滴口水的吃吃喝喝

那咖啡您喝得下？！ 在下佩服。

滴口水

貴婦版頭再去看一遍

2014-11-12 00:57

常喝他們家的咖啡，他們開餐廳了，好驚訝喔！

滴口水

月初開幕 可去坐坐 8點到下午四五點都可吃早午餐

2014-11-12 23:53

幾年前常喝他們的咖啡，手上還有一張集滿十點沒兌換免費咖啡的卡，哈。

滴口水

學弟 你都喝那一店的

2014-11-12 23:54

好有味道的一間店 不知食物美味與否?

滴口水

在北車可以啦

2014-11-12 23:55

一杯不到50又比星巴克好喝怎會喝不下XD

滴口水

巨杯オ60 每天必喝

2014-11-12 23:55

食物如何呢？老J可否簡評一二

滴口水

本文版頭那漢堡排我很稱道

2014-11-12 23:56

我自己會烘豆，對養生這麼計較的老J, 聽我勸一句，別喝這家咖啡， 星巴克被拿來當基準， 只能說大家對咖啡的品質真是寬容。

滴口水

他們咖啡有毒? 還是他們咖啡是人渣魏出品? 老話 去貴婦版頭再去看一遍

2014-11-13 00:31

豆子受潮啦

滴口水

拿出証據 生意好成這樣 烘豆机烘不停 烘好豆子放玻璃瓶還編號 如wilbeck受潮? 那台北咖啡店全不能喝

2014-11-13 23:27

小弟當年喝的應該是創始店，在信陽街上。 不過後來瞧著他們日日門庭若市，不想跟人擠就疏遠囉。

滴口水

你大概是中午休息間去 那上班族太多了

2014-11-13 23:29

老j就是品味那麼差的老人.j粉一堆無腦的

遊擊隊越來越多了

我不會去評論我沒喝過的咖啡， 這家店，我喝一口就吐掉了，連嚥下去的勇氣也沒有， 焦苦反胃瑕疵味滿口， 信陽街店旁的小吃店，地板總是溼溼的， 生豆麻袋直接放在地上，生豆就直接曝露在這種環境裡， 在開放空間烘豆是很不對的， 我烘豆一定在除了烘豆機排風管口外，其他全部密閉的空間， 溼度必定在70以下才烘豆， 開烘後整個烘焙室溼度只剩下不到40， 為的就是豆子在200～230度間烘好下豆冷卻時， 咖啡豆組織烘焙後會撐開，容易吸附異味和水氣， 你真的覺得他們烘豆環境沒問題？！ 請jeff自行Google咖啡瑕疵豆看圖， 量大到一定程度的店，別奢望他們會挑乾淨， 看完那些圖，你還想喝，那我祝福你。

滴口水

咖啡會苦原因好几個 信陽店週邊很乾淨 個人偏見 麻袋開開放店裡 總比看不見放在陰濕倉庫好 況且生意量大 去化快 烘豆 密閉 哈 要自殺 銅板咖啡 wilbeck算不錯了

2014-11-15 00:43

喝過超商，麥當勞，星巴克，館前路附近的外帶咖啡，威爾貝克最不苦最香。

滴口水

同感 他們咖啡比起你說的 濃且香醇

2014-11-15 00:45

密閉烘豆=自殺？？ 你大概不知道烘豆機的各類型式， 烘豆的苦味形成，烘焙不佳（包含焦或沒透），瑕疵，豆子本身品質和特性， 你能分出是哪種苦味嗎？？ 那種空間擺豆，你覺得行就行吧， 你以為精品生豆會那樣放在暗溼的倉庫折損嗎？？ 會放在恆溫恆溼倉庫， 老j，不懂咖啡產業就別胡扯了。

滴口水

我不懂 但 沒吃過豬肉也該看過豬走路 電視台灣精品咖啡 水晶 播 老外咖啡教母來台時 人家生產者在露天用最簡陋的平鍋及瓦斯就地烘焙給那位教母品嚐 精品生豆就安全？ 先不論價差 你從產地跟到你ロ中？

