老義的心胸真的值得鳥仔腸肚的香港甚至台灣料理人學習
第一回進La Locanda 蘿莎娜小館 主廚及那位ニ訪站著和客人聊近小時的咩
就聊到一家新開的義式餐館
La mole Taipei
請我有空去吃吃看
回去查了一下地址
看到臉書上那個小義是 La Piola 義大利餐廳 那位
那回感覺馬馬
就擱著
這回去那附近剛好車停民權建北ロ的晶宴會館地下室
想到 La mole 就在附近
去電
巧就在晶宴會館後巷停車場出ロ
才6點多
第一個客人
週間7點後連包廂几乎全滿
近1/3是老外
有我喜歡的吧台位
（聽說我是第一個吧台客人）
看menu
點了一綜合前菜
麵食點很少見的皮蒙特四起司麵疙瘩
麵疙瘩沒備料
外場提到有份menu沒有的special水管麵
那當然好
已經special了
肉食有兩種牛排羊排及春雞
問了下
羊及雞用舒肥
牛排則是直火
前几天才吃下一公斤的牛肉壽喜燒
正在猶豫
外場正咩告訴我另有兩份special直火肉食
豬排
紙包鱒魚
鱒魚沒興趣
（為何老義的紙包魚不考慮用紅目蓮非常適合的魚種且不貴）
那就豬排
先上了自製的麵包
醃臘肉綜合前菜
左上始
醃小牛肉
醃牛大腿
醃鴨胸
右下角是雞肝醬
沙拉皿中那番茄用巴薩米哥醋及糖用醃製
頗細膩的前盤
那盤沙拉和臘肉挺合拍尤其那番茄
小義親手端來下道麵食
少見的紙包水管麵
水管麵先燙過加上義式香腸番茄紅醬和起司橄欖油炒後再紙包去焗烤
小義掀開紙包時熱氣帶著香味篡上來
義式香腸的油鹹
起司的黏稠牽絲
火候很好的水管麵
重味重油重香
讓我驚艷的一道義式麵食
豬排
蒸烤箱去烤有熟成過的宜蘭黑豬
味也夠重
墊上甜菜泥折衝一下
再沾上旁邊粉紅胡椒醬汁
看肉色知火候OK
吹毛求疵
只可惜沒有火力更強後的豬油粕的香氣及表皮的脆度
甜點
點最尋常的融岩巧克力
卻讓我點頭搗蒜
巧克力夠甜夠香又淋上練乳
且熟度掌握的很好
附上一杯氮氣槍打的無糖咖啡
吃完和外場(看似男女朋友兼投資者)聊
為何這很靦腆的小義和在La Piola 完全不同的表現?
沒有台灣客人反彈味道過重?
她也不敢說什麼
自己的店比較敢放手吧
最後請我喝小義自己弄的
檸檬cello奶酒
及巧克力奶酒
買單1859
為何La Piola 出來的主廚
如 DiVino
如La mole
這兩位年紀差不多的小義
出來後判若二人
為何La Piola的主廚如走馬燈似的替換(才兩三年不到大概已有五位了)
La mole 的料理不似其他他同鄉的家庭式
精緻些也細膩些
台北近年義式餐飲的水平
那些copy北歐擺盤叫賣台灣小農食材卻食不知味的
半生熟 之流們
放眼過來
不久流行潮流會再淹沒
靠視覺靠包裝話術騙騙小白吧
幫西索米上義式燉飯課~~十三訪 La mole Taipei
源芳刈包後十一訪La mole Taipei ~~蘭餐廳與眾不同含金湯匙的Frank
十訪 La mole Taipei~~小義對味道的精準及創造力讓我點頭如搗蒜
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三訪 La mole Taipei 義大利餐酒館~~在皮蒙特暱稱竟然叫滴口水起司醬
另人讚歎美哉妓女~~四訪La mole Taipei 義大利餐酒館
Alain，Vanessa去後~~五訪La mole Taipei 義大利餐酒館
十四訪 La mole Taipei ~~Farrell的menu4/28前限定
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再訪 DiVino台北義大利小酒館~~連麵都會燙嘴少見的鑊氣
再訪 蘿莎娜小館 La Locanda ~~肋眼沒吃到改全制霸甜點
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再訪 傑米奧利佛義式餐廳（台北新光）~~來吃傑米奧利佛的pizza個人偏見
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義大利紅蝦指南美食評鑑botega del vin taipei~~老板娘湘妮開店三點訣
從版主身上印証富過三代才懂吃，職業廚師的我們最畏懼的就是這種客人，不是那些吃了多少星星的美食家等等。
富過三代 ? 不敢 倒是從不會走路就開始被抱去延平北那些大酒家了 畏懼 ? 我才畏懼你們大廚師的白眼及line
樓上仁兄～我倒覺得，與其說是畏懼，不如說J老才是用心料理人的知音，畢竟，懂吃能吃而又願意分享者，少之又少。
哈 省了吧 知音??? 有利用價值時是知音 說些批評後 就被轟出門了
現在太多華而不實的餐廳了… 特別是日餐和西餐…
日餐和西餐不若中餐辛苦 現那些三腳貓年輕廚師只要交陪好像西索米之流的fake blog 反正現今小白太多了
看您的部落格真的讓我受益良多 謝謝您
謝謝你來訪
那水管麵看起來太好吃了，是菜單內的菜色嗎？ 丹麥好吃的餐廳，味道很到味的，不是徒有其表的～ 而且沒有比台北那些餐酒館貴
那水管麵的確不差 尤其在寒冷冬夜
小弟認為麵食一直是義式食物的強項, 只是之前台北太多本地料理人混水摸魚的"義式"餐廳讓我們一直沒有機會接觸ˋ到真正道地義大利人煮的麵食, 包含Pizza 在內, 幾乎都是美式Pizza.
麵食 一直來大部份是南義機器乾燥麵 近年北義手エ麵オ多起來
報告 上週去吃，坐在窗邊一直被停車場冒出頭的車燈閃以外，是個愉悅的一餐 前菜點了Burrata起司，芝麻葉香氣很濃，一旁的風乾番茄很好吃 主餐的牛排雖說溫度稍微不足，但是香氣口感肉汁無一不缺，好吃，特別是外皮烤到烏漆媽黑帶點脆脆的焦香口感很迷人 甜點部分忘記拜讀J大的文章，沒點熔岩巧克力蛋糕，不過布丁也很好吃啦
停車場冒出頭的車燈閃 哈 正對晶宴會館停車場出ロ 一直想要去吃他的熟成牛排