開幕三個月業界盛傳Pastaio來客量台北義麵首屈一指
一天翻桌四輪以上
不租前半部省下一半多的房租
在大陸大樓後面這區死寂中逆勢用便宜的價格時尚的品味高CP闖出一片藍海
週末全滿熱鬧滾滾的Pastaio
靠勢
衝著那回在pasti
Purebread Bakery酸種可頌~~12訪 南港PASTi Trattoria義大利餐酒館
Jim說隨時我一定有座位
進門就瞧見保師傅及主廚正在和大姐大說話
及另位上回在青青餐廳同桌漂亮的橄欖油進口商
COOKMANIA 台灣廚神阿發師「爐主宴」青青餐廳~~年輕和年長的感慨後羞愧的離席
我對Jim說大姐大王瑞瑤來了
她在那?
ABC的Jim竟不認識台灣工商記者的大姐大
連開幕前大哥大也是這才30歲主廚找來的
安排好我的座位
才過去接替主廚和大姐大社交
先一杯白酒
點了几道新菜
大姐大及保師傅也看到我來
過來吧台聊天
介紹那位美麗輕熟女Olitalia橄欖油代理商印像前几天才上大姐大電台節目
兩人相視一笑
見過面且坐同桌漂亮女人一定聊天過
和大姐大提到Parko Parco要去走走給個意見
想不到保師傅及Jim夫妻都去過
保師傅對Parko豎起大姆指
第一道
耶誕新年才出的水果餃
白紅餃皮包瑞可達起司
雪莉酒醋蔬菜雞高湯奶油醬
磨上不手軟義大利冬季黑松露
兩個月前才嫌了一下成本考量野菇瑪莎拉螺旋麵用松露油後
Jim不僅進了黑松露
搞到現在一星期要去化2.5公斤到3公斤
是全台灣黑松露用量冠軍
不是只我刨多
坐吧台的我眼睜睜的看出菜每一盤几乎刨到把主体都要淹沒了
第二道
奶油煎雞雞肉
用紹興酒鹽水浸泡入味後
把松露奶油抹進皮下再真空包丟進舒肥机
一小時取出平底鍋奶油煎
再刨下几乎又要蓋滿的黑松露
靠
第一回要稱讚舒肥雞
法菜有法國黃酒松露奶油入味的料理
這用紹興酒替代了法國葡萄黃酒加上美式炸雞烤雞必備的工序泡鹽水
Timothy把兩項融合加上又在雞皮下抹進不少松露奶油
和紹興酒味結合創造出黃酒松露奶油法國味
不知我很討厭舒肥的Timothy
用很不好意思有點羞愧說
人手及時間價格考量用了舒肥
天天都滿座4輪了陣亡操掛不少廚師
但舒肥用極短的時間一小時
後再奶油煎到皮焦香酥脆
骨頭帶血絲肉色粉嫩多汁肉不軟爛蒼白
味道重且深深入味的美味
打趴了坊間那些二星名廚舒肥雞料理
Timothy那麼多的黑松露要不要出一道松露膀胱雞呀
第三道不要再松露了
此刻我全身和這隻雞一樣毛細孔都散發出濃濃松露味了
地瓜麵疙瘩
九份芋圓給Timothy靈感吧
他用了地瓜
麵粉比例不同於義大利人的麵疙瘩二成三成Timothy抓到五成
故這地瓜麵疙瘩就Q了
就像芋圓
麵疙瘩先煎過就如同Sapori
Sapori 義品味小餐屋（新開幕）~~梅帝騎小酒館Riccardo重新出發
托斯卡尼燉牛肚雷同的蔬菜茄醬Timothy又添加了糖漬油封檸檬皮酸甜好味的地瓜麵疙瘩
我說不要黑松露最後Timothy又上了一道黑松露冰淇淋
不只上面刨的黑松露
一星期兩三公斤一個月十多公斤的黑松露使用量
每顆刨到最後剩下一點點再刨就刨到手了
把這些黑松露去做巧克力冰淇淋上面又刨了黑松露底下墊著鹽味焦糖核桃
太有才了
兩回打槍Pastaio的甜點
這回我點頭加搗蒜了
Jim這位時尚的ABC
繼用時尚的美國都會風格
便宜的價格供應時尚的pasta後
又撕開了坊間冬季松露的高貴高價形像
買單
酒Jim招待後1610
蓋滿菜肴那些冬季黑松露
我想起老殘遊記中一段
巡撫送了一桌燕鮑翅到客棧給老殘
老殘望著這桌對客棧店小二說
賣他兩把金子來抵還你的房飯錢吧
每每Jim碰上我都會坐下聊上許久
看了三個月他真的不登錄google
我讚美他的腦袋與眾不同一天四輪其來有自
閒聊中往往提到他現正面臨的難處及想法
我也對他會逆耳忠言
白眼?
