江振誠
台灣之光
台灣之子
台灣自從阿扁入獄
建仔腳傷一落千丈
連國台語說不了几句的黃皮膚美國人豪哥近年也是浮浮沈沈
重新找個人崇拜
對苦悶的台灣年輕人算是個心靈解脫
但這要感謝那一個世界級的飲料商
創造出這些光環
江振誠光環來源全和這世界級的飲料商完全結合
為了答謝這飲料商
平常家裡偶而會喝沛綠雅
現出外全喝這飲料商的牌子了
（近年坊間餐廳好像也見不著其他牌子）
當然
另一個光環
印度洋最偉大的廚師
也是這飲料商恩賜
餐飲聖地歐洲多年來景氣風風雨雨
和餐飲息息相關的跨國飲料商當然要有所為以突破僵局
用東方人東進更是策略之一
廣告預算能讓各國媒体工商記者低頭
（更何況那回小小工商格拉他吃回他少吃的壽司和美國大報エ商記者一篇文
世界名店全台爆紅價格翻上几番
我就說是長期養號中的樂透）
用名氣引誘結合餐廳及廚師
用金錢拉攏媒体
自家人
相互拉拔
50大是我近年最欣賞的一個商業推廣模式典範
大直的RAW也是個餐飲集團投資
當然江振誠是個絕佳賣點
媒体前仆後繼
當然底下蝴蝶效應跟風照抄的食記
創下台灣網路食記的奇蹟
媒体標題
RAW全台最難訂的餐廳
這詞的推波助瀾
本就不會事前訂位的我
加上訂位又非常不人性化
開幕許多一直不得其門而入
有天在和友人吃飯和餐飲中人
聊到RAW
隔天下午3點多電話通知我
當晚6點幫我訂到位子了
趕緊連絡友人取消當晚另一家餐廳的訂位
這時聖荷西的 bane 也來電
他請Miss V Bakery 特別訂製加重口味要給我的肉桂捲也要拿給我
分身乏術的我
只好請友人搭捷運前往
我先赴bane 的約
下大雨不會遲到的我竟讓bane夫妻等了近10分鐘
喝個咖啡閒聊一下
bane開車送我去大直
準時6點到RAW
力氣不小的我
手中提著兩盒肉桂捲另手拿著一把紳士傘
竟被RAW的大門來個震撼教育
撼不動那大門
還要麻煩外場咩咩幫我拉開大門
一進去
那兩座木頭差點眩昏我眼睛
也太漂亮了唄
從捷運站冒著大雨走來的友人褲腳濕了一大截
滿肚子不高興
但進門看到這景像
走那一大段濕透褲管的不愉快
消失了
忙著拿手机四處拍照
RAW的包裝無論任何人都會被其吸引
我大大給他按個讚
另個友人大直的貴婦
越近越會遲到
我以為準時6點要到
生意好晚上用餐要分兩場
搞錯了
是6點開始可以用餐不限時間
大直的貴婦近7點オ到
反正吃套餐
也只有一套
加點了麵包
酒只有瓶沒有算杯的
看了一下餐點menu點了瓶粉紅酒
友人愛較甜的
第一道
烤雞皮上面用馬莎拉甜酒弄的焦糖化的花椰菜泥及白白的花椰菜花
小小一ロ
第一道開胃菜來甜的
倒讓我新鮮
第二道
是挺漂亮的
但這坊間國內外類似的太多了
鯖魚及海麗生魚片配上几種不同的番茄淋上氣泡酒酒醋橄欖油
紫蘇味冰冰涼涼酸酸甜甜挺討好
第三道
龍鬚菜山蘇几種黏質甜度較重的蔬菜淋上甜甜的松子醬配上几粒榛果
再一粒舒肥蛋
旁邊那花草圈秀的感覺多一些
客人那知要加那種量多少最適合
第四道
連續三盤都是平淡中帶有甜味
這一盤那一小搓天使麵
味道挺重的別於前三盤平平甜甜的
再吃一口
XO醬嘛
放几隻櫻花蝦
不管如何這辣味清除了前三道已有點膩的甜味
那杯伯爵茶加蘑菇本該會有點澀
倒之前杯中已滴了幾滴橄欖油中和了
但本那XO醬麵巳去掉那甜甜的記憶
這杯茶又給帶回了
第五道
本以為是青豆泥
是海藻泥
幾粒蛤仔及玉米片
平淡的海藻汁
往下挖
配上那甜甜的奶酪
几道下來吃到這裡真的有點反胃了
第六道
舒肥圓鱈
配上微焦的高麗菜干
淋上外場說的竹炭油??
