上回在元味那位好心女孩就和我敲定這回小趙私廚
假日約很早六點開席
來前問了Jim他Purebread現在有沒我一再稱道的歐式酸種肉桂捲
他打去店問後只剩幾個可頌全賣光
開去通安街吉可頌
進門就看到中間櫃子的三種肉桂捲全拿了
還有近30分鐘
小趙那附近不熟停車更不熟
散步去崇德街
小趙私廚
6:20到好心女孩同時也到了
去小趙私廚前不少人一再給我打迷魂針
小趙很髒尤其廚房很噁
進門瞄了一下用餐區OK呀
和徐家元味差不多
餐前要洗手瞄一下廚房
我吃常會瞄坊間餐廳
只是每天沒有用心用力刷洗到光亮吧沒見噁心的場景
前幾天好心女孩傳給我她和小趙談定的菜單
到齊開席
四道冷盤
小黑耳芥末
小黑耳就是脆
冬蟲夏草一瞄..........
白切雞
青椒鑲肉
熱盤
川味牛腩
帶甜味辣豆瓣番茄牛腩
火候很優
椒麻腰片
麻主味味很好
腰片生熟掌握極優
乾燒魚頭
老花眼以為川味辣豆瓣蒜丁
沒有上海菜中罕見的蒜頭
筍丁洋蔥香菇一點辣豆瓣及關鍵的紹興酒糟
很久沒吃過如此好味的大頭鰱魚頭
拆開魚頭挖出魚頭裡的厚厚軟Q的魚喉
告訴好心女孩大頭鰱最美味就是這部位
進門時就聞到廚房傳出章魚魯肉的特殊香位
好心女孩為這餐跑一趟澎湖買回生的石巨及石巨乾（澎湖種章魚）
小趙先用生的石巨去紅燒肉
上海本幫的
鯗紅燒肉
多是鰻乾有的用章魚乾甚至吃過鯉魚乾但都是鹽漬風乾
鹹甜分明又融合的美味
雪菜黃魚煨麵
才一小碗
吃到此已把我撐爆了
每一道份量相對坊間多出不少
水煮魚
加了豬肚鴨血
說是黑魚不知台灣用的黑魚是什麼魚
麻辣明蝦球
我沒注意看好心女孩傳來的菜單
目視入口以為是大草蝦的彈牙口感
想到三高五萬一桌用的是白蝦也點頭搗蒜
上回徐家那已半透明的白蝦不勝唏噓
上湯白菜
最後炒三絲
用餐時可以聽到小趙在切這筊白筍
水果砂糖橘
吃完這桌整晚小趙都在廚房轟轟動鍋鏟
沒有海派老先生在我後面閒坐
業餘手法多是加溫加熱的菜
小趙私廚算是川味融入偏甜本幫輕麻輕辣的海派川菜
很明白57歲小趙40年專業廚房真刀真槍的硬裡子真功夫
想到老東北那個漢子
老東北家鄉特色料理~~22道不到5000,楊波老鄉在我們菜單上寫上"重口味"三個字
門口及這些菜那些只有眼睛耳朵聽故事揪團網紅肯定會不屑
今晚才知吳姊確有其人
好奇問為什麼她到處哭述我一直在罵她
連她一位在場紅髮親密內圈跟班今晚他帶了一瓶義大利氣泡酒
他都不知
我沒她相片
真的不要是早年我種下的孽緣
最後一大鍋小趙為親密內圈跟班煮的最愛的紅豆湯
不甜好吃
我一口就擱下
上回元味熟到如自家人的好心女孩
這回又發現小趙有如她自家灶咖的伙伕
連甜點她都拿來兩盒初梅的草莓大福
一盒三個600
明月堂的三倍價
好在今天本想去明月堂後轉彎去吉可頌
買單這桌20000
比貴上一倍以上說故事音樂乾冰秀的
施家徐家好上太多
比起格主喜歡的長春飯館及義興樓，小趙一桌20000不算便宜，長春和義興樓廚齡都超過小趙，食材也更勝一籌。
長春和義興樓兩家比較木訥不善交際 網紅業配絕跡吧
google評論讓人搖頭，竟嫌義興樓雞捲軟，難道要炸到硬硬的。
任何雞捲炸後馬上一口全吃光薄薄那層外皮一定酥 但 慢慢吃 除非𥚃面全是乾料 一定會變軟 義興樓𥚃面除了肉條外另拌了五香肉末
章魚燒肉便是寧波、上海菜"目(墨)魚大㸆(烤)", 自小吃到大, 好吃超下飯 ^^
多了海味 味道豐富了
香港的浙江軒用水魷魚代替章魚,好吃
香港所謂的水魷魚 是不是乾魷水發泡軟的魷魚
請問小趙有接小ˋ桌3~4人的生意嗎? 還是只接10~12人包場了?
