多年來只要有朋友問
那家牛肉麵最好吃
我不假思索
一定回答
劉山東
七年多前在几個別人美食格中也一再的推
從30多年前跑江湖的年代從老父吃到兒子
我愛吃的牛肉麵
一定有其獨特的味道
朦著眼吃一定吃得出是那一家
如
都有其獨特ロ味
本格中式麵食中貼了不少牛肉麵
80年初在bbs上貼了更多的牛肉麵
其中最愛的還是華華飯店後面巷子的劉山東牛肉麵 的清燉牛肉麵
牛肉麵三元素
肉
湯
麵條
劉山東的清燉都有極高的水平
肉近似清真館的白切那麼有嚼感
只是味道重了些
湯頭
牛大骨牛肉牛油的精華加上獨門香包及醬油
尤其是灑上大把蒜苗
閉著眼睛喝一ロ也能分辨得出
麵條
是我最愛的粗拉麵
充滿咬勁越咬麵香盡出
因難煮廢時
客人不耐久候
故每回都會下很多再陸續給客人
老父及其兒子都知我所愛
一定是生麵下鍋煮給我
在等候下麵時
一定切一盤半筋肉及几碟小菜
差不多吃完
麵才會到
網路上常看到對桌上那老鼠屎（豆鼓）的吃法
我和別人不同
一湯匙的豆鼓拌進湯裡攪拌
豆鼓香味
蒜苗香味
牛油香味
剛起鍋才有的獨特麵香
這オ是我鍾情30多年的味道
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