2014-11-16 00:27

版主不斷請他/她看貴婦版頭, 辛苦了

滴口水

貴婦版頭那句 太精典了

2014-11-16 00:26

*****

滴口水

*****

2014-11-17 00:11

"喝過超商，麥當勞，星巴克，館前路附近的外帶咖啡，威爾貝克最不苦最香。" 小時候我媽常告誡我說不要跟爛的比, 這種感覺我終於懂了, 哈哈, 跟超商麥當勞星巴克比香咧, 像胖達人一樣加香精最香啦 我當然沒有豆子受潮的證據, 都弄成咖啡給我喝一口之後倒掉了哪來的證據, 不過你可以去問問老闆有沒有人抱怨過豆子受潮. 以台北的氣候, 要能有哪家店從來沒有過受潮的豆子我還真的不相信, 不過我也不會喝到一杯受潮豆咖啡就把一家店列入拒絕往來戶, 如果真的這樣堅持那全台北沒有咖啡可買了. 重點在老闆自己能不能分辨豆子有沒有受潮, 能不能將機率降到最低

滴口水

人傻也要懂中文唄 人家是在比平價外帶咖啡 我對W的了解 從烘到裝密封玻璃罐到使用研磨煮給客人的流程 要受潮机會很低 難道拿試紙去驗受潮否

2014-11-18 00:07

傻到覺得星巴克是平價外帶咖啡也是不簡單了, 哈. 沒關係, 我了解老人愛面子啦~

滴口水

600cc115元算平價啦 否則太陽花們怎喝得起 樓上你指控人咖啡受潮 你沒說明 你如何發覺? 還只是瞎掰?

2014-11-19 00:37

星巴克外帶大杯美式600cc115元，去咖啡館坐著喝要叫五杯才有600cc，五杯要多少錢XDD

滴口水

說的也是 想想星巴克的客人多是薪水不高的太陽花

2014-11-19 00:33

越來越妙了, 比CC數, 一杯600cc的美式裡面有多少咖啡多少水? 要秀下限也不用這樣啊, 難怪星巴克生意這麼好, 笑死我 不是都說喝了一口之後知道咖啡受潮嗎?你用看的就知道魚是不是養殖的, 我都放到嘴裡了才知道咖啡受潮算是功力很差了啦

滴口水

你看我格很久了 魚是不是養殖 我文中說了多回了 從看 從聞 從嘴巴 都有明說 再去爬文 但說wilbeck咖啡受潮 更如樓下云 好奇如何看出威爾貝克外帶杯咖啡受潮？ 你的解釋??????

2014-11-19 17:18

那杯咖啡不加水，很好奇如何喝出受潮咖啡,更好奇如何看出威爾貝克外帶杯咖啡受潮？

滴口水

我也算wilbeck的常客 我很期待上面仁兄的說明

2014-11-19 17:20

本來真的不想再回這篇文,我就食言肥死我自己好了, 所謂美式就是濃縮加熱水,至多二劑濃縮,一劑一盎司, 熱水加滿,一劑濃縮以義大利的IES系統,一劑7克豆,所以共用14克豆, 若用美國SES系統粉會超填,就算填到一劑10克,也只用個20克. 一杯單品用豆量以12g-18g,看店家想要呈現什麼風味而定, 咖啡展和全國賽事也剛結束,有空開電腦好好回覆了. 個人合作的咖啡園,今年的全國生豆賽拿下二金一銀. 一起努力的Barista也進入決賽拿下好名次, 你只會用自己的想像和自己以為的認知去判斷. 真的跟你說專業的細節,看不懂就拿貴婦板頭出來擋, 下豆溫度高,和空氣溫差大,水氣就容易凝結, 又加上豆子的細胞壁撐開,更容易吸附異味(如同活性炭的狀況), 烘豆沒有專用的烘豆室或廠,在門市開放空間烘豆,除了攬客噱頭外, 對豆子的風味一點好處也沒有, 對精品咖啡有一定要求者,雨天不烘頭,不然就是有做好良好的烘豆室, 那個努森的故事,那種TVBS的影片看看就好, 鏡頭對著你,你會說難聽話嗎?? 光聽教母對風味的描述,內行人都知道,她根本不是在讚美, 咖啡的世界,一直都是武裝競賽,比烘豆機,比磨豆機,比義式機,一堆東西都在拚, 那個露天一鍋二三十分鐘,咖啡前段的芳香物質早就跑光了, 今年台灣拿下世界烘豆冠軍的烘頭時程只有八分多鐘, 為的就是留下最多的芳香物質. 拿那個炒鍋來說嘴,除了無知,還是無知. 倒是今年教母來台喝到我的豆子那才是真正的讚美, 那個場合相教於水晶大陣仗的採訪,是一個專業的咖啡人的場合,所以媒體著墨不多. seed to cup,在下努力了很久,也很多年, 生豆產地直接貿易,挑豆務必徹底,甚至都自己種了起來, 不安全??憑你自己的想像別人的不安全, 我指出這麼多擺在眼前的不全安,你卻忽視否認, 即便豆子吸收的水氣還不到菌的水活性數量,吸附的異味也就夠糟了. 只會太陽花來太陽花去, 你有沒有別的啊??

