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年後聽說最近宜蘭方面的漁船

有上工出海的都開得遠遠去撈櫻花蝦

不抓魚了

筌壽司

真的用餐的氛圍很好

吧台

身高不高的友人或許手也比西索米長

不用筷子去加長用手很方便拿壽司

用餐間耳朵也較清靜沒有叫賣聲

雖在小巷弄

交通及停車都挺方便

這回我少見的早到6點出頭

很好

就和友人兩人包場

阿筌可全心幫我們捏

客人七點多才一一進來

年後台灣魚生少了

只有第一貫灑鹽的龍占及花枝和尖梭

和車蝦及我今晚最稱道的鰹魚是本地

其餘是日本來

魚這回真的好

稻草燻的非常入味

吃完那煙燻味可在口腔繞樑三日

阿筌說像不像在吃培根

好奇問了原因

原來...................................

依序

龍占

花枝

昆布比目魚

金目

農曆年前後最當今肥美的尖梭

車蝦

裹黃帝豆的米果

小鮪

蛋鬆小肌

青花

赤貝

馬糞及水海膽

生蠔

炙大腹

穴子

芽蔥

及阿凡每回都會幫我準備的熱青菜

 

滿

餐間和老板娘聊到

也是常客Orchid Restaurant 蘭 的年輕大老板Frank

或許只是哈拉

在那他好几回老是提到我老J

說去筌壽司是看我格

也請她傳話給我要認識我

(那回進沒事先訂位直接闖進去)

甚至不知真假

說他夢中夢到我老J進蘭後和領檯說給我吧台位.........

同樣

三訪 Chou Chou 那篇輕描淡寫文

文後四訪文貼前

人家大反彈來了一則翻臉line

看看我對 蘭的食記下的筆

重多少

比Kin年輕很多才30多的他

文章後他來留言之後我的回覆

反應是什麼

80年末在遠企燦鳥日本料理吃到一半

被阿筌認出沒去過也不認識的我老J

迄今也十七八年了也一樣對他會說重話

但他呢......

 

這兩天在四訪 Chou Chou 及Chou Chou 口中的法拉利哥 之前的舊文又有人在質疑

主文及回文我已很清楚說明

且Reel

或許本是他定見

不過從Reel的餐桌設計到現料理的方向都是塞子收前好多晚我的逆耳忠言

Achoi第一訪始一再

Chou也一一在實踐

只是......................... 三訪文後接到一則撕破臉的翻臉line

這些今不再多說

 

反而在 Orchid Restaurant 蘭 前天有人提及西索米從失落到前几天

很強調是經過一個大飯店董座的提點後更強調用匿名去二訪

先不說什麼樣的人會各個網路平台大肆貼大頭照

大飯店董座?

?

閱人十數萬以上的我

就像那篇小花世代小朋友自稱是美食家音樂家的指控 

這是典型自卑的人格障礙

上訪是名料理人陪同後

說蘭這只是用食材堆出的

今天經『大飯店董座』的提點後

有了天壤之別的期待

然後五四三什麼台灣豬美國

最後自圓其說

上回失落的原因是蘭找來國外米其林主廚

才搞成那位陪同去的人說

現在的主廚不會再

且用美食家的身份叫人不要找外來的米其林主廚

連大豆醬都能吃成美味海膽醬

這就是典型自卑的人格障礙

我說過N回

寫工商文不可恥

但要註明

寫過工商文的人沒再有資格寫批評文

就像大哥大大記者

莫爾頓牛排館  先找了大姊大獨家後不爽

評莫爾頓太貴

我酸他

回頭看 看你那些收人7位數的大飯店大客戶那家比他便宜

近來己不見批評文了

自學美食家放掉打工律師轉行來工商

有guts在其臉書中表明

不拿喝西北風

記得當工商不可恥的大原則

收入高的大姐姐大記者指日可待

想到看到痞客邦有人在六條通 濕地T-PARK Café&eatery 樓上開了好几堂招募工商格的講座

重點是

寫工商文如何讓人看不清是拿錢邀約

除了要穿插一些自費批評文外

就要懂得如何避重就輕

文章中一定要寫些無關痛癢的批評文字

オ有エ商效カ

オ能接多案子

 

 

 

五訪 筌壽司~~初魚料亭的CP 

四訪筌壽司~~鰻魚神跡 

三訪 筌 壽司割烹~~年輕世代的無知  

再訪 筌 壽司割烹~~物以類聚 

初訪 筌 割烹壽司(新開幕)~~釘死在牆上了 

 

 

 

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滴口水 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

