樓下野壽司 回應中
有人說佐藤捏石頭給他吃
當然網路中有一些人整天駐在網海食記中幻想是他去吃
如果真的佐藤捏那些垃圾餵他
當場不反應不打槍買單走人
那不就是沒自信的豬頭嗎?
早期曾在刀工刀花 文中論及何謂刀工何謂刀花
今天再來為一些豬頭來聊捏工
我在平淡天真 文中說我吃後勉勵阿豪的一句話
壽司是一生的志業
當年被一些豬頭捧為壽司名店
我說之魚壘飯的MASA
進化到今天一堆豬頭口中什麼馬什麼兆什麼衛之流
為了一些豬頭網路人云亦云的傳說
壽司要入口即化
把米煮的軟軟的
千篇一律把每種魚都片的薄薄的
捏時每一貫力道大小一模一樣
更甚的是為了追求入入口即化不僅魚片的很薄
且捏時小心翼翼慢慢塑形
一貫在手中不敢用カ捏且要摸好一段時間
一貫沒滲油脂或非貝類的壽司都會常一拿就四分五裂
好的壽司板前
一條魚在面前就要決定能片几片
且在片魚時就要考慮魚的特性
來決定這貫壽司
魚生的形狀
魚生厚薄
來調整醋飯和魚生的比例及鬆緊
不是千篇一律
為何我先前讚美有加的野村鮨 在這回我會買單走人
為何前天這篇野壽司
我會讚美佐藤本回用很嚴謹態度在面對客人
嚴謹還稱不上是完美
不僅米新舊調得好且煮得恰到好處不會太濕軟
能和與米不同嚼度厚薄的魚生相配合
讓人入ロ後有很好的融合感
特別在那貫我稱之完美壽司的Anago
Anago非常鬆軟
入口很容易融化
故佐藤片的很大器
完整的包覆比其他壽司更小更鬆的醋飯
再刷上那煮切
不是那群駐守網路來大言不慚的豬頭能体會
再比比那貫
口感堅實的剝皮
或軟棉的鮭兒
看看魚片及醋飯的變化
再看看那兩貫貝類的醋飯
唉
豬頭們
師傅板前捏壽司是一生的志業
客人吃壽司更是一生的体會
不是一些傻瓜在網路在ptt什麼大地震大洗牌兼差當工商格相互取暖能了解的
壽司更不是一些傻瓜什麼台式日式了嗎
熟食也一樣
台灣太陽花世代的飲食越來越清淡
台灣的甜及鹹大概是全世界最輕的
這樣就會比較健康?
如日本料理
連沾的醬油刷的煮切都比日本淡了不少
更不要說熟食
本回再訪惣菜本舖
會間隔很近就二訪原因是有一個朋友看了一訪後指定要吃
上回就和店家反應味道淡了些
但聽完回答好像感覺是店家刻意的
我不相信日本來的料理學校來的老師會如此調味
上回九宮格的食材肉類多了點
加上烤魚抹上的鹽夠
主菜也是味重的牛肉
最重要的是最後的醬油味的漢堡排讓我有了飽足感
本回
暖胃的湯是微溫
一上來兩碟外購的成品(料理學校老師日本媽媽會做的事嗎)
雖然menu上沒列是送的小菜
但是不該如此
且這兩碟味道最重
影響到而後的九宮格因肉類變少味道變得更淡了
且感覺都是廚房小工的傑作
尤其是那粒毛豆百合
看看那成品差多少且不知已浸泡多久了底下都軟爛了
那碟竹筴魚
不僅調味不對且品質該打入員工飯菜了
日本人吃紅燒魚
紅燒醬汁一定有且是濃鹹
雪白魚肉沾上來吃絕配
但那盤紅燒石狗公嘴吧真的淡出鳥來
最後結尾奶油鮑魚也是清淡味
那碗我不太相信是炊飯
白飯鋪上一些菇類而已
整套正餐下來味道只有一直線沒變化
且因食材及量的問題
沒有飽足感
或許吧靠近微風
吃草且小鳥胃的貴婦佔多數吧
這一來找來的日本媽媽不就沒多大用處了
雖然價格不高
但台北飲食這種中價位最要小心
上軌道的野壽司~~Buri,Anago今晚這兩貫夠我回味再三了
惣菜本舖souzai honpo(日本料理)~~SASA該把這位日本媽媽挖過去

有時大地震沒震死人,但砸個什麼東西下來把腦袋打傷了。
兄弟 我ヌ不懂你的弦外之音了
是誰常在喊大地震大洗牌的?
兄弟 我標題也喊過呀 松濤鮨~~大地震大洗牌?????? http://dd0800.pixnet.net/blog/post/172882422
看J大的格有趣又長知識
不敢 朋友說我絕不是外銷包裹四四角角
大洗牌 http://kuni.pixnet.net/blog/post/320810924
人家是 ptt 窩客 痞客 三棲紅星
那幾個平常橫行在PTT,今天被電的可真亮XD
大概會變匿名了
各位看官,散了吧。不要再圍觀與嘲弄這些小花,沒有它們,未來誰來孝敬我的老頭年金? 不要學老J 那麼壞,跑去touch 神豬,逗得一眾小花跳上竄下的,還好沒說票投神豬,要是氣死幾朵小花,你老J 賠的起?
你ヌ來了 米國人那來小花孝敬的年金 神豬有沒發你机票呀
當時代不斷的在進步 飲食也不斷的在進步 這裡的人與想法都還停留在二十年前 不甚莞爾
呵呵 時代在進步 小花蓋棉被自摸安全 但小心不要弄髒褲子
X!你沒聽過什麼叫回復戶籍哦?每逢選舉狗、冥兩黨就不斷給各種福利添磚加瓦的,不拿白不拿,可以吃好幾次紫牛或阿里不達的日料為刺激消費盡點綿薄之力。
冥黨 我很好奇 在米國會給什麼好康?
又度過了一個輕鬆愉快的星期五下午,再喝杯咖啡準備下班。 啊,前幾篇忘了喊 "就是愛台灣啦"...
高級米國人不是週休三日?
正尋覓嘗鮮的對象 本也考慮惣菜本舖 不過再次拜讀學長這篇 ...... 還是算了吧
中午去試試 晚餐見仁見智 上回林口未來之丘阿勳和風食堂的阿賢 吃後 隔沒几天他帶他太太去吃中午
過2天要去微風附近開會,想說不然中午去吃吃看,看了這篇又覺得有點沒胃口了~ 野壽司佐藤,發現捏的時候不能跟他太說話,他一分心就會捏的變硬,專心時就還不錯~
佐藤我都會和他哈拉 他沒這麼遜啦
笑太大聲手抖一下,然後Akami就硬化了,所以我也不好意思怪他……
Akami 會變硬 佐藤有神功喔
啊不是有個捏石頭的梗~
哈 那個PTT上的小白
在蛤蜊、章魚或是穴子等素材上刷的醬是詰め(つめ),不是煮切り(にきり)。
煮切 壽司枱上那幾罐醬汁是我通稱 你說的是糖份高較濃稠適合穴子之類