滴口水

書及網路要文抄公很容易 七年前在拉拉格中一位自稱椰林板主更是名廚師的部落客 吐我 我一眼就瞧出是文抄公且當眾明說 几年後被踢爆真的是文抄公 我在相思李舍文中回覆過你 看我格文章的人應很清楚 我不太會聽店家說的天花亂墜 我只相信我自己的眼睛及經驗來判斷 我算wilbeck常客 我用我親身觀察 一個店 每天至少賣出1000杯咖啡 一個蓋25克 可煮兩杯小杯咖啡 就算全部都點小杯 一天烘好的咖啡豆去去化12.5公斤 他共六家店 一天去化多少 況且我上面也提到我親眼看的流程 生意好成這樣 烘豆机烘不停 烘好豆子放防潮玻璃瓶還編號 如wilbeck受潮? 那台北咖啡店全不能喝

2014-11-19 17:38

版主在説一杯40元的平價外帶咖啡，有人拿精品咖啡來嗆睹!

滴口水

唉 書本網路少有平價量販的知訊 全是個人及高價精品的資料

2014-11-19 23:58

"不是都說喝了一口之後知道咖啡受潮嗎?你用看的就知道魚是不是養殖的, 我都放到嘴裡了才知道咖啡受潮算是功力很差了啦" 說中文不好還是眼睛不好？我什麼時候說我'看'得出咖啡受潮？

滴口水

唉 不要瞎掰 此篇在說wilbeck平價咖啡 我也說了從生豆到你ロ的流程 我都放到嘴裡了才知道咖啡受潮算是功力很差了啦" 很明白的表示 你知有人告訴你不用喝到wilbeck在ロ中的咖啡就知受潮 相信你會問原因 不然就是痞子瞎掰 不過沒關係 說 你如何喝出咖啡受潮？？

2014-11-20 00:06

單店1000杯絕對是你這個不折不扣外行人幻想出來的， 煮espresso磨豆，落粉，填壓，沖煮，清潔， 最最最強的barista，最快的ek43磨粉,標準沖煮25-30秒，這樣就要一分鐘， 不含美式兌熱水和卡布或拿鐵打奶泡， 1000杯要不停機16個小時以上， 請老j告訴我哪台義式機經得起這樣狂操， 不會掉溫，不會失溫， 外行兼幻想

滴口水

搖頭 我早在相思李舍篇就看穿是文抄公之流 wilbeck机台不是超商的机台只有一出水ロ 有四五個出水ロ 一個出水ロ可分流兩份小杯美式 了嗎內行人 我是生意人 不用碼表量時間站門口數人頭 閒聊几次 每天營業額多少 心頭算一算就心知肚明 更何況 我是最保守估算 全是小杯計 中杯加10元咖啡粉量兩份 大杯加20咖啡粉量三份 如果營業額中買熟豆回家自己沖的比例多的話 這一來生豆的去化那更大 了嗎 我的格沒本事要文抄公來槓 只會讓你丟人現眼 今年教母來台喝到我的豆子那才是真正的讚美 這叫半夜暗巷吹哨 幹嘛 壯膽

2014-11-20 00:32

說你外行就是外行，美式一般都是二份濃縮加熱水， 一台機器以營業用二孔到三孔，威爾貝克用四到五孔機？！ 你是眼瞎嗎？？？光這篇文的店裡照片至多三孔， 你說一孔二個嘴，那個叫雙份沖煮把手， 誰外行？！ 若他們家的美式只放一份濃縮，賣便宜也是應該， 說我文抄公？！ 一千杯的營業規模要四台rubor,二台三孔機，六個barista, 你不懂眼瞎就抹黑別人文抄公， 誰丟人現眼？！