我不熟 真的不知
請問J大願意開放格友報名嗎？
報什麼名？ 我也是被施捨的呀
冬蟲夏草不懂，但是知道有一種叫寶塔菜的，長得像冬蟲夏草。因為超市有賣寶塔菜的醬菜。
應該是這類似的
這篇觀點跟網路上很多評論不同，現在的業配網紅還有用相機吃飯的，只要有擺盤、價錢高難訂位可以炫耀就夠了，對於味道的評論都是笑死人...........忘了說，菜色中還要有皮蛋............
從群組那個小圈圈就可看到 現今這世代的可憐處
請問彭湖鮖鮔和章魚味道的差異？
我真的分不出 曬乾後味道會更’腥’的感覺
J大文中云 來前問了Jim他Purebread現在有沒我一再稱道的歐式酸種肉桂捲 Purebread肉桂捲是蝸牛形可頌，麵包體口感還不錯，但肉桂味很淡，甜度也不足，而有個很搶味的柑橘味... 這樣沒啥肉桂味又甜度不足又有過於突兀的柑橘味，吃肉捲的爽度根本出不來，且以這樣淡肉桂味且甜度不足的肉桂捲，不相信以J大的標準會ok 已跟好幾位喜吃肉桂捲的人討論過Purebread的這肉桂捲，有高比例的人覺得莫名其妙為何如此設定，不過店家自己似乎對這款肉桂捲沾沾自喜 希望J大能實際吃過此款肉桂捲，也希望Purebread主事者能看到此留言
https://dd0800.pixnet.net/blog/post/229518941 從Achoi始我吃過不少次 吃了坊間那些肉桂捲後 回頭吃purebread的肉桂捲 更能體會麵包主體的重要性 奶油香 肉桂香 及橙皮香氣 沒有一項搶風頭 但味不淡 也不乾 融入美味可頌後的完整呈現
不過Purebread有款迷你版多顆小麵包組成的肉桂味麵包，叫"猴子麵包"，無論肉桂味或甜度都有到位，吃過的都稱道 不知為何這款猴子麵包的味道能做得如此到位好吃，而標準版肉桂捲的味道力度卻做得這麼不到位，吃起來沒爽度
𤠣子麵包 我倒沒什麼印象 不知吃過沒 下回請Jim給我看看
8樓 那些人現在有個專有名詞 精緻窮
精緻？ 說的也是 只是視覺動物
Purebread那帶橙味的招牌肉桂捲，麵包本身乾濕度及奶香及口感雖然皆佳，但肉桂味真的下得太輕不夠重，甜度也不太足，這是Purebread這肉桂捲最令人垢病之處，吃起來沒有吃肉桂捲的爽度，很類似J大常說的文青味 J大可再找機會吃看看(標準非特製版)，建議J大最好某天下午不要太晚，親自或托人直接到Purebread 店內購買，除了猴子麵包外，再買個招牌肉桂捲來吃吃，若J大又透過Jim攜帶，是否會被他特別交代把味加重，不得而知，這樣J大有可能吃到的版本與一般消費者不同，那就失之客觀且雞同鴨講
想太多了 Jim幫我客製肉桂捲？ 我倒是覺得他在清櫃上的剩貨 肉桂捲的肉桂粉不須多味就很重 咖啡色那醬不是肉桂是加肉桂粉的焦糖醬
https://dd0800.pixnet.net/blog/post/229518941 上面12訪Pasti的連結， 在留言處的二樓Andy問了J大， " 第一個可頌應是肉桂可頌,不知J大評價如何? " J大答道 " 如果加上糖霜起司就完美 " J大當時回覆留言的言下之意，似乎也認為那款肉桂捲甜度力道不夠，其實除了甜度被刻意調低之外，這款肉桂可頌捲的另一大問題，就是肉桂味也被刻意調低明顯偏淡，吃起來沒有厚重滿足感，讓人很沒吃肉桂捲的fu 其實Purebeard多款創意可頌都做得不錯有好吃，就那款橙香肉桂可頌捲是最大敗筆，希望Jim能出一款風味力度有到位的肉桂可頌捲，而非最難的麵包有做到位，却讓比較簡單的調味比例不對而害了麵包，被嗜吃肉桂捲的人，把Purebread歸類為沒有像樣肉桂捲的麵包店，豈不可惜
肉桂捲走紅了幾年 也吃了幾年 玩表面咖啡色焦糖醬及糖霜起司很夯 最重要的麵包主體反而不重視 Purebread不只是肉桂捲讓我感受到這家對麵包的用心 如果只是外表厚厚焦糖及糖霜起司 我會選擇後者
