滴口水的吃吃喝喝

多年來只要有朋友問

那家牛肉麵最好吃

我不假思索

一定回答

劉山東

七年多前在几個別人美食格中也一再的推

 

從30多年前跑江湖的年代從老父吃到兒子

我愛吃的牛肉麵

一定有其獨特的味道

朦著眼吃一定吃得出是那一家

如

廖家牛肉麵

萬年老山東牛肉麵  

林東芳 

延平南清真牛肉麵 

都有其獨特ロ味

 

本格中式麵食中貼了不少牛肉麵

80年初在bbs上貼了更多的牛肉麵

其中最愛的還是華華飯店後面巷子的劉山東牛肉麵 的清燉牛肉麵

牛肉麵三元素

肉

湯

麵條

劉山東的清燉都有極高的水平

 

肉近似清真館的白切那麼有嚼感

只是味道重了些

湯頭

牛大骨牛肉牛油的精華加上獨門香包及醬油

尤其是灑上大把蒜苗

閉著眼睛喝一ロ也能分辨得出

麵條

是我最愛的粗拉麵

充滿咬勁越咬麵香盡出

因難煮廢時

客人不耐久候

故每回都會下很多再陸續給客人

老父及其兒子都知我所愛

一定是生麵下鍋煮給我

在等候下麵時

一定切一盤半筋肉及几碟小菜

差不多吃完

麵才會到

網路上常看到對桌上那老鼠屎（豆鼓）的吃法

我和別人不同

一湯匙的豆鼓拌進湯裡攪拌

豆鼓香味

蒜苗香味

牛油香味

剛起鍋才有的獨特麵香

這オ是我鍾情30多年的味道