滴口水的吃吃喝喝

這個牛排 大概 三分到7分都吃得到了

滴口水

那表皮是几分熟

2016-09-10 01:49

台北牛排館大概沒有人有這膽識敢這樣烤帶骨牛排，教父不敢A cut或美福也沒那能耐！

滴口水

吃過Kin這塊後 坦白說那些教父Acut美福那些電烤箱烤的全被踩下去了 差真多

2016-09-12 00:03

看到這個大火烤牛排，讓我回憶起幾年前去原住民朋友那參加活動 長老有準備這一道更大塊得牛肉，火更大直接丟下去烤，看似頗為豪邁，但味道也是一流，回到都市後可能受限於室內，以許久沒吃到這種東西了

滴口水

這塊牛排不只是丟下去的豪邁 火大小時間及靜置几回再烤 很細膩

2016-09-12 00:06

明火烤牛排只有吃過的人才能體會那美味 不僅是焦脆且油滴下後燻上來的味道 又能讓一個法菜大廚親自操刀羨慕！!

滴口水

內行人 這種很細膩的大火木炭烤牛排 焦了 但味道ロ感和上回那塊瓦斯烤台直火烤再進電烤箱的焦乾 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/206147725 差太大了 油滴下再燻上來 及木炭燒的水蒸氣 影響太大了

2016-09-12 00:15

好，真好的牛排，艳羡！！！！这一下子拍倒了多少牛排馆的厨师！！！

滴口水

KO台北那些高價的電烤箱牛排

2016-09-12 00:16

這樣的牛排其實大家都可以弄 而且是最好吃的烹調方法 只是費時費工 生熟不好拿捏 量多量大廚房不好掌控 現在剛好中秋時期大家都在烤肉 可去好市多買牛排 自己烤看看 那味道跟香味 不是牛排館可以比的

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這麼容易 那早就很多店弄了

2016-09-12 00:17

這爐子頗有中秋烤肉FU 看來中秋節可買塊大肋眼來試一下了

滴口水

保証外表變焦碳裡頭是血水

2016-09-12 00:18

沒那麼容易 自己烤只能像燒肉店小火慢烤

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同感

2016-09-12 00:19

PRIME一公斤大概900 3880不知有多大塊

滴口水

台北有那家像樣的牛排館賣3880??

2016-09-12 00:21

J大好口福，人生吃過如此牛排，真的好幸福噢！！！

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Vivi 今晚看到官網在中秋節前後可預訂 找妳家人長輩去吃 人生一定要吃一回這大火燒出的大塊牛排

2016-09-12 00:24

昨天難得排出時間去 結果遇到sk II 包場撲了空 只好再找時間了QQ

滴口水

昨天?週五包場 不會吧 我在呀

2016-09-12 00:26

牛排外皮直火烹調到這種程度，讓人看圖就滴口水啦！

滴口水

酥脆焦糖化 裡頭ヌ多汁 去吃吧 物超所值

2016-09-12 00:27

3880 這價錢直逼直火牛排殿堂Peter Luger...不知道有沒有那麼大塊

滴口水

美牛產地的Peter Luger 42oz賣這價?

2016-09-12 00:29

Just Grill都賣到5800

滴口水

不要說晶華的平價外館那5800的電烤箱帶骨肋眼 坊間那些7~8000以上的也難 差的就是炭火大燒後那美味

2016-09-12 00:33

直接炭火烤是最粗最不好控制的烹調方式，幾乎只能在紐約的Peter Luger 本店才能吃到這樣做得好的。我猜他也只有五成把握，但是你不挑，Kin才放大膽子動手。

滴口水

不是 這回我不知有這東西 當天連我出了四份 看Kin在燒時的從容 不時的在對圍在四週的廚師講解 九成五的把握是有 我猜 他在對國賓對Acut項莊舞劍 展示 他不只有法菜行 港式叉燒燒肉 連台北沒人有能カ的用家庭用800元的白鐵烤具都能烤出頂級口味的明火牛排

2016-09-12 00:45

外面牛排屋拿食材在比高下 林明健拿出技術來展示有guts

滴口水

的確坊間那些高價牛排店 比誰的器具好 比誰的牛排多熟成多少天

2016-09-12 18:35

我是中午過去的XD 看到J大的介紹午餐文 一個心癢癢 下次有機會先提前打電話問問 好了XD

滴口水

那心中一定很X 中午傾盆大雨

2016-09-12 18:36

Peter Luger 比較便宜其實 lol ...兩人大約$1500一人

滴口水

美金50元不到吃什麼牛排?

