880四片豬肉貴或便宜
鼎王折腰式的服務親切或虛假
那篇Ephernité法緹，RAW，MUME帶起台灣餐廳的水準
我道盡了新派餐酒館的賺錢方式
吃完半生熟 後更加肯定我用客觀的觀察
蔬果之外
只有四片薄薄的廉價青花及海麗
兩三粒蛤蜊
兩三支櫻花蝦米乾
一片100公克上下的冷凍鱈魚
一片五花肉
這些食材全部的成本加起來相較ACHOI就只那盤四片伊比利豬上蓋肉
明眼人應很清楚成本高低
每一份盤子都很大
但份量相較之下呢?
價格呢?
單一套餐的操作
背書制式的服務
人云亦云的
餐酒館近年會滿地開花
舒肥机是關鍵
今年教育部提出警訊
餐飲科系人才過剩
近十年一窩蜂的搶念餐飲科系的年輕人
真的有餐飲的熱忱嗎
沒有熱火熱氣的冷氣廚房
食物真空包丟進舒肥机
從網路從食譜方便取得的醬汁知訊
千篇一律的擺盤
近日為何我會稱道兩個料理人
ACHOI的Kin
塞子的Raven
來客量多大大的場子的ACHOI
年輕廚師幾乎是舒肥机世代
敢弄直火烹調應付來客數多且是多元菜單
我佩服Kin的勇氣及傻勁
在台灣這樣的來客水平能否持續
我持保留態度
塞子的Raven
前日進去看到他廚房一個人孤獨的身影
堅持傳統直火烹調
人手一個個離去
又只剩跟他一年高餐畢的原安忙外場
心中不甚唏噓
難道台灣未來
餐飲的走向
廚師的養成
客人的品味
會讓背後操作的商人弄得如此不堪嗎
低成本
低薪資
外
客人你除了視覺外得到了什麼
年輕料理人你除了包真空包按按鈕之外
你能感覺在平底鍋上按牛排如按女人乳房那種感覺嗎
舒肥机不是不能用
看是什麼食材呀
今晚週一阿美古早味本是休假
上週末特別情商阿美
今天週一開店
原因是
兩個店休週一的料理人我特別要帶他們來親自体會
蹲在路邊近60年腰桿還是挺直的阿美精神
從六點半到十點
不少兩位大廚點頭的好菜外
Kin和Raven兩位法菜廚師應從阿美夫妻身上得到不少啟示
聖荷西回來的bane夫妻及可愛加拿大回來的莎拉
Raven和bane漂亮太太兩人一聊竟是大學同校同系學姊妹
bane也如願吃到豬眼睛
十點吃完阿美古早味
周胖子飯後水果
橋頭麻吉飯後甜點
阿美古早味~~或許有明福台菜老客人吃過隱藏版的菜甫炒飯但....
中山意舍ACHOI餐廳（新開幕）~~好個林明健，衝突再融合一口再一口欲罷不能
臨江夜市塞子小酒館 Le Bouchon Aux Vins ~~如果有教父老鄧或驢子那具西班牙烤箱
留言列表
