滴口水的吃吃喝喝

壽喜燒 外場小姐(最好是老閩娘那種)厲害的就現場炒焦糖，如只有笨笨外場妹妹就只好醬汁調好教她分次下醬汁，不要弄出焦味就好。

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現場炒糖煎肉再淋鹹味醬油汁 純關西手法 台北我僅見這回 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/162506756 這要精準熟練的外場 且全場服務到底 台北不容易呀

2017-10-21 23:49

原來日本牛開放進口了 流口水中 之前中秋烤肉吃老乾杯，吃到澳和肋眼牛排時特地把內場叫出來烤 那種開大火猛烈炙烤的牛排，半個多月後依舊難忘

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燒肉就是要瞬間大火 行的人不多 弄不好店燒了

2017-10-21 23:51

J版, 問個低級問題： 台灣壽喜燒似多以洋蔥炒底,以前吃過用日本長蔥炒底,個人覺得更有味道,更喜歡, 不知他們日本人主流是哪個蔥？ 私心想貴貴和牛如果用長蔥來相伴,哇,味上一層樓<---對我人而言. 謝謝.

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我也是要大蔥的蔥白更好如有日本大蔥的蔥白更好 就如在 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/222944704 所說 如沒有 洋蔥是其次選項

2017-10-21 23:55

下周去九州走走，網友推薦去人形町今半走一遭，回來大概也吃不了其他的壽喜燒了。

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今半 吃過 偏關東手法 有机會去京都吃吃關西手法

2017-10-21 23:57

J大 上海來的撈王今天開始在ATT9樓試營運 是賣胡椒豬肚雞火鍋的 有幸當第二組客人去吃 吃完覺得和上海差不多滿好吃的 有機會可以去吃看看

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會不會像這家雷同的口味 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/220651559

2017-10-21 23:59

壽喜燒炒洋蔥哈哈

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小白 妳吃過嗎

2017-10-22 00:00

撈王是台灣人開的 蘇州吃過幾次，口味還不錯，煲仔飯好吃

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撈王是台灣人開?

2017-10-22 00:01

我沒吃過這一鍋欸 但應該不太一樣吧 這個特色在湯頭加胡椒香帶點辣 台灣有賣這個的很少 國館大和旁邊有一家火鍋106也是賣這個的 但輸撈王滿多 撈王是台灣人去大陸開的沒錯

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那 有机會去吃 謝謝

2017-10-23 00:01

上個月有跑去淺草吃壽喜鍋,第一片由女將服務 北海道牛,真的很優 好想再吃喔~~~XD

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這是關東手法 一片後倒入配菜醬汁客人自己來

2017-10-23 23:51

關西手法的壽喜燒只有在京都三嶋亭吃過一次 後來不給外國人預約又常出現歧視現象就不想去了 不過開頭炒肉時豪邁灑上大片糖，甜甜鹹鹹配上和牛肥美的肉質，至今難忘 後來去九州曾有機會去一家精肉店吃壽喜燒，肉雖好但走關東手法，說沒失落感是騙人的 PS 週日去吃黑毛屋的日本和牛，但因為坐四人桌不給點壽喜燒，吃吃涮涮鍋倒也不錯，只是末了的雜炊只有加蛋，太單調了

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關西須熟手全程服侍 關東手法省人事 四人桌不給點壽喜燒 ??

2017-10-24 23:48

剛看到日本神戶牛名店，以次等的但馬牛冒充，還是台灣部落客的愛店。 馬上就想到Ｊ大之前說的，到處都是大間鮪。

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日本如此 台灣更離譜 那些板前叫賣的 小白才會照抄 5000 8000 唉

2017-10-24 23:56

店員解釋是坐在吧台吃個人鍋才能點壽喜燒 我猜原因是要一直在桌邊服務吧，四人桌不可能時時在旁

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吧台也只有第一片服務呀

2017-10-25 00:06

J老，感謝您分享關西式壽喜燒及日本頂級和牛最適料理。 我全家害怕日本醬油+糖口味，即使去日本享用頂級牛亦從未享用壽喜燒，經您文中解釋其中原由，想想自己實驗一下，入手宮崎A5紐約克牛排(沒肋眼可買且超薄0.3公分竟包裝上稱牛排，單片100初g)，當壽喜燒肉片(安慰自己總比超透明薄涮片好)，按您説明，雖無和三盆與日蔥，用家中冰糖與龜甲萬薄鹽丶蔥白與牛奶洋蔥去炒，如此材料有問題且手法不純熟，都讓最不喜歡壽喜口味的父母連吃數片。如您所言，我也比較出日和牛溫潤與美牛澳和牛味重膩口做出的壽喜燒差別。以前總認為鐵板燒才不浪費日牛原味好味，拜您所賜，始知壽喜燒實為最佳歸宿。在此再次感謝。 不過我弄錯一步驟，先淋醤油再灑糖去炒，想請教風味會差在哪？望您賜教

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甜醬油湯裡是加了不少柴魚高湯和 純鹹的醤油加上糖去炒 想想味道會一樣嗎 尤其差在那焦糖風味

2017-11-20 23:50

J老您好 不想挖坑給您，但實在太想聽您評樂軒松阪亭那號稱什麼全台第一家或是唯一一家採用関西手法日和牛的壽喜燒。目前網上都是媒體新聞稿與廣宣文，無法信服。您哪天去信義區看電影時，去評判一下好嗎？期待您的品評，感謝。

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看大哥大大記者エ商文後 沒興趣 只是穿和服秀 及用和三盆糖 真正關西壽喜燒 看看我這篇文所有流程和大記者エ商文比較一下就知差很多 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/162506756

2018-05-15 23:36

J老您好 之前手機開firefox看您回文，回您總是Po文失敗，您的提點有看到(當初我就是按您文的提示，自己買日和做關西風壽喜燒，家宴成功)，始知大記者也有工商文，看完乖乖取消訂位，改去別處慶生。壽喜燒自己做就好，現在我還有日本帶回的和三盆與濃醬油等，連日式煮魚都頗上手。 今天忍不住開電腦留言是因看到收錢工商的自以為是在學美食稱不上家的松坂亭報導，終於深刻體會您一文再文的感受，也覺得一直找人工商的餐廳，根本沒有去的必要。 老實說，大記者或是被招待者寫的報導，可能開宗明義就是工商文吧，還不會太反感，就當介紹文。但今天看到自稱美食家的小學作文，與她自主報導累積名聲實力的文差太多之外，沒寫出自己體驗觀察研究的真實感，也沒標出招待或工商。這種砸招牌的虛應文也會發表，足見拿了錢，卻又沒職業操守，當下真的有，讀者之外，她也當金主是白癡之感。

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唉唉唉 從我開格一路走來 開格滿 週月 二月 三月 的感言道盡了我開格的初衷宗旨

2018-06-08 00:08

不知J大這麼愛吃關西壽喜燒 有無嚐試過打著關西壽喜燒名號的樂軒松板屋 像看J大評論

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樂軒好像只服務第一片就下菜下湯 若如此不是正統關西

2018-12-14 00:03

那有哪家是正統關西嗎 在台灣還沒嘗過 一直想試試

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除了這回SASA大老板親自服務 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/162506756 外 台北我沒碰上

2018-12-16 00:33

也想一併求問 在日本吃過關東關西壽喜燒後，台灣怎麼吃怎麼不對味

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食材 調味 技法

2018-12-16 00:34