底下洋蔥泥及洋蔥
如果
來個傳統烹調煙燻圓鱈配上酸酸的澎湖高麗菜干
把下一道的破布子拿到這道提味
會不會味道更有變化不會又是那平淡的甜如影隨行
第七道
舒肥五花肉羽衣干藍
豬肥肉在這篇舒肥糟蹋了那麼可愛的捲毛豬 我巳說過用舒肥最噁心
為了去噁心用黑醋及破布子去壓味
壓得住嗎
不過那豬皮我挺好奇如何弄到這樣的硬及潤（台語）
加上調味又是甜為基調
一到七全是甜味為基調
甜點
當然又是甜
不過眾人點頭如搗蒜的鳳梨酥
鳳梨酥有誰會去吃冰過的
冰過的鳳梨酥和常溫的鳳梨酥
再怎麼白的嘴都吃得出喜好
難道掛上江振誠黑都變白了
上面那滴金箔檸檬冰沙
味道和感覺和酸酸冰冰的鳳梨酥倒很一致
何必多此一舉
最後
紅心芭樂雪酪草莓蘋果派再淋上草莓汁
整晚用餐間
我望著那半開放的廚房
沒有煙沒有火
十几個年輕廚師全圍在中央出菜檯上
非常專注在擺盤
我在想去掉江振誠三個字
去掉那令我眩目的裝潢
用英國好味道那根湯匙
這些料理不知大家的評價會如何
几家F4如果用那根湯匙盲測
有多少人能吃出差別
J大指的那間餐廳我相信這是被過度炒作，
但是我覺得媒體就是喜歡這樣聳動下標題
我個人不否認他們的努力，就廚師的角度來，
他們的確訓練有素且吃苦耐勞，我尊敬也敬佩他們的團隊，
應該說他們是敬業。
大嗑的Pj Wu在我四訪台北 ACHOI 餐廳文中說
坦白說
我也敬佩這團隊
敬佩這些剛出校門的半生熟把他們寶貴需要吸收大量養份的時間
願意花在這很敬業的擺盤上
我回答 Pj Wu
這敬業兩字
敬業只是料理人的基本門檻
照本宣科
擺擺盤
造就出今晚RAW連八道味道近似很平坦的料理
今天我給那些年輕一些建議
要當的好料理人
要敢於冒險衝撞
多去涉獵學習
要有強烈好奇的心
要有如海綿般的求知慾
オ會有相對的高度做出的料理讓人一口再一口的衝動激情
舒肥擺盤單一套餐
會慢慢磨掉你料理激情
吃完不緊是味覺連肚子都很空虛
好在傍晚聖荷西來的 bane給我兩盒
特地請Miss V Bakery 為我訂製純美國ロ味ヌ油ヌ甜的肉桂卷
回家泡了一杯熱牛奶
一個焦糖原味的肉桂卷
吃進今晚最美味的一道食物
味覺肚子都實在起來
從エ商格興沖沖的50大聊~~美福熟成21牛肉麵（五種麵加各種小菜）
開格滿兩個月,讀者的荷包讀者的眼淚~~從周記牛肉麵聊到黑點雞肉
中山意舍ACHOI餐廳（新開幕）~~好個林明健，衝突再融合一口再一口欲罷不能
Ephernité法緹，RAW，MUME帶起台灣餐廳的水準?~~塞子小酒館Raven你降低了台灣的水準??