習慣每年底，就會運用一些管道，買一兩顆進口panettone或pondoro來吃，大部分panettone都進口自北義，多年來吃過不少有水準的品牌，而之前看了J大Stage Canteen那篇文，得知Purebread去年底會出聖誕麵包panettone，且文中J大寫道，Jim自信不會輸紐約帶回的那顆From Roy... 於是2022年底就沒買進口貨，而是請友人先後買了Purebread的巧克力pandoro與原味panettone來吃，光就麵包體本身風味雖不及Roy來得迷人，但Purebread就麵香嚼勁濕潤度做得都還算有過關，但pandoro外層上方包覆鋪了超過一半麵包高度且風味普通的大量脆巧克力，喧兵奪主，很破壞品嚐此麵包麵香與整體咀嚼的口感 ; 而原味panettone竟在麵包表面放了一大堆嚴重破壞麵包咀嚼口感的白色顆粒狀糖霜，Purebread無論pandoro或panettone都加了讓整體口味失衡或不該加的元素，真是畫蛇添足，不但沒加分，可惜害了做得還算ok的麵包，變得整體口味並不ok 自信不輸Roy，其實輸人累累，Purebread的聖誕麵包仍有相當的調整改善空間
不用花錢 不會評論是我原則 紐約那顆的確是好吃 人家已經那麼馳名了
吉可頌的肉桂捲有三種口味 焦糖、檸檬糖霜、原味 焦糖: 味重夠甜, 還不錯吃. 檸檬糖霜: 甜度次之, 尚可吃. 原味: 味輕淡且甜度非常不足, 淡出鳥來毫無樂趣, 不值一吃.
吉可頌ok啦 但麵包有很大的進步空間
私廚料理讓我想起 20年前唭哩岸站附近的巷子 某總鋪師家的辦桌菜 豐盛的菜 懷念
可悲現在多數被哄抬的私廚 都是半調子業餘
聚餐所帶的餐後伴手甜點，代表及彰顯所帶之人的品味，吉可頌原味肉桂捲，味調得真的有夠淡，挑這弱味文青款帶去有點遜掉了。
我有什麼品味
J大只是個心意 難道要他去當小白排隊買秒殺的才有品味？
有人要請我吃 我肯定不反對
吉可頌肉桂捲不便宜，一個沒有百元也近了
只是心意
樓上提到Purebread的肉桂可頌捲及panettone聖誕麵包等等，吃過覺得確實有相當調整空間，而這些也是其店內常態或季節性販售品項，東西做得如何可受公評，J大因接受業者跟您聚餐伴手饋贈，在讀者跟您探討可受公評的風味優劣問題時，J大卻選擇避重就輕的回覆方式，似乎呈現一種拿人手短，吃人嘴軟的樣貌。
https://dd0800.pixnet.net/blog/post/232796461-我拿人手短吃人手軟 今天新文 小白妳去讀一讀
J大文中只有一句， 他想去買他稱讚的Purebread酸種肉桂卷， 竟被樓上抹黑成拿人手短吃人嘴軟。
那種智商的小白
https://dd0800.pixnet.net/blog/post/232503664-chun-shen 15樓有人跟J大有條有理的論及Purebread出品的聖誕麵包panettone之優劣，而此款是先前J大接受該業主Jim所饋贈而吃了的麵包，當15樓讀者留言針對此品項的風味優缺點在討論時，J大回覆的前兩句卻是: 不用花錢 不會評論是我原則 J大在收受業主所饋贈的店內有在販售的商品 對可受公評的風味卻刻意迴避討論 或只稱讚其優點卻不願談及其缺失 這樣不免讓人認為這就是 拿人手短 吃人嘴軟
不用花錢 不會評論是我原則 小白有條有理不要回妳的Ig 難不成要我拒絕接受Jim 小白 不評 妳也可抹成刻意回避 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/232798504
仔細閱讀樓上引用的J大文章，他收到後文章完全沒有任何評論有錯？
抹成我在刻意回避
J大在接受他人饋贈或請客後發文 J大選擇不主動評論是無所謂 但當讀者看了J大格 對J大所受饋贈或請客的品項去花錢消費 消費後發現其中的某些品項有風味上的缺點或問題 然後再來貴格留言討論問題 (例如15樓看了J大文後 才花錢去買J大被饋贈的品項 買了吃後發現該品項有問題缺點 然後來J大格留言點出問題討論) 若這時J大在回覆時仍然避談讀者所點出的問題 就會讓人感覺 J大是因為拿了他人饋贈或招待的好處而選擇閉嘴不談 這就會被人解讀為 拿人手短 吃人嘴軟
妳有妳偏見 我有我的觀點 Jim對我用餐招待後的小回禮 就是怕有妳這種智商認為我在拿人手短吃人嘴軟 我不願多評論 我對那些我的個人的看法 妳會認為我在工商手短嘴軟 Jim 的產品坦白說 我觀點台北數前段
不用花錢 不會評論是我原則 若是"發文"則OK 不用花錢 不會評論是我原則 若在"回覆留言"仍如此 就落入拿人手短、吃人嘴軟之嫌
同上
