好一段時間沒走到迪化街尾
發現知貳茶館不見了
換了新招牌
豐舍
好奇踏進去
裡頭沒多大變化
外場的應對還有先前知貳的影子
判斷應該Rolf在
問了外場
沒錯
一樣沒紙本menu看那大黑板
點了
前菜
臭豆腐蘑茹
湯
虱目魚丸
飯
鴨肝飯
魚
午仔紙包魚
肉食本想點蚵仔煎牛排
問了一下是菲力
改點了豬排
甜點
鳳梨酥冰沙
煎臭豆腐加上一些培根及蘑菇
沒什麼火候及味道
想知培根怎麼オ會好吃
Rolf該來吃吃大野的水菜培根
鴨肝飯
煎鴨肝上面鋪些火腿絲
如果底下的飯加些鴨蛋仁
那會好吃多了
午仔養的但加了客家鹹菜替代了漬檸檬
好樣的味道
湯汁少些
火候也over了些
豬排是今天的大雷
品質不優的白豬
太瘦
沒油脂
且全熟了外也沒焦脆
直火
但太隨便了
且那八珍梅醬汁嘴都淡出鳥來
虱目魚丸湯
加了些時蘿和魚酥
倒不錯喝
甜點
都購自外頭
且都不OK
台菜法魂
印像是Rolf的知貳創出來
為何吃了几回知貳就不再訪
連藏薪吃那一次後就再連絡
台菜
的靈魂是什麼?
從義菜發展出的法菜
不同在那?
如果清一色少油少鹽
且火候廚藝ヌ不行
不要說外頭滿坑滿谷F4流的擺盤舒肥料理
就說這條迪化街那些投資不少金錢的文創餐廳
Rolf
拿什麼和人比
廚房出身
被嚴總裁看重提拔到1930的主管Rolf
感覺這回不要說食物連外場都會愧對嚴總裁
加油
大不了學老梅進廚房
三訪知貳茶館~~ “之一” 今年八月要在隔壁再開一間可宴會的fine dining
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