從西班牙歸來的Raven
近日一些料理人都在忙出國
Raven和原安半個月一個西班牙一個波爾多
ACHOI的Kin和Amy也是1號出國休假半個月
連Botega del Vin的Andrea上個月回義大利探望他奶奶半個月後回來
緊接著老子Giorgio也跟著回去看媽媽雙十節前後回來要弄海鮮大餐給我
休息半個月的塞子
週日打電話不到五點電話還是不接
只好打Raven手机
要到一個吧台位
6點進門只有我一個客人(6點半後客人陸續進來連另邊吧台都全滿)
看了黑板
以為進去素食店
難道Raven去西班牙考察素食
几乎都是素
即來之則安之
點了
煎蘆筍
雞油菌
茄子節瓜
火腿捲大蔥
點完原安指著地上另個黑板
原來肉食全在這
進塞子這麼多回沒吃過魚
不懷好心的點最上面那道
西班牙安康魚
外頭天氣熱
先來一瓶義大利啤酒解渴
塞子的啤酒冰的夠透
清爽麥味極冰涼的Peroni一口氣就乾掉
爽
煎蘆筍
常看我格的朋友應知我超愛
進GB鮮釀每回必點
沒什麼特殊技巧
但味道怎和GB不太一樣
原來Raven先熱油鍋過油再煎
後灑上那從西班牙帶回的雪花片片的海鹽
那鹽真是畫龍點睛
味道都變美了
茄子節瓜番茄
靠
我近年在西餐店吃到最好吃的蔬食
日本茄子
大節瓜
番茄
切片去煎每層灑上帕馬森
再淋上羅勒蝦夷蔥扁葉的巴西里打成的醬
夠油夠味
蔬食就是要如此油潤重味
好吃
貴三三的進口雞油菌
橄欖油熱炒後淋上青醬
光這三道份量及美味足夠一些素食的朋友垂涎三尺了
從西班牙回來
烤大蔥也沒缺席
捲上鹹鹹火腿的進口細嫩大蔥
直火去烤
看看那微焦的模樣
再灑上巴西里及檸檬皮
夠香夠鹹夠油
西班牙回來的Raven 又体會更深層的料理精髓
我一再呼籲的味覺美味層次的關鍵
我看好戲的魚上桌了
西班牙冷藏進口的大隻安康魚
直火煎烤
配上油炸的朝鮮薊和馬鈴薯
蒜味美奶滋沾醬
皮焦濕潤多汁且口感極為Q彈
我在想這塊安康魚給那批人一定又真空包進舒肥机
安康魚那特殊好吃Q彈口感就化成一道煙
不見了
但是小白或一大堆自封美食家一定一樣點頭如搗蒜
入口即化
(那一種東西進舒肥机不會入口即化呀難道自封的美食家你的牙齒如此不耐)
大塊又厚的安康魚
Q彈的勁比牛排更難切
但切到中間骨頭時那一絲的血色
我對Raven的直火功力又增加一層的尊敬
說他自己比阿布料理功夫強的那位Raven的老朋友 你該來朝聖一下
整晚吃素及魚
好像少了什麼
想到要點半份(整份嚇人的三大塊)牛小排時巳被點光了
只好再加點半份用心的小郭 口中的天使紅蝦
夠大隻(整份6隻)
加油加蔥蒜直火去煎後再灑上那會畫龍點睛的西班牙海鹽
蝦味夠甜味夠濃
Raven不知從那找到一小條邊邊角角的牛小排
帶筋帶油的牛小排
直火帶出焦香梅納反應外
那筋那油那汁液
舒肥机泡出來後還在嗎?自封的美食家們
在坊間用餐
人不是机器
我容許直火稍微的閃失
但我不屑吃那千篇一律軟爛口感的舒肥
那是店家給自己的方便
但是對客人的糟踏及不尊重
最後再來一份
現場直火現烤的法式甜點
外焦內濕潤如布丁口感的
克拉芙提
Raven請我一杯
雪莉桶
也是帶有直火煙燻泥煤味的高原騎士18年扁瓶
七八年前改包裝後多年沒喝了
算是知音的福利吧
最後
相片那一黑豬一白豬的不能說的火腿
要吃要快
樂沐陳嵐舒，江振誠，姚大哥或許或許或許~~撕掉菜單後的塞子小酒館
Le Bouchon Aux Vins 塞子小酒館~~熱情有點消退的2015夏季新菜單
臨江夜市塞子小酒館 Le Bouchon Aux Vins ~~如果有教父老鄧或驢子那具西班牙烤箱
Ephernité法緹，RAW，MUME帶起台灣餐廳的水準?~~塞子小酒館Raven你降低了台灣的水準??
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