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  • 喝喝小酒
  • 前陣子去日本吃到傷,但今天看這篇仍覺得好,想到十年前去錦富也曾包過場(另一位是賣魚給俞老闆的魚老闆,據說是吃免錢的),有一種滄海桑田的感覺。
  • 錦富在那個年代
    三井篡起
    客人常三三兩兩

    滴口水 於 2017/02/20 16:03 回覆

  • 訪客
  • 寫過工商文的人沒再有資格寫批評文,這句話頗為怪異

    今天有位平常偶爾接工商的部落客路過某家餐廳吃個晚餐覺得很難吃,為何不能發批評文???
  • 大豆雞蛋醬
    養殖冷凍鰻魚
    永和養殖魚日料店
    吃都吃不出卻點頭搗蒜文
    卻來五四三台灣豬美國豬
    用食材堆出的料理

    滴口水 於 2017/02/20 16:09 回覆

  • 訪客
  • #2
    老J舉了姚大記者的例子了
    我同意老J的看法
  • 又想到那個多產的fake blog電車巴士
    竟嫌帝一沙茶牛羊肉百來元一餐嫌人貴

    滴口水 於 2017/02/20 16:12 回覆

  • 訪客
  • 回#3
    那個跟大記者狀況完全不同
    老J的例子 是可看出大記者是心中不爽找雜

    但如果就單純難吃為何不能批評,難道要存放心中嗎
  • 瓜田李下
    及本文最後一段看一下

    滴口水 於 2017/02/20 16:14 回覆

  • 笑
  • 如果業配文難吃會批評?
  • 記得有一個在本格肉大人篇中來鬧場的
    為了北車一家平價豬排店一兩千元的稿酬
    擔保一定好吃
    若不是
    咀咒自己生孩子沒屁眼

    滴口水 於 2017/02/20 16:18 回覆

  • Edith
  • ChouChou官網今天Po出和顧客爭執的事件,
    這家餐廳到底管理出了什麼問題
  • 單方之詞很難看全貌
    就像本文提到的Frank
    西索米單向的說是他找公關求西索米刪一訪失落文
    說那篇文害蘭生意做不下去
    二訪文的由來
    我在我的蘭文中巳料到
    及本文我的角度去了解Frank這個人是腰軟氣度大
    和氣生財


    我了解chou對一些熟客說的是我老J不該把閒聊八卦的豆豆先生的話公開
    這是chou單向的說法
    先不說
    我任何要轉述或轉貼一些較具爭議別人的話
    我一定事前會徵求當事者同意
    更何況這段豆豆先生
    前因由來四訪文我己說明
    這是一則對餐飲界的教育明例

    滴口水 於 2017/02/20 16:35 回覆

  • 好奇心
  • J大,身為好奇寶寶的我很好奇,被J大形容為天才的料理人及溫柔的心儒將Kin, 為什麼會突然line 你撕破臉. 看了J大這麼多年來的文,三訪的文老實說不算重話,會否有其他因素J大沒寫出來? 若然這樣j大你應該寫出來教育一下其他的料理人應如何接受顧客批評. 我記得你曾經寫過,你注重的不是他的價錢味道而是他的態度.
  • 每個人都有不同的面向
    我的格每回都是我當場的感受
    好或壞全是我的眼耳嘴去評斷
    不是人云亦云
    Achoi時不管多少人負評
    我也有几回感受不好的經驗
    他也沒任何抱歉
    甚至剛開沒几天請他倆去添財
    讓一個長輩我等了近40分鐘只是一句這不好找交待
    之後几回也沒一次準時
    加上14訪那回
    我了解到其他客人反應差的原因
    就是我常說他的嚴謹出了問題
    去achoi只是一家主廚會親手料理且每回會變化的店
    少數几回
    OK可接受
    但chou几回下來那態度
    感覺全消失了

    滴口水 於 2017/02/20 16:55 回覆

  • fy
  • 仔細看了ChouChou的fb陳述內容,認同餐廳這樣處理是對的,這種沒水準惡棍劣客找理由威脅鬧場,為的就是看能否少付錢,真夠不要臉,店家有勇氣揭露值得讚賞!
  • 你親眼親耳目擊?

