那回在Junto同吃套餐時問了外場
原來不是只能吃套餐有單點可點
單點每份都是兩人份
看到要先預定的乾炒牛河
加上因座位近廚房聽到轟轟砲爐響炒伊麵鑊氣足
訂了隔一週來Junto同吃牛河
吃時line給巷日葵佩欣
及近日新事業新愛情得意的年輕人來單點全制霸
巷日葵阿霖可能在忙巷日葵家傳百年老屋重新裝潢後要復業
或上回吃爐烤肋眼陰影還在
不置可否
N+85訪長春藤法式餐廳小舅子和阿霖粉絲團包場8公斤爐烤肋眼
年輕人馬上應好
當日年輕人找來也很熟的他好同學
先來清酒荔枝酒基底的調酒
單點菜單去掉小黃瓜及蘿蔔和炒伊麵其他全上
第一道大火滾攪拌後的泡泡加豬母奶草帶甜味的泡泡椰奶雞湯
燙嘴好喝
第二道麻辣燒賣
三粒尋常蝦肉絞肉燒賣蒸熟
加入炸後加糖及花生一點花椒乾炒的不辣的紅辣椒
馬馬
第三道很視覺的麻辣牛舌
花瓶假花插上四串鐵串牛舌塊
先滷入味再油炸裹上上一道類似的乾炒辣椒
口感不差
第四道川汁皮蛋
辣椒醬油糖醋調的川味怪味醬汁
想起南川麵館的怪味醬高明些
第五道椒鹽豆腐
溼粉油炸豆腐蒜酥拌上五香粉
第六道鼓油皇原蒜蝦
四尾外場云草蝦??
怎那麼小且口感軟
想到九記的生抽草蝦
第七道鮑魚雞粒塔
塔皮奶油下夠
夠酥
可惜甜度不高
上面九孔及中間菇類雞粒不夠鹹
太平庸了
第八道山渣咕咾肉
溼粉油炸厚皮
加上酸甜咕咾醬汁後
炒糖焦糖化淋上
想弄拔絲手法的拔絲咕咾肉
可惜炒糖拔絲手法像楊梅小花廚師嫩了點
首烏客家海鮮餐廳(楊梅)私廚宴要變化要文創也要堅持你的厚重(文長莫入)
瞧人家的拔絲
除非愛吃老東北的餐飲鉅子聯合Frank出手再一次22道菜5訪老東北家鄉特色料理
第九道乾炒牛河
客人要預訂
外場云河粉要自製
難道其他不自製
炒牛河不差
鑊氣外
盤底不油
河粉都裹上味
河粉口感是不差
但這份量720
吃完問外場妳們廚房的爐子爐口有沒有水泥
有水泥
單點菜單沒甜點
情商中午套餐的陳皮紅豆沙
OK
真的是無到有現做
豆沙夠細也夠燙嘴
可惜不甜
不甜的甜點怎叫甜點畫不了句點
很可惜
香港中環大款吃家KC在上一篇留言
港菜
鑊氣
火候
熱度
三大要素
Junto同有具備
除我回覆他的外但三大要素具備了就是好港菜嗎
KC
口味廚技放一邊
Junto同
單點是用套餐食材及份量的思維
且才短短時間味已台灣文青化