建議J大之後若還有吃Purebread所販售之各式麵包，最好自行消費購買，這樣若有讀眾留言論及味道是否有到位時，J大就不會有: "不用花錢 不會評論是我原則" 的顧忌，而能暢所欲言不偏頗的點評回覆。 若之後又有什麼Purebread的麵包是J大沒吃過，且是透過該店負責人Jim拿給J大吃，J大又會再次落入不便暢所欲言的情境，若好吃J大會誇優點，若有問題J大則不評論，這樣依然會被認為是拿人手短、吃人嘴軟。
拒絕別人答謝招待用餐的心意 我辦不到 更何況 我可認為這些麵包禮盒是包括在我付出的餐費 我所購買 更何況 我早午兩餐純素也無須另購買麵包 本格一向直言不諱𣈱所欲言 只是小白太多 對Purebread的產品我不評論反而對Jim不公平 有負他的用心在生產台北頂尖水準的麵包
下面這篇版主引述Jim所說的 Jim他自信不輸紐約馳名的聖誕麵包 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/232468585-the-stage-canteen 十二月中跟Purebread購買來吃後 當時吃時就發現原味款聖誕麵包上面許多白色糖霜的配置 真的如15樓所說很影響麵包整體咀嚼的口感 是很奇怪也很扣分的多餘添加
業者的自信 有問題？ 這個麵包我感覺不差
人有自信心是好事，但不要澎風，Purebread出的panettone與美國From Roy的級數明顯差距不小，這樣Jim還好意思說自信不會輸... 老J你先吃過Jim從紐約弄回的panettone，後又吃了Jim贈你他店的panettone，兩者等級不小的差距你心裡有數，有必要護他護成這樣哦！
人家只是回答我產品生產後 一句應酬話 妳回頭去找 我那一個字在護比紐約那個好吃 我等妳 再抹 只是見識到一些業者的自卑
又不是在官宣上，只是朋友間的對話。
那些自卑小白
https://dd0800.pixnet.net/blog/post/232468585-the-stage-canteen https://dd0800.pixnet.net/blog/post/232503664-chun-shen 看了樓上這些留言，發現老J會被說拿人手短、吃人嘴軟原因在於上面聯結的先後兩篇發文，老J在文中與大家吃了Jim托人從紐約帶回的那顆高水準聖誕麵包，然後說Purebread即將出品上市聖誕麵包，老J又寫Jim他自信不會輸，然後應該是有些懂吃聖誕麵包的格友基於對老J文的信任，看了老J文就真的從Purebread購買來吃，結果吃後發現有不小落差，於是此篇來老J格留言點出問題，結果老J卻回了: 不用花錢不會評論是我原則... 老J先在文中說了Jim的好話，又收到Jim所贈新上市的產品，造成有人看了老J文後買來吃，吃出問題來此留言，老J卻以不花錢不評論回覆，大概就是這樣而認為老J拿人手短、吃人嘴軟。
我格我文每一個字都在 上面妳一再一再的抹 抱歉 本格恕不再讓妳留言 刪
看了以上的留言不禁莞爾，扭扭捏捏，真是社會現形記。
同一個人 和之前抹pastaio同一人 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/230263185 後面那一段
看了 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/232468585-the-stage-canteen 只有這一段 Jim說再几天purebread的panettone要上市 再拿來讓我比較 他自信不會輸 再看 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/232503664-chun-shen 沒有一句提及
坦白說purebread我吃過的品項 都滿意 不好 Jim相當了解我 不敢拿給我吃
發現J大的格,吃飽沒事做較真的人還蠻多耶~ 一般我不喜歡濕潤麵包體的肉桂捲,小時候連吐司都不敢吃,蠻怕那種麵粉沾水糊化出來的味道~~最近吃到東區巢屋的肉桂捲,是有點像
打一半斷掉.. 有點像可頌的麵包體,至少不會濕黏,還蠻好吃的 不過也許喜歡肉桂捲的群眾,就是喜歡麵包沾焦糖肉桂的濕黏感?
