好一段日子沒吃所謂的壽司店
當然吃了多年有些膩被西式餐飲給吸過去
主因近來一再飆漲的價格
日料食材算熟
一人下來6,7千十几貫
還有日本養殖魚
且技術真的有到日幣一餐2萬的水平嗎
更還有一些沒几年功的年輕小朋友
一餐喊價3000起跳
在板前吹噓那些魚生到嘴角全波
當然去年農政官員在立院承認
日本魚生進口連產地標示都是進口商自主管理
坐實了311福島核災後我一再懷疑的日本魚生台北街頭淹腳目
但台北街頭呢?
連我很稱道的CP值頑固壽司搬家後價格翻上兩番
晚上也3000起跳
本文筌割烹壽司
一尾魚工商格和仙人都吃
坊間連千壽都點頭如搗蒜
我眼睛看著阿筌在切
只問一句好嗎
他趕緊把片好的魚生收下
阿筌算熟
從80年末遠東燦鳥板前迄今也有十六七年了
是我很稱道的一位料理人
安東街前店因租約結束也快三年了
一直在找店面的阿筌
我也逛街時有看到空店面時常line給他
今年農曆年看到工商格那一大盤漂亮散壽司時
我知他找到店面了
前几天半夜bane他line給我一則工商格食記
才知開張了
下午call了阿筌要了兩個吧台位
仁愛圓環中山醫院旁
一到
安東街前店一開時被我數落的非常保守的裝璜
變了
沒進門
前亭就有模有樣
進門明亮舒適的吧台用餐區
鼻子聞到絲絲沉穩的木頭香味不像當年嘴甜之後 剛開時
進門那剌鼻的木頭味
聽工商格說是千年的香柏
眼睛瞄到房間那個很眼熟的大盤子
早上看到bane他line來的文中看到
任何人只要預定都可和他一樣用那漂亮盤子裝散壽司
馬上轉頭和阿筌預訂
不行
沒辦法已釘死在牆上了
拆下會破壞裝潢
這晚
不照以往我的習慣上全握
先吃尋常客人的方式
先上了
拌了豆腐有蝦有白貝的拌菜
金目鯛包馬糞
黃雞茗荷黃瓜捲
螢烏賊龍鬚
烤紅喉
漬昆布鯛魚
玉味噌胡麻豆腐
平貝包海苔
尖梭蛋
牡丹握
蒜汁鮪魚握
赤貝握
青花白昆布握
鮭魚卵握
小鯛握
炙otro握
穴子握
最後水果玉米冰淇淋
認識了阿筌十几年第一回在吧台
沒冷凝管櫃阻礙能目視其運刀手法
那些收高價的小朋友板前有空來觀摩一下唄
且捏壽司快手阿筌
不用怕你口中的魚片在人手中握熟加上手汗調味
一氣呵成的技法
你怎麼拿都不會斷落
且入口不緊實
8年前沒開格時早就個人偏見台北年輕輩之最
（他現雖還是娃娃臉但已不年輕了再一兩年就45了）
醋飯用了流行的紅醋
但嗆味不若坊間那般的重
米用的的也煮的不差
噴槍不見了
當年我和他建議的用木炭來炙要炙的魚生
出現了
我相信常吃日料的光聞就可聞出差別
那些廚房出的熟食也不差
尤其那玉味噌我非常稱道
一聊才知阿筌這兩年多到處打遊擊就是在找開店的合作夥伴
只有共事過才知輕重
111來的一年換24個頭家的年輕人會讓人滿頭包
買單
我早上才看過工商格中午餐沒酒水他說2500
進門又看到如此精緻的用餐環境
心想這一餐兩人連酒應要近萬元
帳單一看連酒連服務費6000
餐後沒客人了和阿筌聊才知
我沒特別
正常收費
午餐800多起
晚餐2000起
不算便宜
但如此價位如此氛圍
加上如此技藝
台北几何
隔了一天又再訪吃了我習慣的全握
週一至週六
週日有組五人上下訂位則不休
看了更想去了，明天來訂位。 三年前某日晚上想吃壽司，路過安東街看到筌壽司就進去了，破破的裝潢沒什麼客人，沒有任何期待但卻異常美味。之後想再去，訂位電話再也沒人接，後來輾轉搜尋才知道原來關了，後來看了滴大的blog知道有可能重開，一直期待著。 謝謝您的食記。
安東街那破破的裝潢能收那個價撐六年多 沒點本事難喔
不能拍照的頑固某P他能拍
舊店也記得只有他拍 好像吉兆也是
環境好棒！可是換一個啤酒杯好像會比較配
哈 裝璜及食器和舊店已十萬八千里了 確實如啤酒杯換成凜壽司那種就不錯
老j格人氣不輸工商 付錢也沒比人少 怎麼服務老輸工商格一截
人氣?? 你愛開玩笑 不要說エ商格 我連那個咀咒自己後代真心掛保証的人都不如
該換1台相機了
沒有貼文外快收入 省著點吧
終於可以嚐到思念的味道
哈 去吃吃吧三年了
好店、好味！
連他老婆換熱毛巾的頻率比華西街台南擔仔麵還高
滴大您好， 不知道您認為鮨天本的天本師傅和筌壽司的筌師傅那一位在握壽司方面的手藝較好呢？ 鮨天本和筌壽司您個人認為那一間較好吃？ 比較推薦那一家？ 謝謝！
天本在高玉時 我習慣是Ken弄 吃過他的次數不多 阿筌不要說現在 15,6年前認識他時已在燦鳥七八年了 近25年的板前生涯會輸天本?? 且天本一人四五千以上 你想去那一家
老J的格不算工商格？不一定吧
小白 你說說工商格定義是什麼?
