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牛排滿街是

先不說牛肉品級

就烹調手法

有最low的半生熟之流不知肉味的舒肥

驢子肥後再用價昂的西班牙進ロ胡桃木烤箱上色上香

直火的

有茹絲葵超高溫電烤箱

有老鄧最早年起家的鐵板煎

近年老教父牛排用了先煎再進電烤箱

帶動了台北高級牛排館的牛排烤法

前兩年他ヌ進了美國胡桃木炭火烤爐

不過牛排還是先煎再進電烤箱

最後那也和一樣用的

 

前些時和Kin聊到棧F-U Kitchen 直火廚房 及 nku 那具仿美製有高低火源的木炭烤

他也去參觀了大直萬豪那台300多萬美製的火烤

自信加上玩心

更是他料理人對美味的初心

弄了一檯家庭用的中秋節炭

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每塊重達40多oz 美牛prime帶骨肋眼

用老祖宗山頂洞人鑽木取火單一火源烤出

我從沒吃過如此美味的牛排

抹上胡椒鹽後

上烤架大火燒

因沒高低差火源的

几次拿下來靜置再上架大火燒

廚房人全圍上來

他們廚師生涯都沒見過這光景

Kin邊烤邊在教

火如何

肉摸起來如何

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頗費エ40多oz(1,2公斤)的帶骨肋眼一上桌

肉香撲鼻

看那看似燒焦的牛排

裡頭鮮艷肉汁橫溢

入ロ那層脆和裡頭漸層鮮紅的味道融合

不是坊間那些用電烤箱的高級牛排館能比擬的

加上搭著酒吧Allen用波本及血橙調的酒

難怪几萬年前老祖宗猿人的火

燒了几萬年

發明了多少替代ェ具

還是不被動搖

火烤的美味

這一年來感覺有點被喚起記憶了

 

尤其Kin這種大火大塊牛排

(牛排肋眼最美味但要夠厚尤其是帶骨)

不是坊間燒肉店那種小火濕潤焦香不足的薄肉片

整塊1,2公斤

我一人啃的只剩骨

人生几回吃到如此美味呀

 

沙拉

凱薩沙拉的變化

青豆仁及莢和生菜帕馬森起司

及用了烤麵包薄片

莢那輕澀的豆味在這和濃郁的ヌ是個衝突ヌ溶合的美味

甜點

綠金兩種奇異果的塔

吃完牛排再吃果酵素

之前去中原廖家

吃完那撐死人一餐

老廖一定去旁果汁店打一杯奇異果原汁請我

讓我身体健康

最後

看Kin在弄一鍋清燙的龜山島現流葡萄蝦

要了兩尾來吃

夠鮮甜

ヌ是七分熟

沾上辣根和番茄打的雞尾酒醬

 

二十五訪 中山意舍ACHOI餐廳~~中午餐如此水平如此價格不用來吃晚餐了 

驢子餐廳~~塞子的Raven不用羨慕了 

中山意舍ACHOI餐廳(新開幕)~~好個林明健,衝突再融合一口再一口欲罷不能 

華國帝國牛排館~~連打兩槍的老饕牛排 

美福Fresh & Aged~~這頭牛好像跌到海裡 

歐華地中海牛排館~~名叫黑腳谷 

教父牛排 Danny’s Steakhouse~~沒有了Company 

 

 

 

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