    如果一家外場訓練有素的餐廳會如何?
    也就是我chou三訪文中要表達的
    文後
    有人line說
    我干涉他的人事管理

    滴口水 於 2017/02/21 00:11 回覆

  •  喝喝小酒
  • 誠信需要時間累積,要倒掉卻很容易,西堤黏過一次肉,迄今我仍不願意花自己的錢去王品系列的餐廳。
    部落客的誠信 ? 這時代媒體不可信就因為嚴謹的新聞來源幾乎不可得,何況是真假難辨的網路消息,退一步講,即使是親眼所見親耳所聽仍有可能是一面之詞,所以就儘量別把自己放在公正客觀的道德制高點,都不過是表達主觀意見,真假自己體驗看看。自己吃到的東西,自己評斷,其他人的意見,只是參考。

  • 我也一樣那組合肉後王品沒踏進過

    滴口水 於 2017/02/21 00:09 回覆

  • JIM
  • 苦尼喜歡打自己耳光也不是第一次
    什麼壽司地震文
    現在又來個蘭餐廳
    反正邀約文一定是說80%好話+20%的偽建議
    餐廳順這著些爺的毛摸就對了
    不然壽司米被說成Risotto都有可能

  • 他自作賤
    我剛開格一篇肥前屋對面的武藏拉麵
    被他拿去ptt543說我沒家教沒水準
    有人轉來給我看
    我オ知這號人

    滴口水 於 2017/02/21 00:04 回覆

  • 老保全
  • 真的耶!賣魚的朋友也在叫,這一陣子批魚都要跑兩、三個魚港,魚超少的。
  • 難不成魚被抓光了
    北宜高雪隧開通
    東北海域龜山島大陸棚
    本是靠雪山沖刷下來的水及養份和黑潮上升流交會
    例代捕抓不盡的漁場
    現斷了雪山水
    恐魚會越少
    chou那尾baby小角蝦就這樣買來

    滴口水 於 2017/02/21 00:00 回覆

  • 老保全
  • 哇!老哥講的這個道理很深,改天跟朋友研究研究。
  • 當我在胡說八道唄

    滴口水 於 2017/02/21 17:02 回覆

  • 晚輩
  • J大,請問一下這餐大概要多少,想帶父母去品嚐,謝謝
  • 兩人連酒含一成刷7400

    滴口水 於 2017/02/21 17:04 回覆

  • 老保全
  • 一人3000多 值啊 好的紅肉與白肉魚及蝦 海膽 花枝 穴子 發光魚類都不缺,再加上豐富的貝類穿插其中,手法也不含糊, 壽司飯也分紅醋跟白醋兩種 還有不錯的酒餚,能感受到一位技藝純熟的板前的全力以赴。
  • 這回最貴也吃的較多
    OK啦

    滴口水 於 2017/02/23 00:00 回覆

  • 訪客
  • 鮨岡心J大有沒想踩一踩
  • 這家近日到我格廣告打的很誇張喔
    前几天ヌ被系統視為廣告封存几則
    我再說一次
    看別人那相片的水平
    不用去吃
    我可直白一句
    不值得吃

    看其地點
    想到前陣子高雄某店炮打台北某店海膽盒子造假
    今天看來
    當時是別有居心
    項莊舞劍
    志在沛公
    夠狠
    不過個人認為
    這種小朋友收那價比海膽盒子造假更離譜

    滴口水 於 2017/02/23 00:13 回覆

  • honen1107
  • 請教J大,這類型餐廳的生意有很競爭嗎?
    您這篇星期一才貼,星期二,一個早上筌的電話就佔線打不通。
    在這有線電話,快絕跡的年代,要忘了掛電話也蠻難的。
  • 一個早上筌的電話就佔線打不通
    ??
    除非電話壞了
    否則不可能

    滴口水 於 2017/02/23 00:14 回覆

  • honen1107
  • 是啊,我以為是太熱門,但沒接通像是有人去電沒掛斷電話。
    應該是我想太多...
  • 想太多了
    我真不想筌壽司變成如此

    滴口水 於 2017/02/24 01:16 回覆

  • WILL
  • 工商文最強的還是愛吃鬼XX,因為她寫的很像普通阿姐帶幾個朋友去吃飯,文字、照片都是隨便介紹一下,爆出來之前完全看不出是工商
  • 前年痞客邦商家票選配合度第一名
    電車巴士也不徨多讓

    滴口水 於 2017/02/24 01:19 回覆

  • 老保全
  • 老哥說的可不是胡說八道哦, 跟朋友聊 才知 現在雪山水 流向被打亂 原本魚場的鹽份3.3左右 現在約到約3.7、3.8,黑潮外擴約20幾公里 台灣原本的漁船大小不適合在哪一代捕魚 小型漁船不適合去那麼遠 大型漁船去哪裡又怕暗礁 魚業確實需要政府 有內行的人下去做通盤長遠規劃,不過 在台灣難啊。
  • 台灣魚真的快沒了
    政府他理你

    滴口水 於 2017/02/24 23:59 回覆

  • 老J說得沒錯關於岡心
  • 手藝差筌壽司很多且連岡心FB所貼的青花魚腹部都半折凹到了

  • 青花魚腹部都半折凹到了
    ??

    滴口水 於 2017/03/03 00:10 回覆