最近看到一段話，特與兄分享 : 「美食家要有一個正當的固定職業，要有好的收入，美食是很花錢的事，若是喫東西還能拿錢，那不是美食家，那是.......」。
你一說 倒是真的 那几個自稱及自學的都沒正當的固定職業 吃東西拿錢那就重要了 不然起馬被招待及吃免費餐
真的耶,如果廚房不差,真的沒必要刻意吃全握. 這裝潢正點喔,簡潔高雅.
廚房是不差 相對生食就差些了
訂位電話聽起來像空號耶！（哭）
google有臉書官網上頭有電話
手寫輸入和注音選字輸入差異有智慧的人一看就知，手寫錯字一定比注音選字多，J大一些特殊字一看就是手寫輸入
那種幻想神經病 好像很熟一樣
好吧 就只問你這件事 >>早上看到bane他line來的文中看到 >>任何人只要預定都可和他一樣用那漂亮盤子裝散壽司 敢貼出來嗎 讓你的J粉們看看你是不是話有所本 滴口水 看到你只剩下刪文的爛招 我真不知該說什麼了 你也有今天啊 果然現世報
沒有家教丟你老木臉的言行 不配我刪文 丟進廣告信件欄
#15 去GOOGLE這家壽司店最新的文章中第一個回應就看得到J大所指
那個白目看得懂嗎
又來一個白目 打擊欺騙文就是要如老J打蛇打七寸
唉 忠言逆耳
滴大您好， 謝謝您的回覆！ 想再請教您個人認為現在的阿筌師傅和台中若竹的城倉一雄師傅誰握壽司的手藝較好？ 如果不考慮地理位置和預算， 筌 割烹壽司和若竹日本料理您覺得那一間較好吃？ 較推薦那一間？ 謝謝您！
新文回覆 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/214801381
痞客邦有個功能防堵廣告信或是洗版 只要格主把留言點成廣告信 之後這IP發的文都會自動隱藏不需格主去動手
他可是大人物早年在買春網站頂頂大名 二十起馬十八年前 可就說是現今fake blog 的開山祖師 試用工商文 帶粉絲團消費 現今工商部落客都遠遠不如 只是產品不同吧 他老了 不懂現今痞客邦的机制 痞客邦除了你提的外 連回文中有連結臉書網址几乎都會被視為廣告信封存隱藏
想請問J大, 每次看到有人po這種日料我都覺得很不錯 可是我本身不敢吃生食, 試過多次了還是沒辦法 (只敢吃鮭魚卵, 這個算生食吧?) 如果像我這種客人去荃壽司會部會被老闆白眼阿.. 一直想陪我老公去這樣的壽司屋, 他很愛魚生 但是都不知道店家是否不接像我這一個要吃全熟食的客人 我都不好意思打電話去問, 怕店家傻眼
我早年有些友人可能被外頭一些魚生尤其一些養殖的異味嚇到 跟著我去吃一些像樣的日料後 体會到魚生的甜美 現個個都愛死生魚日料
買春也有工商格 原來老J你打工商格從20年前就開始 真是一路走來始終如一
買春也有工商格 原來老J你打工商格從20年前就開始 真是一路走來始終如一
當年沒部落格沒臉書 就像01的論壇 買春有人組團 老鼠會消費計點 更有股市老師吹噓騙 唉
J大 自己算是剛接觸omakase不久新手 想問 如果要全握 會最推薦野村鮨.野壽司還是筌呢?
平常人 野村鮨5000多 野壽司4000多 筌壽司2000多 自己看看吧
試過J大部落格推薦的幾間餐廳都蠻滿意的，不過筌壽司試過之後覺得有點差強人意。用餐環境不錯，但以其價位來說，貫數及食材有點差強人意。令人比較失望的是壽司飯（有點偏硬、太鬆散）以及玉子燒味道太鹹，除此以外，甜點也有很大的進步空間。
2000多差強人意 ?? 我倒好奇了那家不差強人意 常看我部落格的人??? 應知壽司入口魚及飯融合後的平衡是捏壽司功カ好壞的指標 魚比飯遲溶化 偏硬的壽司飯 飯拿起不斷 入口鬆散 才是正途 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/188842383
別誤會，我不是來踢館，也那個資格。 看了你部落格的介紹，去試吃看看，結果非常失望，所以提供一些窩吃過的意見罷了，請別見笑了。飯的敗筆之一就是用拿起時，就分散了。 如果J大覺得我有冒犯到，請多見諒。 目前已試J大介紹的幾間餐廳都蠻不錯的，這是第一間讓我失望的，所以才來留言告知。或許是我當天運氣不吧。
千萬也別多心 雖然筌壽司是三流價格 但 拿起時，就分散了 阿筌應有羞恥 當場打槍他 他一定鞠躬道歉重捏一貫 不過我上頭請教你的 2000多差強人意 ?? 我倒好奇了那家不差強人意 怎不吝告訴我呀
To #24 當下師傅有發現嗎? 飯分散的狀況 師傅有甚麼反應嗎?