2016-09-12 18:38

話說Peter Luger 好像是瓦斯烤爐1000度之類的

滴口水

應也是明火吧

2016-09-12 18:39

木炭的火焰溫度也是1000度

滴口水

沒錯

2016-09-12 18:40

Peter Luger小的有幸吃過，但看到Kin做這個還是口水直流阿~~~

滴口水

可去試試

2016-09-12 18:42

我的意思是Peter Luger 也不是直火. 不過查了一下說他的烤爐最高到達1800度. 其實我覺得1F是在反讽說烤得很不均勻又收$3880. 所以我才嘴了一下, 畢竟一塊牛排熟度都不同時在很討厭. 不過也有可能因為是特別主餐, 限時限量所以開價高比較不麻煩. 量少就只能價錢高而已 世界各地, 牛排賣得比Peter Luger 貴的不少, 直火的店也不少. 拿別國的價錢來比較沒甚麼意義. 當然還是有嚇到畢竟跟Cut 差不多貴.

滴口水

讓我了解一下台北那家戰斧1.2公斤在4000以下?? 去吃一下我上一篇金園排骨 那骨頭邊上是几分熟 其他部位是几分熟

2016-09-12 18:45

3800一份1.2公斤帶骨肋眼台北算是便宜 看版主相片牛排的熟度很均勻 不知為何有人沒去吃而亂批評

滴口水

嘴泡吧

2016-09-12 18:46

只有低溫烹調的牛排熟度顔色會均勻，那一家用煎用烤的牛排會完全一致。

滴口水

唉 大家已被舒肥洗腦了 不知直火牛排漸層熟度口感的變化

2016-09-12 18:49

有照肉那兩張不就一個3 分一個5分.. 不就都看圖批評嗎?....要不然怎辦

滴口水

去吃一下金園排骨那骨頭邊上和肉排熟度的差距吧

2016-09-12 18:51

好威的牛排 看來該衝一下了

滴口水

千萬深思 這大火燒出的大塊帶骨肋眼 風味口感吃後坊間那些電烤箱牛排會食不知味

2016-09-12 18:54

老師，前天去ACHOl，Soda問我要不要吃那塊帶骨肋眼？我說太大塊了，力有未逮。他笑說：「可是滴口水一人就吃個精光，還有吃沙拉與葡萄蝦！」我怔了一下，只見旁邊的年輕廚師，紛紛點頭。話說回來，老師友人提出這樣無厘頭的請求，老師依然照辦，可比薩利機長的貼心。

滴口水

那你到底吃了沒呀 我這幾天奉友人召要再去吃一塊 Soda那天非常貼心 傾盆大雨我球鞋全濕透 她看到後去飯店拿了雙夾腳托請我換下 用她的手擰著我那雙臭鞋放進袋子裡

2016-09-14 01:07

看了J大那麼多文章 少了塞子文實在有些可惜 如同J大所說情婦與正宮的感覺 少了一方似乎也少了一些味道跟情趣

滴口水

緣盡

2016-09-14 01:08

這牛排是ACHOI開幕來利潤最高的品項 如果是主廚親為又是全程明火炭烤 那吃上一次也不為過

滴口水

此回我告訴Kin 牛排成本很透明 成本賣價在台北有公式 關鍵是口味值不值

2016-09-15 03:29

漸層熟度? uh...真假?!? Peter Luger 每個人不是點漢堡就是點Porter House Anyway 可能你覺得這很好吧. 只能說我覺得普普.

滴口水

個人對丁骨很不愛 脂肪油度不夠 甚至坊間甚至有回在塞子吃厚片肋眼 常只吃掉上蓋及牛排週邊留下中間丟棄不吃 Achoi這片42oz 吃光且意猶未盡 且會再去吃第二塊

2016-09-15 03:34

請問這塊肋眼似乎不在菜單上？要怎樣才能吃到呢(口水ing)

滴口水

吃不到了

2017-02-02 01:05

殘念...那請問現在去吃推薦哪幾道菜必吃呢？

滴口水

menu一道一道的吃 不就知道了

2017-02-04 00:15

前幾天吃了achoi 2180 tasing menu 個人覺得前三道菜蠻驚艷的，尤其是煎馬頭魚。但到了漢堡、炸雞及主菜老饕牛反而沒那麼喜歡。漢堡泡菜太搶味，蓋過其他東西: 鴨肝吃不出味道，單吃漢堡肉香氣也不足。炸雞還不錯但覺得涼麵份量太大不是很耐吃。老饕牛本身不錯香氣夠但是不愛味噌辣醬。為什麼這種餐廳牛排一定要弄得這麼複雜？不能單純直火烤吃牛排原味？吃完友人覺得比RAW好吃，但不懂週末去為什麼只有小貓兩三隻。網路上評價也是相當兩極...另外看了您部落格才知道主廚已不在achoi改到新店chou chou坐陣，本想試試主廚新餐廳chou chou，想不到您三四訪經驗似乎不是很好...另外可否請教為何這麼久時間不再造訪Achoi? 是因為覺得新主廚變不出新把戲了嗎？

滴口水

新主廚阿祐 來來安東廳出身老法菜底子 出菜品質較先前Kin嚴謹

2017-02-13 00:02

抱歉，上面沒注意名字打成您部落格名稱，請見諒 ＾＾