好一段日子沒吃所謂的壽司店
當然吃了多年有些膩被西式餐飲給吸過去
主因近來一再飆漲的價格
日料食材算熟
一人下來6,7千十几貫
還有日本養殖魚
且技術真的有到日幣一餐2萬的水平嗎
更還有一些沒几年功的年輕小朋友
一餐喊價3000起跳
在板前吹噓那些魚生到嘴角全波
當然去年農政官員在立院承認
日本魚生進口連產地標示都是進口商自主管理
坐實了311福島核災後我一再懷疑的日本魚生台北街頭淹腳目
但台北街頭呢?
連我很稱道的CP值頑固壽司搬家後價格翻上兩番
晚上也3000起跳
本文筌割烹壽司
一尾魚工商格和仙人都吃
坊間連千壽都點頭如搗蒜
我眼睛看著阿筌在切
只問一句好嗎
他趕緊把片好的魚生收下
阿筌算熟
從80年末遠東燦鳥板前迄今也有十六七年了
是我很稱道的一位料理人
安東街前店因租約結束也快三年了
一直在找店面的阿筌
我也逛街時有看到空店面時常line給他
今年農曆年看到工商格那一大盤漂亮散壽司時
我知他找到店面了
前几天半夜bane他line給我一則工商格食記
才知開張了
下午call了阿筌要了兩個吧台位
仁愛圓環中山醫院旁
一到
安東街前店一開時被我數落的非常保守的裝璜
變了
沒進門
前亭就有模有樣
進門明亮舒適的吧台用餐區
鼻子聞到絲絲沉穩的木頭香味不像當年嘴甜之後 剛開時
進門那剌鼻的木頭味
聽工商格說是千年的香柏
眼睛瞄到房間那個很眼熟的大盤子
早上看到bane他line來的文中看到
任何人只要預定都可和他一樣用那漂亮盤子裝散壽司
馬上轉頭和阿筌預訂
不行
沒辦法已釘死在牆上了
拆下會破壞裝潢
這晚
不照以往我的習慣上全握
先吃尋常客人的方式
先上了
拌了豆腐有蝦有白貝的拌菜
金目鯛包馬糞
黃雞茗荷黃瓜捲
螢烏賊龍鬚
烤紅喉
漬昆布鯛魚
玉味噌胡麻豆腐
平貝包海苔
尖梭蛋
牡丹握
蒜汁鮪魚握
赤貝握
青花白昆布握
鮭魚卵握
小鯛握
炙otro握
穴子握
最後水果玉米冰淇淋
認識了阿筌十几年第一回在吧台
沒冷凝管櫃阻礙能目視其運刀手法
那些收高價的小朋友板前有空來觀摩一下唄
且捏壽司快手阿筌
不用怕你口中的魚片在人手中握熟加上手汗調味
一氣呵成的技法
你怎麼拿都不會斷落
且入口不緊實
8年前沒開格時早就個人偏見台北年輕輩之最
（他現雖還是娃娃臉但已不年輕了再一兩年就45了）
醋飯用了流行的紅醋
但嗆味不若坊間那般的重
米用的的也煮的不差
噴槍不見了
當年我和他建議的用木炭來炙要炙的魚生
出現了
我相信常吃日料的光聞就可聞出差別
那些廚房出的熟食也不差
尤其那玉味噌我非常稱道
一聊才知阿筌這兩年多到處打遊擊就是在找開店的合作夥伴
只有共事過才知輕重
111來的一年換24個頭家的年輕人會讓人滿頭包
買單
我早上才看過工商格中午餐沒酒水他說2500
進門又看到如此精緻的用餐環境
心想這一餐兩人連酒應要近萬元
帳單一看連酒連服務費6000
餐後沒客人了和阿筌聊才知
我沒特別
正常收費
午餐800多起
晚餐2000起
不算便宜
但如此價位如此氛圍
加上如此技藝
台北几何
隔了一天又再訪吃了我習慣的全握
週一至週六
週日有組五人上下訂位則不休
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