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真難得看到 J 大去吃這家餐廳！
就是嘛 當個吃家什麼都要吃 連吃虧都不意外
J大您這篇文等了好久，一直想看您對raw的觀察角度。
哈 胡說八道唄
在老師您的文章中 這篇跟味留文最讓我莞爾
這一篇那一段最讓你莞爾？
滴老大 哈哈哈哈 本篇食评看得小弟感到莫名欢乐，NT8602大洋的场地参观费真的只能说您太凯了 不过 看您相片里的餐厅装潢木作，小弟必须向匠工的手艺竖个大拇指 照片里看木结跟年轮是"南方松"的机会应该很大，如果实际颜色更浅的话，那更高等级的"纽西兰松"也有可能 好奇心的驱使下，小弟去了RAW官网瞅了瞅 嗯 ！！ 逼格蛮高的，官网设定是英文版面，中文得另行选项 包装行销下的商业模式来看，名厨挂名的场子没能端出令人经验的好味再正常不过了 不过本人的看法，反正永遠不缺的discomgooglation美食家依旧会前仆后继 话说 硬体既然已经如此到位，估计有打算摘星的企图 至于菜色口味的问题等到真扛不住外头的批评声浪时要调整 也不过就推个拿得出手的主厨上阵救火就行 饥饿式行销（只接受官网二周前订位）+ 捆绑式销售（酒类只供应bottle） 看来 郝士盟的行销团队真不是白领薪水的 呵呵
你不是前几天沒出現簡體字嗎? 那麼多字 看很累人
靠！！ 对这回应系统介面还陌生，没留下署名就送出（窘） 楼上那则回应的正是俺
當然知道
看來"只有擺盤不錯,但是味道不行"應該不是只有我一個人的偏見了(現在應該算多了一個), 畢竟被請是不能口出惡言的, 但這樣的料理無法讓我自己從口袋裡掏錢, 當我很清楚那些食材的狀況時, 味道就是我唯一的評斷標準。
鯖 海麗 豬五花那些食材 這樣的廚藝 唉
謝謝版大又一妙文! 飲料廠商是義大利 S. Pellegrino,沛綠雅 Perrier是法國的喔
我知啦
所以目前看起來 若要請人吃飯 以龍吟及RAW做選擇 祥雲龍吟 似乎較佳?
祥雲龍吟 一個人含配套酒水 和RAW本文三人價同
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真的哦！學徒一開始，3年4個月，先去口味好，生意好，食材半成品少用的中小型餐廳，基本工練紮實後，如不急著賺錢，再來這種餐廳學會比較好，不過辛苦程度較高，要有覺悟啦！
來這餐廳要學什麼 ＲＡＷ 背後的關鍵 這些高餐畢的一輩子也學不來 浪費生命
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8F的彼特大 >>Perrier是法國的喔 滴式语法断句未熟悉前，恐怕请您要多看几次才不会有理解上的错误^-^
左手寫字斷句常讓人煞模
啊哈!"平常家裡偶而會喝沛綠雅/現出外全喝這飲料商的牌子了",是小弟眼花了 -_-
抱歉啦 是我問題
風格就是抄襲國外餐廳而已, 美其名為國際接軌 重點是還只抄了半套(擺盤)
誰不抄 要抄的有內涵
每次經過，都覺得裝潢真的很美，欣賞完就可以上樓吃別家了～
上樓吃龍吟
不知為何很多外國廚師做到名廚後，反而不用做菜了，都丟給二廚，且到處分身開餐廳，只有重要人物來，才親自下廚，甚至還聽說有三星級主廚完全不出現在自家餐廳，反而到處接皇室貴族的外匯，不知這在中國或台灣是否也是常態
任何公司 行的 leader不須事事躬親 差的整天釘著 依然沒用
潛水已久,知道您也是大直畢業(沒記錯吧?!),應稱您大學長,我是晴光市場+長青水餃+老圓環+波麗露 養大的,拜讀您文章每每心有戚戚痛快不已 這餐廳硬是吃了兩次測驗自己跟風的程度,第二次果然....盡在不言中,但裝修真的值得欣賞學習 真心感謝您每天的真實食格,中原老廖上星期總算出現店裡胡說八道,就像他自己吹噓的他不在真的吃不太下....
