江振誠
台灣之光
台灣之子
台灣自從阿扁入獄
建仔腳傷一落千丈
連國台語說不了几句的黃皮膚美國人豪哥近年也是浮浮沈沈
重新找個人崇拜
對苦悶的台灣年輕人算是個心靈解脫
但這要感謝那一個世界級的飲料商
創造出這些光環
江振誠光環來源全和這世界級的飲料商完全結合
為了答謝這飲料商
平常家裡偶而會喝沛綠雅
現出外全喝這飲料商的牌子了
（近年坊間餐廳好像也見不著其他牌子）
當然
另一個光環
印度洋最偉大的廚師
也是這飲料商恩賜
餐飲聖地歐洲多年來景氣風風雨雨
和餐飲息息相關的跨國飲料商當然要有所為以突破僵局
用東方人東進更是策略之一
廣告預算能讓各國媒体工商記者低頭
（更何況那回小小工商格拉他吃回他少吃的壽司和美國大報エ商記者一篇文
世界名店全台爆紅價格翻上几番
我就說是長期養號中的樂透）
用名氣引誘結合餐廳及廚師
用金錢拉攏媒体
自家人
相互拉拔
50大是我近年最欣賞的一個商業推廣模式典範
大直的RAW也是個餐飲集團投資
當然江振誠是個絕佳賣點
媒体前仆後繼
當然底下蝴蝶效應跟風照抄的食記
創下台灣網路食記的奇蹟
媒体標題
RAW全台最難訂的餐廳
這詞的推波助瀾
本就不會事前訂位的我
加上訂位又非常不人性化
開幕許多一直不得其門而入
有天在和友人吃飯和餐飲中人
聊到RAW
隔天下午3點多電話通知我
當晚6點幫我訂到位子了
趕緊連絡友人取消當晚另一家餐廳的訂位
這時聖荷西的 bane 也來電
他請Miss V Bakery 特別訂製加重口味要給我的肉桂捲也要拿給我
分身乏術的我
只好請友人搭捷運前往
我先赴bane 的約
下大雨不會遲到的我竟讓bane夫妻等了近10分鐘
喝個咖啡閒聊一下
bane開車送我去大直
準時6點到RAW
力氣不小的我
手中提著兩盒肉桂捲另手拿著一把紳士傘
竟被RAW的大門來個震撼教育
撼不動那大門
還要麻煩外場咩咩幫我拉開大門
一進去
那兩座木頭差點眩昏我眼睛
也太漂亮了唄
從捷運站冒著大雨走來的友人褲腳濕了一大截
滿肚子不高興
但進門看到這景像
走那一大段濕透褲管的不愉快
消失了
忙著拿手机四處拍照
RAW的包裝無論任何人都會被其吸引
我大大給他按個讚
另個友人大直的貴婦
越近越會遲到
我以為準時6點要到
生意好晚上用餐要分兩場
搞錯了
是6點開始可以用餐不限時間
大直的貴婦近7點オ到
反正吃套餐
也只有一套
加點了麵包
酒只有瓶沒有算杯的
看了一下餐點menu點了瓶粉紅酒
友人愛較甜的
第一道
烤雞皮上面用馬莎拉甜酒弄的焦糖化的花椰菜泥及白白的花椰菜花
小小一ロ
第一道開胃菜來甜的
倒讓我新鮮
第二道
是挺漂亮的
但這坊間國內外類似的太多了
鯖魚及海麗生魚片配上几種不同的番茄淋上氣泡酒酒醋橄欖油
紫蘇味冰冰涼涼酸酸甜甜挺討好
第三道
龍鬚菜山蘇几種黏質甜度較重的蔬菜淋上甜甜的松子醬配上几粒榛果
再一粒舒肥蛋
旁邊那花草圈秀的感覺多一些
客人那知要加那種量多少最適合
第四道
連續三盤都是平淡中帶有甜味
這一盤那一小搓天使麵
味道挺重的別於前三盤平平甜甜的
再吃一口
XO醬嘛
放几隻櫻花蝦
不管如何這辣味清除了前三道已有點膩的甜味
那杯伯爵茶加蘑菇本該會有點澀
倒之前杯中已滴了幾滴橄欖油中和了
但本那XO醬麵巳去掉那甜甜的記憶
這杯茶又給帶回了
第五道
本以為是青豆泥
是海藻泥
幾粒蛤仔及玉米片
平淡的海藻汁
往下挖
配上那甜甜的奶酪
几道下來吃到這裡真的有點反胃了
第六道
舒肥圓鱈
配上微焦的高麗菜干
淋上外場說的竹炭油??
底下洋蔥泥及洋蔥
如果
來個傳統烹調煙燻圓鱈配上酸酸的澎湖高麗菜干
把下一道的破布子拿到這道提味
會不會味道更有變化不會又是那平淡的甜如影隨行
第七道
舒肥五花肉羽衣干藍
豬肥肉在這篇舒肥糟蹋了那麼可愛的捲毛豬 我巳說過用舒肥最噁心
為了去噁心用黑醋及破布子去壓味
壓得住嗎
不過那豬皮我挺好奇如何弄到這樣的硬及潤（台語）
加上調味又是甜為基調
一到七全是甜味為基調
甜點
當然又是甜
不過眾人點頭如搗蒜的鳳梨酥
鳳梨酥有誰會去吃冰過的
冰過的鳳梨酥和常溫的鳳梨酥
再怎麼白的嘴都吃得出喜好
難道掛上江振誠黑都變白了
上面那滴金箔檸檬冰沙
味道和感覺和酸酸冰冰的鳳梨酥倒很一致
何必多此一舉
最後
紅心芭樂雪酪草莓蘋果派再淋上草莓汁
整晚用餐間
我望著那半開放的廚房
沒有煙沒有火
十几個年輕廚師全圍在中央出菜檯上
非常專注在擺盤
我在想去掉江振誠三個字
去掉那令我眩目的裝潢
用英國好味道那根湯匙
這些料理不知大家的評價會如何
几家F4如果用那根湯匙盲測
有多少人能吃出差別
J大指的那間餐廳我相信這是被過度炒作，
但是我覺得媒體就是喜歡這樣聳動下標題
我個人不否認他們的努力，就廚師的角度來，
他們的確訓練有素且吃苦耐勞，我尊敬也敬佩他們的團隊，
應該說他們是敬業。
大嗑的Pj Wu在我四訪台北 ACHOI 餐廳文中說
坦白說
我也敬佩這團隊
敬佩這些剛出校門的半生熟把他們寶貴需要吸收大量養份的時間
願意花在這很敬業的擺盤上
我回答 Pj Wu
這敬業兩字
敬業只是料理人的基本門檻
照本宣科
擺擺盤
造就出今晚RAW連八道味道近似很平坦的料理
今天我給那些年輕一些建議
要當的好料理人
要敢於冒險衝撞
多去涉獵學習
要有強烈好奇的心
要有如海綿般的求知慾
オ會有相對的高度做出的料理讓人一口再一口的衝動激情
舒肥擺盤單一套餐
會慢慢磨掉你料理激情
吃完不緊是味覺連肚子都很空虛
好在傍晚聖荷西來的 bane給我兩盒
特地請Miss V Bakery 為我訂製純美國ロ味ヌ油ヌ甜的肉桂卷
回家泡了一杯熱牛奶
一個焦糖原味的肉桂卷
吃進今晚最美味的一道食物
味覺肚子都實在起來
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