看官網蘭要換春季菜單
換菜單前找天過去
第一次Cage去日本休假
問清楚回來日期再訪
依然坐我從開幕以來同一個位子
Neo先上了一瓶山胡椒口味的啤酒
一樣熱騰騰會降低台灣餐飲水準的麵包
第一道
漂亮覆盆梅醬包的鴨肝慕斯
及
菊芋
酸酸覆盆梅醬很開胃
菊芋皮及肉分開處理
烤酥酥的菊芋皮包覆加了起司的菊芋泥
很熟悉的開胃菜
我沒事先訂位
Cage要臨時弄沒推出的新菜要花些時間先弄舊菜讓我充飢
第二道
白蘆筍
春天當令進口的白蘆筍
搭上毛蟹蔥泥沙拉及魚子醬
底下有荷蘭醬及紫蘇醬
我想白蘆筍搭荷蘭醬
毛蟹搭紫蘇醬
第三道
伊比利火腿菊芋
去皮烘烤的菊芋及鼠尾草醬底下烤雜糧
上面鹹香的伊比利火腿
第四道
鮑魚
昆布煮的鮑魚
夾著醃漬的蘿蔔
及蔥油醬
清雅口感的鮑魚灑上一咪咪煙燻紅椒粉
加上兩種酸甜的醃蘿蔔
好味
第五道
油菜蠶豆泥
一粒濃稠的蛋黃
有點苦味的油菜及甜味的豆泥
這兩樣都該會些青澀味
低溫鹽水蛋黃潤澤了那些澀味
如果底下的鯷魚醬加重一點及加些酸豆
這道味或許會更豐富
(餐後Cage和我說餐間我請Neo轉告後他試加重的確有變佳)
連几道下來
都有不同的綠色醬汁
Cage要表現綠意盎然的春天氣息吧
第六道
龍蝦干貝
上桌再淋上蝦殼汁
龍蝦干貝上面加上番紅花醬及紅色舌椒醬
烤過蝦殼加上醬油的汁
太普通了
味也重到壓掉了煎龍蝦及煎干貝
甚至番紅花醬舌椒醬全壓過去了
或許此時用清雅的日式昆布鮑魚高湯再用簡易分子料理手法來處理湯汁
不知會如何
第七道
牛舌紙和牛頰
Cage出過不少牛舌料理
但都只能用後段
前段几乎都打入員工餐
現員工都吃膩了
Cage做成像肉紙般的牛舌紙
越嚼越有牛舌味
紅酒燉牛菊花搭上底下用酸黃瓜酸豆巴西里調的醬
酸的很均稱
油質豐富的燉和牛菊花和這美味的酸很完美的結合
第八道
乳鴿
煎乳鴿
西芹泥及發酵大蒜泥
發酵大蒜泥味重壓掉了乳鴿香味
且火候沒掌握好有點潤
最後
酸黃瓜萊姆冰沙
烤鳳梨冰淇淋甜點
甜點有些弱
這只是春季新菜前的用餐
相信正式推出會有讓人耳目一新
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