是很嗆嗎！？我的疑問是他用什麼壓力？是親口對小義主廚說的嗎？
http://dd0800.pixnet.net/blog/post/223740381
多謝J大, 今天終於去吃了La Mole@@ 個人覺得口味跟Divino及La Locanda比, 相對較淡, 但用餐環境則為三者中最舒服. 一時不察點了舒肥的羊排, 忽然懷念起安和路國家大廈對面那家小館(忘了名字)的直火羊排...下次要記得點肋眼. 熔岩巧克力夠濃厚, 配了杯熱卡布就不是很優了, 還不如點美式. 服務蠻不錯的, 以年輕咩咩來說.
相對較淡?? La Mole的味我吃和divino差不了多少 下回去可向貝拉要求義式ロ味 太多台灣客嫌重味 往下調淡不少了 淡就沒層次 甜點就無法客制 淡了
點菜時已要求要義式口味，小餃子還是divino好吃，而且還煮破一個餡跑出來外面了，哈哈。整體來說，還是好吃的。
或許吧他對台灣人重味義式口味的認知程度有疑惑吧 好比奶油鼠尾草醬小餃子 我發現出給客人時 我留意到沒加那很重味的醬汁 顏色淡不少 怕客人嫌味重吧
昨天去嘗鮮 憑良心說 很難吃，食材也不新鮮，很失望
小白 你吃得出新不新鮮呀 怎不敢當場打搶 來我這哭 真白
今天去吃中午商午，划算好吃，貓耳躲超撘番茄醬汁，雖然有少部分結塊並非完美，但是我近年最喜歡的貓耳躲麵，罕見的明亮酸辣。雖然我明知羊排舒肥過再煎烤，就是想踩踩看，想知小義廚師的作法，結果我還是向貝拉說這不是我的菜，雖然薄荷煮柳橙甜醬我很愛，可是缺了肉甜帶著油膩感的羊排我不太欣賞，我相信並非肉種或筋油處理不佳，但帶著灰白的肉色就讓我感覺不到肉甜油甜血甜，小義的直火牛排帶著不少肥油部位我可是覺得好吃。我蠻難跟貝拉敘述，我真實地感受到充滿油脂的肉塊，但不甜乏味，希望老J幫我解惑閳釋啊。好奇廚師的羊排這道菜想表達的是啥?肥嫩嗎?
只要知舒肥過我一定不會碰 心知肚明會如何 廚師或外場再如何舌燦蓮花都沒用 四訪時在吃可能la mloe第一份直火羊排時有和小義聊到這一塊 但Reel事件後 點到為止
一家三口訂了星期五晚餐.也要求道地的 義式口味. 兩道前菜.豬肉醬水管麵.噶瑪蘭豬排跟羊排. 前菜的蕃茄乾跟淡菜還有水管麵讓我們這家鄉巴佬驚艷不已. 看其他客人酒酣耳熱....下次我要坐車去. 道地的 義式口味剛剛好.這樣的調味會嫌重...... 那買鹹酥雞.鹽水雞時加蔥加蒜加辣跟胡椒.是在加心酸的喔.
噶瑪蘭豬排現是煎過再舒肥 羊排是舒肥 那味道一定要很重
我們甚少吃西式料理. 所謂"舒肥"吃過才知道.全家一起增加點經驗值吧. 豬排吃第一塊還好.吃第二塊時.... 卻想說來點蒜蓉醬油應該不錯(真是鄉巴佬) 或是沾點前菜"淡菜"的醬汁也可以.(會被廚師打吧) 我們一家人都是"台北俗"吧!哈哈哈!!
不要管別人如何 自己喜歡最重要 舒肥 直火 看人吃吧