除雞外台灣早年絕對養鴨一定比養鵝多
但沒鵝瘟前台北滿街在賣白切鵝肉
卻難找到白切鴨肉
鵝瘟還沒復育
連上回本是,狗公腰的鵝肉 都有一圈脂肪了
台北不少鵝肉店
通化街坡心傳統市場邊上
鵝肉池
竟掛鵝頭賣鴨肉
有人分不清差別
小尺寸就是鴨子唄
有些較瘦的鴨子口感會較柴些
但通化街鵝肉池挑的鴨子不僅有狗公腰
口感也不差
不知本是賣鴨子的鴨肉扁
多年來別於鵝肉池掛鵝頭賣鴨肉
他是掛鴨頭賣鵝肉
近來會不會改回賣鴨肉
我愛吃豬內臟
早年臨江夜市胡家米粉湯那些浸煮在米粉湯的內臟
客人點後再切
現則是全切片好一盤盤放在旁風乾
等客人點後再川燙
就好像一些日料店把魚生全片好後好一點置一旁
沒有刀工簡直是用鋸的先放一旁
甚至有店把其冰存
客人點再來捏
美味汁液全乾了
但不少fake blog那些沒光澤生魚相片依然點頭如搗蒜
黑白切同樣道理
進臨江夜市除了趙時机外
想吃便宜的
胡家同一條巷子隔臨江街斜對角路口的
梁記滷味對面
鄭家四神湯的黑白切
近年是我較常吃的小攤子
品質不差的豬內臟
處理到帶血色六七分熟
客人點後再切後川燙
美味盡在其中
通化街鹹粥有店面了 （珍饌鹹粥）~~警察常來開單曾有過20多天沒出攤
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平價日料店生魚片好像都是開店前先片好放冰櫃 我就不懂這能省多少時間?
可在客人未到前空班叫小徒弟練習呀
"日料店把魚生全片好後好一點置一旁"台北大倉的日本料理也敢這樣做, 可惡吧!
哈 才只有山里呀 大飯店日式套餐那一間不是小學徒先切好
鵝肉池賣的是鵝肉啊... 他們曾經有段時間, 也有加賣鴨肉. 但那是客人另外點的才有. 他們架上放的和菜單上列的. 都是鵝肉啊! 版主是不是誤會什麼?
你分的清鴨肉和鵝肉?? 相片的肉是什麼?