滴口水的吃吃喝喝

 

有回在一家新開的餐酒館

被跟著阿布多年的年輕料理人老板

說不會料理的阿布

ABU餐廳後期都是他在料理

 

阿布

我也是跟著阿布多年的食客

從90年民生東麥當勞後公園邊上的巴塞里迄去年中後ABU料理開始走下坡

他會不會料理我心知肚明

聽完那料理人所說後我無言笑笑以對

 

阿布好友大記者

得到阿布新店桌藏餐廳的獨家工商權

不知是否有好友價

看到報導後曾聯絡但還沒開始營運

有回在阿美那吃飯

桌藏來電了

就訂了隔一天晚上

 

北教大附小後面ヌ是最早期他開店所選的公園邊上

這回公園斜對著桌藏有間土地公廟

外觀很有感覺

裡頭氛圍也營造的很好

中午

1500起看主菜

中午有油封鴨腿晚餐則沒有

有六道

找一個朋友來一起分享就可吃到扇子上menu所有的菜了

 

 

晚餐

3300另加一成

主菜只有三種選擇

菲カ牛

馬頭魚燉飯

羊肩排

其餘皆同

 

我挑了羊肩排

 

先上了一杯醃芭樂茶後

 

 

麵包籃

熱騰騰的麵包

有香脆奶油煎貝果起士切片

 

法國麵包內夾火腿

白白軟綿的馬鈴薯麵包塗上奶油好吃

桂圓麵包

上了這些不夠可續加

 

 

前菜

天使紅蝦加上白花椰菜泥

點綴了龍鬚菜水蓮及洋蔥

一點一點的是黑豆桑的產品

醬油加蘋果醇

調味不差

可惜

蝦子用量不多為何要選冷凍進口的南美蝦子

口感類似同是冷凍牡丹蝦的南美紅蝦

都是蝦膏ok但蝦肉軟棉了

南美紅蝦ロ感及甜度ヌ更遜牡丹蝦

桌藏標榜台味食材

其實東北角有現流好蝦尤其是角蝦

我吃魚鮮嘴巴挑剔了些

南美紅蝦味道口感不好

 

第二道

鮑魚松露醬及煙燻鰻魚佐文旦果凍

松露醬常看我格的人皆知

不要說松露醬連夏季松露切片都不愛的我

進口的冷凍煙燻鰻魚

連兩道我用我很挑剔的嘴

都不OK

台味如ACHOI三杯鮑魚 那解構三杯的手法取代很浮濫的松露醬

冷凍煙燻鰻魚換成台灣現流錢鰻

或許會不錯

 

第三道

肉紙和伊比利火腿搭綠竹筍

想不到深秋了還找得到綠竹筍

綠竹筍用火腿末拌美乃玆

肉紙本身有甜味

較清雅的綠竹筍美乃玆很合搭

但頗鹹香的伊比利火腿那綠竹筍美乃玆就太淡了

只有突出鹹香味

個人偏見

搭配竹筍口感很好

但這兩種美奶玆不能相同甜度

伊比利部份要更甜些

オ會有豐富的味道

 

第四道

鴨肝蘿蔔糕

這道始オ開始吸引我的目光

用白甘蔗汁和白蘭地去腥去燉煮的進口法國鴨肝

底下是台式蘿蔔糕

 

中間襯著鴨肝慕斯

最上面刷上甜麵醬

旁配上袖珍甜豆仁及漬無花果

非常恰到熟度柔嫩且汁液滿滿不油的鴨肝和柔嫩台式蘿蔔糕

 

想不到甜麵醬和煮鴨肝如此合味

是我近期吃過最美味的鴨肝料理

好吃

 

湯品

兩道可選

雞肉那ヌ是松露

故我選

龍蝦濃湯擔仔麵

法式濃湯的手法重新包裝

蝦頭去熬的奶油濃湯裝在茶壺裡

另一個上桌前燒到滾燙的石碗

裡頭墊著應是生的龍蝦肉及魚板上面一搓擔仔麵

上桌後由外場幫你淋上

Q彈的龍蝦濃郁的湯頭表面都結成薄皮了

 

好看

噱頭十足ヌ好吃

很成功的一道湯品

 

魚盤

很漂亮的盤子

 

加上貝柱及蟹肉先蒸好的油飯

中間放午魚

上下夾油飯再下鍋煎到焦脆

點綴一粒挖空的破布子塞上酸豆

再由外場上桌時淋上微酸的加了破布子的檸檬白醬

 

口感及味道整体很合搭

可惜了挑的魚是午仔

竹午仔現當令或許貴一點

但味道不理想的養殖午仔不如換其他品質好的野生魚

如也是肉質細嫩秋冬當令沒有養殖貨也不貴的

也很台的挺適合煎的

黑白毛帕頭仔

唉

不過吃魚生像我這樣的真的不多

 

上主菜前

先來一段煙霧秀

清口的酸梅冰沙

用漂亮的盤器加上乾冰

有一套

 

主菜

羊肩排

直火

煎超過五分熟帶出焦香味

直火的口感真好

淋上馬祖弄來的菜甫加了煎過的蒜片弄的奶油醬

鹹香濃郁

搭配

松露醬蘿蔔

甜菜根

及畫龍點睛的微微辣的台式韓式泡菜切絲混合

底下則是綿密的馬鈴薯泥

味道豐富的羊排

年輕舒肥料理人學著點吧

 

上甜點前先上了一杯澎風茶

 

 

品質不錯

甜點有兩道

先上

紅豆麻吉配沙巴庸香草冰淇淋

油煎裹上芝麻很台的紅豆麻吉配上淋上沙巴庸醬的香草冰淇淋

上頭再點綴一些漬白桃

一冷一熱好吃

另一道

巧克カ布郎尼配馬斯卡彭起司醬

接近溶岩的濕軟布郎尼淋上馬斯卡彭醬

兩道現做不是那些F4 冰箱備用拿出擺盤的甜點

且甜度夠好吃

 

大記者云

New Taiwanese Cuisine 

不若知貳茶館王爺那麼的台的入骨

連油都用沙拉油

桌藏阿布還保有義法料理頗多的元素

及fine dining 純熟精準的手法

盤器

擺盤

調味

料理馬步

不是那些F4半生熟料理人能比擬

只是餐廳氛圍要控管客人

小孩子能避則免

在地食材是個趨勢

連阿布香港同鄉中山意舍ACHOI 的林明健Kin 剛來台灣也在大肆採用

但不是靠個供應商提供就好

要走出去

就像我帶料理人去吃攤子去了解去体會

 

 

四維路 MUME （新開幕）~~ 煙燻小棧 

RAW餐廳~~半生熟 

12訪中山意舍ACHOI餐廳~~那些人來Achoi消費都往價昂的菜式點 

西班牙歸國的塞子小酒館~~說他自己比阿布料理功夫強的那位Raven的老朋友你該來朝聖一下