近來繞了不少餐酒館
當然每個人味覺不盡相同
價值觀的角度更是一種社會歷練後的比較
很難拉為平行線
在這篇腰桿挺拔的阿美古早味 我提及價值觀的個人偏見
連對千壽 的角度
我和ACHOI的Kin也南轅北轍
近期吃過有生以來頻率最高的西餐後
端午節前夕
再訪ACHOI時
我對林明健Kin由衷的說一句話
你是我近期吃過新派餐酒館料理人中
做的最好吃的一個料理人
本文是本月初的食記
七訪很不滿意後隔週再訪
這回巧遇漂亮的Miss V Bakery 的女老板及bane的漂亮老婆
當然大隻佬bane也一定在
一落座
那杯冰涼北義氣泡酒
侍酒師Joey已把變成我習慣了
懊熱的天氣
現在進ACHOI坐吧台好像是日料板前的omakase
紅西瓜小玉西瓜加上飛達起士芝麻葉及酒醋
清甜爽口的沙拉
坊間我幾乎不大會碰玉米濃湯
先微微烤過的玉米打成濃湯滴一些酸酸的檸檬汁
裡頭几粒加羅勒去揉的麵疙瘩
很有層次的玉米濃湯
只是麵疙瘩如果是Botega 的那就太完美了
Kin該去Botega朝聖了
烏魚子節瓜番茄又加了檸檬及薄荷的義大利麵
只是盤子上塗的起士
多此一舉
和麵和在一起後
味道太溫吞了
連三道夏天爽口的食物
緊接著吃過几回的
舒肥机不是不能用
像鮑魚不須太重焦糖味梅納反應的食材
倒很合適
最後
我建議包豬網油的蝦泥漢堡
總算吃到了
加了豬網油的泰式風味的蝦泥
口感的確比第一回Kin試做時風味好多了
我再和他說
蝦泥餅是Ok
但弄成漢堡油脂還是不夠
就像國賓飯店新品牌 Burger Fix 那很健康的漢堡 一樣
如果再加些豬油及荸薺
會更好
結果隔几天在延三夜市阿美味 那被Raven 吐臭
說我在教Kin做台南蝦捲
很好呀
台味泰味融合成美式漢堡有何不可
甜點
也是已吃過几次的金桔烤布雷
配上那杯最對味的加烈甜白酒
最後再一片烤過的酸土司塗上小馬愛吃的新竹名牌的花生醬及黑胡椒冰淇淋
比早期不塗花生醬的重味
當然是我的味道
每道菜配上一種酒
連甜點也是
席間望了一下大廳所有客人桌上
幾乎都在用酒
台北餐廳這情境倒少見
我一訪時文中就預見這情況會發生
大隻佬bane漂亮老婆趁我去地下室參觀要開幕的酒吧時
給我買單了
十一訪amba中山意舍Achoi餐廳~~私廚型態最高境界行雲流水的廚藝
中山意舍ACHOI餐廳（新開幕）~~好個林明健，衝突再融合一口再一口欲罷不能
二訪ACHOI 當代料理餐廳（中山意舍酒店）~~舒肥香檳茸蛋
三訪Amba中山意舍ACHOI當代料理餐廳~~清爽不代表淡味，味重不代表加鹽加鹹
四訪台北 ACHOI 餐廳（Amba台北中山意舍酒店）~~頂尖料理人溫柔的心~Kin
五訪ACHOI當代料理餐廳（台北中山意舍酒店）~~一個吃家一定要具備一個像bane那麼大容量的胃
六訪ACHOI餐廳（AMBA中山北路意舍酒店）~~三杯，龍蝦
九訪中山意舍Achoi當代料理餐廳~~酷熱的天候料理人你們準備好了嗎?
清朝末年世界外交史上大笑話的名物~~十訪台北中山意舍Achoi餐廳
留言列表
