三井配菜的點饌師熟不熟很重要
上一篇三井 cuisine m 我已稍有說明
想不到前陣子到明水三井二館
頭一回進去二館
人生地不熟
想不到初次照會的點饌師
晚餐基本價也能給我配出如此的豐盛
不單如此
外場的服務生及那位男性基層幹部
貼心到讓龜毛的我服氣
1800一人能在如此環境中用相片那些餐點
且服務貼切
黃奕瑞呀
黃奕瑞
金主投資你真他媽的有眼光
日籍主廚及大部份師傅全圍過來看我單點一份 Kappa ~~上引立吞
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- 8月 13 週二 201300:01
明水二館~~金主投資你真他媽的有眼光
這禮拜築地休連續三天14/15/16.吃鮮度看運氣....
台北餐廳那麼多何必獨衷日本魚
帳單上是「紫氣菁鑽」，內容是固定的套餐？
不固定 看今天的進貨及顧客的喜好 在差不多成本中由點饌師調配
好像是從1200到3200 不過這樣的菜色如果連鎖店越開越多 台灣一堆餐廳都會被影響到
晚餐本文是最便宜的1800
這禮拜日願意休息的日本料理應該很少
怎會 連野都食材充份
野壽司今天停業一天. 不過逸喜優通常都是自己進貨不透過貿易商 日本中央魚市14/15/16休禮拜六17才開業可是這個時間跟元味的班機錯開 野村也是經由元味進口,雖然野村當地有配合挑選食材的日本批發商 元味那家貿易商一周有空運1/4/5晚上10點前到倉庫公司隔天早上在出貨 跟元味買食材不只有餐廳.一些人如Felix或其他散客也會訂貨 我跟原味買很多次大黑秋刀. 品質來說台灣只有他賣得最齊全
我只是個小小吃客
寡人很好吃魚 買到幾次就了解外面日料養套殺的利潤真高 一點意見, 歡迎批評指教
可否請教何謂養套殺 ??? 對於這個詞小弟一直很好奇， 不知道可否協助解答，感恩(鞠躬)
改天去一回世界名店問大小老板 老J我當年是怎麼用阿牛當教材教他們倆
老J 這家所自稱的熟成是不是他們自創的 ? 口感怎麼跟外面吃到比沒有甚汁液??
????
我是指上一樓所說的SASA 可能吃熟成的功力比小p差 沒有學到世界名店的精髓
還是???