滴口水

沒關係三孔四孔都OK 三孔 16小時÷3＝5.3小時 四孔 16÷4=4 wilbeck一天營業時間12小時喔 網路書本沒教舉一反三呀

2014-11-20 23:50

格主回文很清楚，小杯一份，中杯兩份，大杯三份， 你的一般美式是人家的那一種杯子？ 你上一則很明確讓人認為是用一個人一孔去計算，格主是用人家營業額去推算生豆使用量，誰內行誰正確已非常清楚。

滴口水

唉 google或翻書 加上智商不太高的話 弄不懂這些的

2014-11-20 23:53

我說 "不是都說喝了一口之後知道咖啡受潮嗎?你用看的就知道魚是不是養殖的, 我都放到嘴裡了才知道咖啡受潮算是功力很差了啦" 文意很明顯, 我在調侃你老是自豪魚是不是養殖的你用看的就知道, 咖啡我得喝了才知道有沒有受潮 你硬要只節我講的後半句 我都放到嘴裡了才知道咖啡受潮算是功力很差了啦" 然後說 "很明白的表示 你知有人告訴你不用喝到wilbeck在ロ中的咖啡就知受潮" 這種操作, 再跟你爭也沒有意義, 反正您老的地盤, 您開心就好 至於怎麼喝出咖啡受潮, 照你的做法, 我大可以說咖啡是不是受潮只要喝一口, 了然於胸. 但這不是我的版, 不好這樣自誇, 哈 受潮咖啡, 我相信很多人喝過, 會自己去買豆子然後在外面磨好再帶回家放咖啡機的人那更可以說九成以上絕對喝過, 只是辨別不出來. 我曾經也是這樣, 每天喝, 豆子慢慢受潮味道開始慢慢變也分辨不出來, 反正一次只買半磅是能喝幾天呢? 直到有一次剛買了豆子磨好帶回家就出差兩個星期, 回來後沒想太多就弄了一杯來喝, 味道整個就不對, 有了這次的衝擊之後就知道豆子受潮後出來的咖啡會是怎麼一回事, 之後也就能辨認豆子剛買回家的第一杯到幾天後的最後一杯的確有風味上的差別, 而這同樣的差別在wilbeck我就喝到過, 也抱怨過, 如果你真是Wilbeck的常客不是只喝golden sample的話, 難道覺得每天喝到的咖啡味道都是一致的? 日料您都能打槍了為什麼味道不一樣的咖啡不能打槍呢? 打槍平價咖啡有失您身分嗎?哈 至於"我也說了從生豆到你ロ的流程"這種話就別拿出來讓人笑了, 除非豆子是長在wilbeck家後院, 還是你以為豆子只會在磨成粉之後才有受潮的可能? 最後我要再重申一次我講的, "以台北的氣候, 要能有哪家店從來沒有過受潮的豆子我還真的不相信, 不過我也不會喝到一杯受潮豆咖啡就把一家店列入拒絕往來戶, 如果真的這樣堅持那全台北沒有咖啡可買了. 重點在老闆自己能不能分辨豆子有沒有受潮, 能不能將機率降到最低" 我在wilbeck喝過也抱怨過豆子受潮, 但我沒說wilbeck的咖啡都是受潮的, 您要擴大解讀我也懶得再爭, 反正您也早就顯現自己不是中文不好就是故意曲解, 多爭無意 如果您老運氣好永遠喝到golden sample那我羨慕你, 我想應該是老闆看到你就跟日料的板前一樣, 只敢拿出最好的來孝敬您這超級大食客~

滴口水

你如何知你家咖啡受潮呀 拿試紙驗? 咖啡味道不對 原因很多 嘴沒洗乾淨也是重要原因 壞豆沒挑 豆子粗細 煮前擠壓輕重 淬取時間 更何況受潮只是咖啡變質味道不對原因之一 能喝出變質是受潮 那全天吃素的相思李舍老李 不知行不行 所有其他原因在wilbeck都有可能發生 但 受潮在他們的流程中發生有如被雷劈到 他們很有自信 聽到有人喝到不對ロ味 脫ロ說 受潮 我很好奇 他們的反應及如何賠你

2014-11-21 00:07

威爾貝克咖啡也只能說普普通通，超商那種就不用比了，但也還沒到推崇備至的等級，也就差不多連鎖咖啡店上下 威爾貝克很會行銷，在街頭烘豆，香氣四溢，但說實在很不衛生....所以沒特別愛

