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野村副手阿豪歷經了

澄江

大倉久和山里

也八年多的經歷

在野村時我對其印像很好

沒坐過桌子

故沒吃過他切的捏的

半年前他離開野村到了我被エ商格刪文的小馬

兩個月前有一年輕名建築師開了一間日本料理

平淡天真

把阿豪挖了過去

不是頭手是吧台二手

找了個時間專程過去

沒給頭手料理

就是指定阿豪

 

阿豪可能嚇到

第一道豆腐切歪了

第ニ河魨薄造

及緊接著

ika

金目鯛

下刀及捏都出了小問題

趕緊和他心靈溝通

心境平和後

後續的壽司讓我很訝異

型有模有樣

入ロ感覺不差

溫度及帶酸鹹不甜的米飯有日本傳統味

不花俏

連炙燒完全不用噴槍

用吧台後那座台灣獨一的木炭烤台來炙

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木炭炙和噴槍噴味道差遠了

十多年前masa在澄江站台時

只是外場小弟エ讀生的阿豪

多年如蠶蛹般沈默隱形醞釀璀璨

那晚臨走前我告之他

壽司是一生的志業

但那晚他壽司的表現已超越masa甚多了

平淡天真他也只是二手

我絕對相信很嚴謹長相又不錯的他

已近屆

羽化銳變蝶舞翩翩

 

今晚的食材除ika外也和坊間一樣流行日本貨

但第一道河魨我就把平淡天真打槍

 

 

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