停窒了一段時間台北近來日料壽司又再冒
除了新開店外
有搬家後從800起一跳3000起
有原1800起一跳3500起
依然有人照樣點頭搗蒜
漂亮木作開放式吧台成目前主流
更有人買昂貴檜木冰箱來擺飾
底下依然是電氣冰箱低溫冷凍庫
加上刀工鈍
連切面都乾澀沒光澤
裡頭....
更不少日本養殖貨
收你那些價
唉
甚至有上市公司大外行的少東找來一個對日料壽司似懂非懂的漂亮女總座
被微風小廖搶走原規畫人選
竟找來一個壽司半調子加上EQ不甚理想的人
加上這系統的魚生採購品質
難道只是日本人就可收那個價
難道只要抬高價
就是高級壽司店
一段時間沒進野壽司
坐定
大熱天先來一杯啤酒大口灌下
依然全握omakase
第一貫
一看有點色澤的石斑
入口沒有新鮮石斑的Q硬
且有一絲類似醃漬後的味道
挺美味
問佐藤放了多久
兩個星期
我回他
放冰箱兩個星期這種白身魚早就不成人形了
原來
吧台底下有冰塊的冰箱
很多魚種包覆後在木頭箱子中放在那存放
晚上打烊後也如此
難怪野壽司的壽司我會點頭搗蒜
很木納的佐藤
還和我炫耀
這几天又進了一塊石斑在冰塊冰箱中熟成
海膽用了九州的赤膽
此時真的九州的赤膽又甜又好吃
香魚握
淡水魚
內陸淡水的野生香魚
用昆布稍微醃漬
和佐藤聊
原來他住內陸不靠海的琦玉縣
小時候喜歡和他父親去山上河裡抓香魚
加上入行和他師父逸喜優狄原的師父
也是他師公身旁習藝共事時
他師公也喜歡生香魚握
其餘的
金目鯛
鰹
象拔蚌
小柱
竹莢
犒蝦及蝦卵（和toro卷的海葡萄不同）
軟絲
殺千刀的toro
沙丁
穴子
等
只有金目鯛我還是懷念再訪筌 壽司 那貫木炭炙的金目toro
最後
加上海葡萄的toro卷
看著佐籐在捏壽司的弦律
是一種享受
那迅速且自信有節奏陶醉在自己弦律中過程
入口
真能感受他傳遞來那愉悅的心情
來台三年了
也交了台灣的女友
相信快了
他會步他一些前輩的路了
上軌道的野壽司~~Buri,Anago今晚這兩貫夠我回味再三了
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