肉桂捲的焦糖醬有點浮誇 膩了 回歸像purebread 這種肉桂捲
J大屢次花大錢請業者吃飯，收了幾次對方送的麵包伴手禮，不作任何評論卻被認為是在刻意回避手短嘴軟。 難道要拒收？
一再洗版的抹 不評論說我刻意迴避 那些麵包算我花錢買的有誰有資格有意見 誣捏洗版一概刪
吃個面包不合狹隘口味，跑來這版一再反應， 還逼J老哥一定要認同你，是不是有病？
保全兄 我判斷是被Jim開除的員工
以J大自詡的春風化雨，删除這種不到洗版程度的留言，會顯得過於小家子氣。 因此建議這類留言別再删除，若留言本身內容有問題不堪檢視，就讓這些留言自己本身成為笑話，當成一種教案的效果來看待即可。
google評論只能打手槍一發 這篇文後已經打了幾發 一再重複鬼打牆 誣捏洗版 刪只是剛好而已
J大花錢請客，客人帶自家的伴手禮他能拒收？ 收了伴手禮不評論，被你一直鬼打牆說他刻意回避， 這不是洗版不然是什麼？
purebread的麵包我負責任的說 天然酵母花時間的工序和坊間快速發酵麵團 多了獨特乳酸香味及勁道口感 不少可頌比坊間文青台灣味更厚重的甜及奶油 是我吃過最好吃的麵包
老J請客花的錢，伴手禮說他花錢買也不為過，他想怎麼樣誰能干涉，一再為Purebread來亂這和洗版有什麼差別，難不成你真的是被開除的員工挾怨報復。
她怎麼不來亂 Orchid 蘭每次的那幾杯酒都是Frank招待
我想請那些去網站 看那間 panettone 價格 但吃這些血糖會上升 所以少頻率吃這些麵包雖然很好吃
多動就不會
每天只吃一餐 很少吃澱粉類的 吃一餐比吃三餐或2餐更有體力 所以戒掉吃麵包除非那天不需要看bloomberg Terminal
均衡飲食 多運動 百無禁忌
Roy主理人師從過美食界三位傳奇人物，包括法國甜點界霸主Pierre Hermé、西班牙第一廚神Ferran Adria與北美名廚Thomas Keller。曾在美國吃過Roy的panettone，確實是高水準的好吃。 目前尚未吃過Purebread所做的panettone，如果Purebread不輸美國From Roy，實力真的是很強夠厲害。
這panettone是不簡單，我一個朋友主持著一間麵包店，賣的東西不錯，價格也不便宜，技術水準不差了，他說這水果麵包試作過，搞了一個月做不出來。
Purebread 也試了好一段時間才決定
Roy的Panettone 的mother yeast 有數十年的歷史 每天都要加水和麵團 這跟義大利當地披薩是依樣道理
聖誕麵包panettone，仙人也吃過美國Roy所做與Purebread所做，相信仙人應該能明辨這兩家所做panettone功力等級不小的差異.
小白 拿尚喬治比林明健 仙人的嘴巴品味我不太肯定
仙人的嘴巴品味肯定比維尼夫婦好不少
仙人嘴巴肯定不差 年輕人也不差 年輕人是否會輸 沒比劃一下我無法判斷
J哥 趙胖子早年待過上海錦江飯店 自四維路時期也是我常上門的愛店 祝J哥一切安好
我吃過幾家私廚中 廚藝味道算最好的