鑊氣
跑堂
這中文用詞都在在形容中餐美味的關鍵
且這兩形容詞緊密相連不可分
家庭味和館子味差異除調味外火力火候是味道差異主因
坊間餐廳尤其中式
購自外頭已料理加工後冷凍現成品
或連鎖系列自家中央廚房加工後冷凍現成品再送到門市店加熱快炒上桌
這樣門市就不需大廚了
因這半成品已熟在加工時不敢過久
常發現菜及湯汁熱騰騰但裡頭肉是冷的
忠南的副牌筷子十几年前
在復興南微風對面就發覺這現象
巧有一個台中上來的廚師原在東丸
是游壽司阿部拉的同學
待過復興南筷子
事後他離職告訴我他離職原因學不到技術
就如現在那些新派西式全擠在出菜台分工在擺冰箱取出已完成的食物
我在一篇永康商圈邊上好菜在嘉也提過
好菜在嘉（東門）~~老派手法不用擔心如坊間一些館子和供應商買半成品加熱上桌
光復南這家新開的筷子那盤牛肉就出現這問題
上回微風南山那咖哩雞
連夜市牛媽媽都來這一招
不過牛媽媽几個女兒臉蛋身材服飾寧夏夜市之最
城中市場羊城小食只要路過
那轟轟隆隆快速爐聲響絕對讓人側目
先不談好不好吃
每盤上桌每一口都會燙你的嘴
吃到最後每一片依然是熱騰騰
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J大 晚安安安安 謝謝您費心幫忙啦！ 真的再也找不到像您這麼熱誠無私的人了 期盼阿母復出是希望手藝傳承下去 而且不工作反應會變慢欸 除非願意學您天天積極運動 生意上的事情我不懂且能力有限只能偶爾請安 感謝您大力幫忙那麼多😢港動港動欸
我好想吃阿美那些好吃的呀
阿國這種黑白切 個人很愛配啤酒 不過搞笑的是，上次跟朋友一坐下，才發現不賣酒。 只好再踩去老睦家
也好久沒去老睦家了
今年RAW及態瑞都升上了二星，您老怎麼看
https://dd0800.pixnet.net/blog/post/227349827 放榜前兩天文的標題
很期待J大米其林的想法
本格右上角打上米其林有很多我的觀點 我始終如一不會三心二意 尤其前些時報載 米其林金主觀光局年花近億元找米其林 觀光局絕對有他們的的方式去影響甚至最後拍板的影響力
應該要問他蘭又沒進，老J怎看吧 ㄏㄏ
我格文章 妳不是白目吧
以老J去蘭的頻率，上次已經是去年九月，且換主廚後的兩訪都負評滿篇，他的看法已經清楚表達。
有人白目也沒辦法
ㄏㄏ...小弟是覺得"山海樓"會入選,猴步熊沒被踢出去...怪了???
猴步熊?? 為什麼
Jeff那樣回應我沒意會，加上有朋友傳Line跟我說蘭有星星，害我上週22:10打電話立馬定位隔天一個人跑去吃，吃完心中只有... ，不是很愉快。今天想說米其林要公布，午餐就在態芮吃，果不其然邊吃就看到態芮拿下二星。態芮中午1650，蘭中午1680，你自己決定怎麼選!!!
兩家都去吃呀 沒署名以為是ptt那些人 末見怪
山海樓好吃，侯布雄也可以，反倒是半生熟拿下兩星叫我最意外....半生熟是我要揪人去吃我們美食團友都意願很低的餐廳，然後半生熟又不接待一人，害我沒吃過。
每個人嘴巴不盡相同 不用盡信 貴婦金言
半生熟=RAW...哈哈哈!^O^...人家台灣之光ㄇ...^O^
兩星了
個人幾年前對態芮有特別的體會：擺盤精緻，菜色創意，盤大量少，台式菜名端出來是法式料理，極具個人特色，不過，主菜雞肉乾柴，令人印象深刻，至今未曾二訪。還有，它不便宜。
主廚在誠品松菸的時期去吃過 印像猛打有機小農的口條 東西食不知味
今天主餐鴨肉也的確不優，友人眉頭深鎖切給我吃，十分普通.... 但是一些味覺的組合十分巧妙，還是值得一試。
目前沒多大興趣
猴步熊前幾天才去過,可以看出為降低成本退步非常非常多!*!*
好一陣子沒去了