這篇文不屑用舒肥机的鴨肝派 貼後隔天Reel官網隔天公佈了新的menu
不用再我幫他貼了
因價錢全標上了
也不用再一邊吃一邊上歷史地理課了
貼文前電話等待請示了很久後
客滿
臉皮厚一些
隔了几天再call
一樣擱著應請示後
好
有位子了
興高采烈的搭捷運轉了三次踏上永和4號公園的地界
起碼20年以上沒吃威靈頓牛排了
menu上第一道
韃靼威靈頓
我以為Raven創新用牛肉丁替代菲力加上鵝肝松露及菇類捲上酥皮去烤
問咩咩後
生牛肉韃靼旁配上酥皮派
Raven的法式生牛肉韃靼這回吃過了
非常好味
只是把原先的拖鞋換成酥皮派
打消念頭
不過沒吃過Raven的法式生牛肉韃靼的人可吃吃
吃新menu
我直覺會挑對廚師有相當挑戰性的菜
首先
官網上對我嗆聲的torchon
先喝瓶轟炸机啤酒
及點一碟3隻的碳烤小卷
點了必吃的草
白花椰榛果醬
主菜
牛心味噌鳳梨醬
把餐前的法式麵包換成拖鞋
可惜沒塗蒜味奶油去烤
torchon先上
一瞧顏色是鵝肝難怪標這價格
鵝肝鴨肝不僅目視很好分辨
入口味道差距也不小
看起來花不少工序
很綿很細緻
尤其那有點透明果凍的檸檬醬
油封檸檬
應該是檸檬加入糖及一些柚子皮香料和分子料理用的添加劑
三仙膠
很酸很甜搭torchon很美味
中間那玉米醬在甜甜千層派和檸檬果凍中間
味道就完全消失了
配色吧
第二道
三尾碳烤小卷
很軟很綿的口感
第三道
白花椰榛果醬
有炭味但很健康
沒油低糖
第四道
牛心
或許是冷凍
用了鳳梨味噌壓不住牛心的腥
鳳梨味噌不合
且太稀了味更輕
且牛心整塊直火不如前几回切片
好几回來沒和Raven聊了
都是吃完付帳走人
為了這道牛心交待外場想和Raven聊了一下給他一些味道想法
他更聊到那回他很在意的地理歷史
他的疑問
有些客人進來會說
啊
這味道和我去法國義大利... 吃的味道不一樣
或
去了一次
我做這道菜的味道就是我去法國義大利...... 吃的一模一樣
唉
我說
這叫民族自卑感
甜點
藍紋起司培根冰淇淋
少了波特酒味
會點這道藍紋起司冰淇淋
不會是普通客人
冰淇淋不夠綿細
如果再能淋上蜂蜜那就完美了
好的諾曼地藍紋起司夠鹹夠香不須加培根
只要加波特酒
就非常迷人
桃子
拉拉山水蜜桃好像還沒出
用這種不如用罐頭會更佳
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