今天一則新聞
用科學在替味精申冤
味精這東西
6,7年來還沒開格前就一再呼籲
它也是近代中國庶民食物的靈魂之一
它關鍵不是甜味
（非常多人錯覺味精只是增甜）
好吃的中菜
少不了這一味
鮮
醬油或各種中式醬料討好人之處都在這鮮味上
這是中國人飲食味覺的 Key
工業化的社會
已少有人平常飲食在花時間花金錢在這鮮字上傷腦筋
吃完會口乾舌燥
多年來我一再的說那是鈉在作祟
就是和鹽巴的鈉相同的物質
味精的鈉和鹽巴的鈉加在一起
重手的廚師就會比較讓人口乾
（利害的廚師會用味精來減少食鹽的用量）
本人就是其中一個
加了味之素的烹大師後
鹽只須一丁點
味精對人体的影響和鹽醬油醬料都差不多
但
一些似事而非的報導
讓一些中國人心生恐懼把吃美食當成在犯罪
拒吃味精已成如
日立電器的廣告
是高貴的顯學
因而
把台灣美食品味眨成當今
清淡少油
成主流味覺
連不干味精的甜點
也在這虛幻的健康幻想上變成台灣低糖的甜點特色
這樣台灣人的身体就成世界最健康的地區嗎??
有如使用日立就會成貴婦
味精之錯覺
台灣年輕人最是嚴重
台灣飲食品味的逐漸低落不是沒原因
當然要達成如此鮮味
也有其他方式
但我不太相信有餐廳會如此大費工夫
不是迎合一些人少了這一味
少了這味好不好吃見仁見智
如同我出國
或吃了數回正統西式餐飲後
一定一定想念台北的食物的味道
另一
不然就藏起來偷偷用
先前網路一堆人云亦云的文創事業
鬼扯什麼四醬麵
麻醬加炸醬而已
另只是古早味一定要的豬油蔥
和那碗掩一些小白年輕網路客耳目的滷水
泡味精及鹽的白水
少掉這一味看看味道會變如何
本文同安街周記牛肉店
早年沒開格前我也曾在別人格中介紹
因在那斑斑駁駁木框廚子上常會擺上一包
味王味精
周記賣的不是坊間台灣流行世界獨特的健康飲食
大火快炒鑊氣十足的台灣牛料理
更是只有重味沙茶醬
當然吃完有人口會渴
很多人就會怪
廚櫃上那包味王味素惹的禍
加了點味精,沙茶,鹽,醬油大火快炒
端上來熱煙繚繞
香氣噴鼻
入口有脆度的炒牛腰炒牛心
台北炒牛腰
個人偏見同安街周記最優
https://tw.news.yahoo.com/%E7%A7%91%E5%AD%B8%E4%B8%8D-%E6%A8%A3-%E5%91%B3%E7%B2%BE%E6%88%90%E4%BB%BD%E5%90%8C%E8%83%BA%E5%9F%BA%E9%85%B8-%E9%81%A9%E9%87%8F%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E4%B8%8D%E5%BD%B1%E9%9F%BF-144900222.html
炒牛腰
炒牛心
前面那段真是說到心裡 味精妖魔化 看太多了 總有人在那邊說吃完會口渴啥的 是鹽分攝取太多吧...
這六七年來為這觀念說教多回了 更不能認同的 先不說同是中國對岸的中餐 連 西方或日本的食物 進到台灣 油甜鹹各種味覺感官的元素全變調了 原因是 健康 非常的諷剌
回到以前住的街口麵店吃麵~~叮寧著：老板娘不要加味精喔~一吃跟本不是原來熟悉的那個味。到了下一次老板娘記住了主動問：不要加味精是嗎？我答：還是加好了
小賢賢你是職業料理人呀 日料湯頭台北那家不加味醂不加味之素
我只是擔心現在的味精是真的天然的原料做出來的？還是哪個工廠用些化工原料東一點西一點的調出來的？
味精的原料是糖 糖供應無缺且ヌ便宜
一般平價鐵板燒,那罐味精鹽罐的比例是 味精3:鹽1 ,所以炒高麗菜之類特別好吃.
那罐好像老麵店那碗白水
有個小疑問?為什麼炒牛肉之類的料理裡面的疏菜多是空心菜?是因為脆爽不搶味嗎?
考倒我了 我猜主因便宜ヌ四季供應無缺 金春發咖哩口味會用小白菜
老滴兄應該是每天外食比例太高，重油重鹹吃太多，才會覺得沒味精會食不出味，炒菜加味精及豬油會很美味，是誰都吃的出來，但食物的原味卻發揮不出來，不是很可惜嗎，厲害的廚師是可以不靠味精把食材的原味提升到美味升級，雖然成本也是問題，但是下次當你看到廚師把A4紙大小的紙裝味精盒中全部味精倒入羙湯中，你還喝的下去，那我也無話可說了，因為我家鄰居就這樣幹，吃過的都說好好吃，湯用掉一半再補半盒加水熬煮，我在想難道大家回家喝水都加味精嗎。
我呀 一天有兩餐比任何人清淡 無油無味精喔 其他新文回覆 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/192474357
同意樓上看法.用餐環境至少也要弄乾淨一點,那種感覺有古味,但我不會走進去,再好吃都不會進去.
笑臉A 7-11 麥當勞 是很乾淨
味精的原料是糖？一個是胺基酸一個是醣，怎麼可能
就是糖
所以來台一段時間後 店家稱因為配合"台灣人口味"調淡的日本拉麵 我都敬謝不敏 中山站新開的的鬼金棒拉麵還不錯 不過這要排隊一下，你應該不會想去
看來你出沒的地方是中山區那一帶 也是愛麵族 你推薦的 中原廖家 特濃屋 都是重味的 相信鬼金棒拉麵也該是
鬼金棒是重味的沒錯， 你可以想成是麻辣鍋湯頭+豚骨味噌 外食就是要重味啊，我是平日幾乎吃素，假日才外食 要吃清淡在家煮不就好了
麻辣鍋湯頭+豚骨味噌 那鐵定是重味的 哈 你也是我文中說的 吃了老媽老婆煮的後會偷偷出來補味道的
以前辦喪事都馬還要送一座味王味精塔 阿基師:味精吃太多不好啦 來加個雞粉...
阿基師他真的聽到我勸的 到現在打死不認
講到味精還有阿機師 就讓我想到他們家的飯店 去年春節到最南端的那一間住 吃早餐時就看到煮擔仔麵的師傅 現場就用兩種雞粉 將清水變雞湯 還真令人傻眼 難到號稱五星級的飯店都不用熬高湯嗎? 就算要省成本 也不需在客人面前大辣辣的加雞粉吧!!
雞粉 不叫味精呀 現在很多店家標榜 他們不用味精 眾小白及村姑貴婦點頭如搗蒜