滴口水

不衛生 ?? 那你大概都是進出五星飯店大館子 路邊攤 小吃店 都是路邊烹調 香氣四溢，但說實在很不衛生 一杯一個銅板還找一個銅板的咖啡 就是路邊攤咖啡 在街頭烘豆 警察會開單會沒收机器喔 wilbeck是在屋內門ロ

2014-11-21 00:15

討論咖啡比永遠在吵日本料理新鮮有趣,請各位大大繼續討論,學到不少!(拜~~~

滴口水

任何理論知識 書都不用翻 google就有 但在我格不談這些 我只說google不到的我個人偏見

2014-11-21 00:18

請問 baseballtawk: 您喝到受潮後怎麼處理? 店裡員工怎麼面對您的抱怨?

滴口水

瞎掰的事 他能回答嗎?

2014-11-21 00:19

處理得很好啊，否則哪可能再去光顧

比被雷打到的機率還小？哈，你怎麼算的？被雷打到的機率是多少你知道怎麼算？不要google啊。 中樂透的機會聽說也比被雷打到小，祝您中樂透囉，中了記得給老闆吃紅啊～

滴口水

痞子給你開新文 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/190551264

2014-11-22 00:49

光圖片中只有一台super jolly磨豆， 根本就達不成那個數量， 只要流速正確，填壓正確，絕對辦不到， 相信自己的嘴和眼，那林鳳營喝那麼多年也不容易了。 別隨便抹黑別人是文抄公， 煮咖啡的流程不是你算數學就行了， 他們店裡絕對沒有那麼厲害，可以正確沖煮又極速的barista. 下次你去店裡，你再算算一杯要出多久再來算， 不然今晚去工作前，再去店裡看他們煮多快， 我喝到的是學生買來的。

滴口水

呵 我不僅林鳳營喝那麼多年 地溝油也吃不少 新文回覆 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/190551264

2014-11-22 00:50

還是沒回答， 我相信版主的看法。

滴口水

那痞子能答嗎

2014-11-22 00:51

http://grandseiko001.pixnet.net/blog/post/59349634 文章來看,今天的食記

滴口水

新文回覆 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/190551264

2014-11-22 00:52

在下認為 威爾貝克在台北車站以提供平價外帶咖啡起家至今幾年...應該還算是有聲有色， 但今天嘗試以看似更精緻化的內用服務， 我覺得受到更高規格的檢視是理所當然 ，也希望該店能藉此提升商品的品質! 而不可諱言地說，威爾貝克在台北車站那一區，造福了很多買不起貴貴的精品咖啡或"星巴克"的學生及上班族；雖然有時候會喝到品質不一的咖啡，但確實是有好喝的咖啡的!!

滴口水

同感 有人就是不知是自卑還是無知 老美咖啡教母都贊美他 結果把40元廉價咖啡看成網路書本的精品咖啡

2014-11-22 00:56

看到你現在這樣像連爺爺護兒子一樣的, 罵人傻, 痞子; 信口開河說人是文抄公; 開新文力挺到底, 再遲鈍的人都該懂了, 否則理論上只在店頭看店家烘咖啡的客人憑甚麼能說出wilbeck的豆子受潮的機率和雷打到一樣呢 要真在你主場繼續幫忙抬轎的話, 那才真是蔽聰塞明. 祝生意興隆, 財源廣進

滴口水

所有其他原因在wilbeck都有可能發生 包括黃麴毒素 但 受潮在他們的流程中發生有如被雷劈到 他們很有自信 聽到有人喝到不對ロ味 脫ロ說 受潮 我很好奇 他們的反應及如何賠你 痞子這問題這麼難回答嗎

2014-11-25 23:56

這問題不難回答, 但不管答甚麼你回一句"拿出證據來"更是簡單 顧客怎麼打得過老闆? 除非我叫得動衛生局

滴口水

說了一句謊 要用多少句來圓 今天竟也扯到衛生局 衛生局管你這鳥事 我只是好奇 他們的反應及如何賠你 痞子這問題這麼難回答嗎

2014-12-09 00:19

就等你這句, 希望你是老闆或股東, 不然年輕人算是被你害到

滴口水

我是wilbeck老闆或股東？ 沒錯 wilbeck大股東就是帥帥的Jeff 但 那麼久了 我只是好奇 他們的反應及如何賠你 痞子這問題這麼難回答嗎

2014-12-10 00:17