UDN的才子文青Martin大你一輪 我大オ子也一輪
看來是我錯估情勢，本來想今天來這欄打掃打掃，撿點金戒指丶金牙齒的希望破滅了。居然看官們衆口一致。
兄弟 哈 你可還真龜呀 一樓第一帖還不敢真面目 上鎖 怕人亂棒下來連你也轟下去
小心駛得萬年船，我還不想那麼早見到那72個美女。
72個美女 ?? 兄弟 你ヌ在說鬼子話了 什麼是72個美女 我只要有我連結的美女格及內衣穿搭美女格就好
北北 樓上的回覆打的那是"殘體字"不是"簡體字" 今天下午才從北京返台回到家，總算又可以回到正體字的世界 終於不必翻牆連vpn
vpn 網路警官也提到
北北 JJCH大的72個美女，是伊斯蘭聖訓裡頭提到的，烈士上天堂後會有72個"處女"相伴，意思就是不想太早葛屁啦!! vpn??網路警察?? 呵呵 洗你版的原來還懂得要改ip位置啊 不是太笨嘛!!
伊斯蘭聖訓 回教徒
每道份量都很少 清清淡淡像吃空氣
吃完約六分飽 很虛
這份菜單看起來沒預期的好
如何預期? 吃過MUME後我本就不抱期望
龍吟我真的蠻喜歡的，覺得算台灣這個價位吃過完成度最高的，就是要找陪吃的伴較難～
同感
設定掛兩天終於修好能來感謝J大，RAW等好久了，也感謝搞定位子給您的大大，網友之福。但一路說菜甜甜甜，回家又用肉桂捲才能飽餐是哪齣？ @@，半生熟的以為2年馬鈴薯經驗談可複製？？！！
大雨傾盆 手中只有肉桂卷 不然吃什麼 重油重甜特別訂製的肉桂卷 一吃當然壓過那平平淡淡一直線很平坦的味道 2年馬鈴薯經驗談 ???
克拉拉說她是美食毒舌教母 您可說是美食毒舌教父了
拉拉會毒舌? 看她格多年了 怎沒感覺 只有感覺她 嘴甜之後 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/159242099 我 忠言始終逆耳
Google 主廚名（空一格）馬鈴薯，有採訪報導，抱歉上回直接給您連結，被當廣告擔心又給您製造麻煩，有勞J大自己動手。
江振誠?
YES！您會看到訪問內容有。 看完J大RAW文章，下定決心，這週阿美姐或廖家至少應擇一再訪。
坦白說 他被飲料商所用透過工商格在台露那一手世界名店的影響カ後 對他沒多大興趣 阿美去前最好打電話問開否
工商格真的是，哎！照片美觀而已。一定會先打看看，謝謝您提醒！
他真該去拍內衣穿搭オ對
擺盤好看也是一種技藝
相片 網路 copy也是技藝
三家店全入50大XD 我信了J大說的
台灣之光那來三家店?
老J和黃社長的部落格都必看 相較之下老J格有時實在酸了點 但兩位對餐點的看法卻是不謀而合
負評用重話不太好吧 修飾後就成這樣了
最後一段時在是經典!
那一段呀
(一個焦糖原味的肉桂卷 吃進今晚最美味的一道食物 味覺肚子都實在起來) 也許J大無此意 但這實在嘲諷的很經典!
那晚事實就是如此