樓下再訪 老烤箱 又有人想幫舒肥翻案
本格提到舒肥不甚枚舉
版頭那隻放大鏡前打上舒肥兩字一定跑出好几頁的文章標題
家家五星飯店客滿訂不到位的buffet
那些品質不高的冰庫冷凍食材吃得津津有味
當然把那一咪咪牛肉食材單獨抽出舒肥
再來擺盤漂亮些淋上網路隨手可得的醬汁食譜
賣個和buffet全餐一樣價
小白會覺得比老鄧便宜值得
冷藏prime冷凍甚至美牛Select級同一部位放進舒肥机
甚至坊間舒肥的牛肉部位都不會太好
出來顏色口感味道尋常人根不分不出
舒肥後取出再直火上色
先不說油脂蛋白質已全熟的肉梅納的效果
去煎這全熟肉品時上色的時間不可能長會有多少梅納的效果
舒肥先不說相對直火肉味消失不說
省食材
省人工(工讀生就可操作)
省廚房空污設備費
不會有失敗損耗
更可騙騙如西索米之流的小白
貓下去低價牛肉舒肥後的驚艷牛排
當然更上一層的鰻魚
真空包冷凍鰻魚用小電烤箱卻比美濱淞屋
就不足為奇了
吃牛排或其他肉食
我喜歡生肉直火從表皮焦脆漸層到裡頭血紅
不僅入口口感豐富
且舒肥不見的肉汁才是牛肉入口後在口腔美味的關鍵
重慶南郵局旁巷子的羊城小食
雖是路邊攤
點後盤盤直火快炒
水平不輸館子
且冬夜大馬路上冷風颼颼
轉進巷子
風吹不進來且几口快速爐火就像電暖爐
很一盤不偷工
都是基本功
該怎麼步驟就怎麼做
連很基本的牛肉炒麵
洋蔥都能炒出焦糖味
上桌很盤菜那鑊氣從剛入口保証會燙你嘴
吃到最後一口依然溫暖你的心
我在想如果把冷掉在冰箱的熟菜肴
再拿來這用快速爐大火迅速快炒
相信很多人就不愛吃了
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J大在小的心中是智者，貴婦姐姐更無法用言語讚嘆。 但小的習慣您的文筆啦！拜讀完再就寢是不可或缺的生活樂趣。 小的涉略飲食在友群算廣泛，但直到發現J大的部落格（至今難忘當時一鼓作氣徹夜翻閱完畢的吸引力）⋯⋯您真的解開很多似懂非懂的疑慮，才知道原來還有「舒肥」技巧（在此之前只覺得特別是西餐雖有很多人推薦，但貌似完美的食物外表，但吃進嘴裡卻少美味的感動）雖因我資質駑鈍不敢說有跟您學到什麼。但您始終如一的堅持只能讓人佩服您真的真的太強👍。
Vivi 我四年這1800篇文只讓妳了解「舒肥」技巧 我要好好檢討我的文筆了
冬天吃這攤真對味 實實在在的享受食物 我對於舒肥的了解也是從拜讀J大文章而來 驗證舒肥的威力則在之前常光臨的一家水準以上的蘆洲餐館 當時見到新菜單中有噶瑪蘭豬排 因怕吃到舒肥豬排 經詢問老闆娘 保證是生肉當場煎熟 不是真空低溫調理 一時相當興奮期待 不到十分鐘 看到服務生端盤向我走來 心中一陣不祥預感 果真 上來一塊溫溫的慘白軟爛豬肉 無肉汁更不用說肉香 就是一塊淺白色蛋白質 招手問 老闆娘 仍堅持是生肉現煎 連同當日 綜合下酒拼盤縮水偷料 相當失望這樣對待熟客 至今沒有回訪 但也就是這塊豬排 讓我徹底驗證體驗Ｊ大所說舒肥的特質
拿伊比利豬和台糖白豬一起放舒肥机後 真不知那些舒肥料理人會不會拿對 吃不吃的出差別
前面的留言似乎因為貼網址被砍了，所以再發一次 我是看到最近王品有一個新品牌 CooK BEEF!酷必 (老J可以搜尋看看) 他是以舒肥ˊ後再煎最主打，價位500以下，日前受到大眾喜愛，所以才有此疑問 (過去餐廳還會隱瞞用舒肥，現在都光明正大了)
王品系列十几年前組合肉事件後 沒再踏進過
留言被吃掉了在留一次.... 羊城的熱炒加上他自家炒的辣椒,燙口火辣辣呀!他的火候真的掌控的很好!
那盤加了辣椒（中辣）的牛肉炒麵台北牛肉專門店也沒多少能勝他
過年的時候會賣即食的沙茶滷豆干 好好吃!!!!!!
這農曆年前很熱賣
羊城炒飯入口那個香啊～
就是鑊氣呀