壽司的境界
在入口牙齒嚼動後
醋飯及魚生能同時融合後嚥下
不同性質的魚生下刀厚薄
不同性質的魚生醋飯鬆緊
道行高的板前都懂的調整
唯一不變的是
醋飯一定要煮的較硬實
為的是和魚生在口中嚼動後融合
可惜的是一些很有學問自稱美食家
不僅嚷嚷上口
舍粒
嫌這些有道行板前的醋飯
石頭
甚至勞英文 risotto
而對那些兩光板前點頭搗蒜
完美的義式燉飯
醬汁煮到起鍋後廚師拿起鍋子在最後收汁搖動鍋子時
裡頭的燉飯要還能流暢
倒到盤子時
剛剛好自動攤平
可惜的是一些很有學問自稱美食家
把一盤稱得上完美的義式燉飯
嫌這樣汁收不好
好奇去看他們所謂的完美驚艷義式燉飯
原來要能堆砌起來
那些堆高的燉飯
依然每回無例外很有學問的在勞英文
risotto
唉
我也來勞一回英文
那叫 pealla
今天我吃了完全符合那些自稱美食家心中完美軟爛口感
及汁收到能堆砌
不僅適用在
完美舍粒
且絕對是完美 risotto
這回雙連牛肉陳的炒飯
米粒煮到鬆軟
絕對符合那些美食家的舍粒標準
我會笑稱西索米舍粒
汁收的程度
更像那些人的完美燉飯
我會笑稱西索米 risotto
不過一盤才80
我真心保証比大豆雞蛋醬 risotto好吃
白菜滷200
一鍋中魚皮香菇肉絲蝦米的份量比白菜還多
濃香夠味
炒牛骨髓160
牛肉陳的炒沙茶好味
吃完
跳過馬路
雙連圓仔湯
桂圓
芋泥
大花豆
雙連圓仔湯已懂的甜湯甜冰 了
就是要甜
台北要吃這種桂圓味大概只有雙連圓仔湯
牛肉陳~算不算是無國界料理~~雙連圓仔湯~就是如此單純的桂圓香甜
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這些年幫他糾正了不少觀念我們也從旁受益良多
唉唉唉....
遼寧街 牛家村 看J大以前的食記 一直挺愛他們家 牛肉炒麵 跟 牛雜筋湯 跟牛肉陳比起來不知道如何 改日再去吃看看
牛家村輸不少
這家也是二十多年的記憶了，招牌有洗過嗎？感覺好乾淨，弟子目不識丁，有幸口味跟老師喜好的部分相近，像本篇、三元六、黑點、金春發等等，至於那些寫洋文的，弟子就不行了。 有回台灣都是一天五餐，每餐兩人份，恨不得像牛一樣有四個胃，不過胃容量應該無法跟聖荷西的Bane哥相比，美國的份量比較大，加拿大的比較小。 Neil
招牌前几年弄新的啦 黑點、金春發 我美國同學回來這兩家是荷包不豐的我 接風之處
驚人的白菜滷. 乍看還以為是 綜合海鮮羹 .
滿是料的白菜滷 几乎來必吃
跟樓上同感,見識不多真的沒看過白菜滷料這麼多的,也以為是海鮮羹,哈哈
如此白菜滷 坊間也少見
J大 晚安安安！飯團們跑去「麗珠什錦麵」邊吃順便外帶 什錦煮麵、什錦炒米粉（蝦子有不新鮮⋯⋯偏偏這道外帶回家才發現，為了那不新鮮的蝦，萬分後悔沒點您推薦的肉絲口味就好）炸芋丸、排骨飯、雞腿飯、炸排骨、炒三鮮........不知道是不是掌勺換人了，味道有足夠的輪廓，但麵跟米粉略有爛成一團的情況。 看到外場大姊還在持續訓練新人，搞不清楚（不是要結束營業嗎？）什麼狀況（看到一個大姐在教導另一個大姐怎麼接待、怎麼打包、怎麼上菜，下一個動作是什麼這樣的教導著）
Vivi 秀秀 這踩得夠響了 蝦子 我判斷昨天店休大概是前天存貨 結束營業?? 聽聽看看吧 放羊兩次就不好了
老J說的西索米舍利哪裡有詳細八卦阿？我也想笑一下～
本格只有事實 沒有八卦 壽司醋飯要軟要入口即化 網路一google千篇一律
J大英明👍非常有道理，反正沒吞下去那問題蝦，只是覺得老闆把關不嚴謹⋯⋯如果是精力衰退，其實休息休息也好啦！ 沒關係啦！反正我是順路剛好有車位才去吃的 只是覺得訓練人又說要停很奇怪，就提一下下而已。
Vivi 其實停不停也是外場在說而已
做吃的 做一輩子的 喊要退休 喊5年8年 還在喊的好多哦
真的我也在靜觀麗珠真否會收 房子都是自己的