放鳥?
拒不接待?
PASTAIO fresh pasta新美式餐廳（新開幕）~~台北時尚的ABC,時尚的美國都會風格,時尚的pasta,便宜的價格
這價錢還真便宜呀~~希望水準跟價格能持續下去。
價格不離譜是真的
跨年那天中午去吃 看到松露真的傻眼 沒想到大手筆放這麼多 感謝J大推薦
有10幾20g吧
那個是大陸松露 有冬季松露的形 但沒有冬季松露的味 而且超級便宜
是吃過？ 用看的？ 還是看menu上的價錢？ 按照坊間餐廳成本倍數的售價要多少？
吃過pastaio和鼎泰豐1200的黑松露炒飯一樣的品質
Pastaio刨那樣量的pasta多在400多
因為鼎泰豐用的是夏季松露阿 也是便宜的東西
頂泰豐刨一咪咪1200 去吃吃吧 刨了10幾20g 一盤連食物才400多沒偷賺你什麼 香氣也不含糊 夠佛心了 如果是大陸也是黑松露
義大利夏季松露氣味差大陸冬季松露太多
裝大款的人不少 商家從中撈暴利 在怎麼夏季的松露怎能比冬天的松露 除非中國土壤不如人 據了解 大陸人不太愛松露
不用吃 也不用看 因為是供應商之一 當初夏松就在嫌貴用不下去了 還用冬松勒 只有便宜的大陸松露他們才用的了 還刨這麼多
400多包含麵餃及刨那麼多 就當是大陸冬季松露 台灣不可只有Pastaio用 其他地方賣多少？ 還是當作法國黑松價在賣
大氣的刨大陸松露是刨給那些不懂的人看的 懂吃得一吃就知道差異 約莫三週前在台中的亞洲主廚高峰會就用大陸松露 現場盡是有錢的老饕 每個都是一吃就一副了然於心的表情
我想到大黑秋刀及鰻魚仙貝 更想到那一餐有業者云他一萬可辦的29000客座 29000客座那些客人 可能就是你口中那台中餐會的人 一盤才400多的麵餃刨了10～20克 一個月十幾公斤 難不成沒跟你叫貨 眼紅了 400多的比兩三千 你真聞的出差那麽大那麼不值？
有人破壞行情引起公憤
一盤麵餃又刨那麼多才400多 一定很多店恨的牙癢癢
大陸黑松露給法國行家盲測都分不出，台灣有錢人猴塞雷！
讓我想起那個大飯團的團主
剛查了一下這店，有線上訂位耶！結果點進去一看，開放一個月的訂位，但是早就訂滿了…
據了解 有保留一部份比例給現場客 若全部都訂位 有放鳥客 及因等待而週轉率會變少
有一半的位置是給開放現場客，造成訂位爆滿是一種行銷方式。 上禮拜四去現場時，就有位置，吧台都沒人。
樓下有人那天也有去
最好是大陸松露跟法國松露盲測分不出來 一聞就知道
大概是基因突變的長鼻豬
胡說八道上星期四12/31是跨年，訂了八點的位置進去全滿
上面那人大概是很幹的同行或松露供應商吧
https://kknews.cc/zh-tw/food/g8xxz9y.html 中國松露與法國松露有多大區別？
上頭那個人 及他口中說的台中 我笑了 讓我不由得想起大飯團及29000一人的餐會
跨年我們中午快1點到也要等20分鐘才有座位 走的時候快3點 也還有7-8成滿 莫非12樓是4點去的
樓上那位一再留言的仁兄 我判斷的可能性 是搶不到供應的食材商
不好意思 猜錯了 餐廳離職員工而已
離職員工?? 這篇文我貼了几張Jim黑松露的進貨單 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/230263185