一家破破舊舊的店
竟花1250元吃一頓牛肉麵
且才開兩年不到
有人一會笑老J是凱子佬
但
吃完我說一句
他媽的真值
為什麼到現在才發現
因前些時在有朋友提到中原街有一家廖家牛肉麵不錯吃
好像和廖家有些關連
一去
原來是金華街廖家打下知名度的第二代老板
浪子回頭和(陸配?)
兩人同心一起東山再起的小店
小店雖小
食物卻很大氣
進門傻傻的和進金華街一樣
點碗麵
切些豆干海帶豬頭皮
小菜切來正在下筷時
眼睛瞄到滷味玻璃櫃上那些不起眼的紅字
乾拌牛肉麵
鮮燙牛肉湯
牛尾
常看我格的朋友都知
平常攤子只要有豬尾一定會切的我
滷牛尾我怎能放過
馬上把那盤豆干豬頭皮放下
滷牛尾不夠一盤了
老板很阿殺力送我兩塊稀有的牛膝蓋半月板
靠
燜滷入味的牛尾
爽脆的半月板
牛肉麵一上來一看就是廖家版
習慣不添加任何東西先喝一口湯
靠
相同的味道
但濃醇的牛味比金華街更加美味
原來這位浪子弄了進階版
兩段式熬湯頭(不准我拍只能瞄)
一段大骨熬
第二段
把第一段的湯再用不同的骨頭部位加上牛油及好像是大蔥
及鍋底我沒看到的再熬
下麵的湯就從這黃澄澄油油第二鍋取
夠醇
吃到欲罷不能
再來一碗乾拌麵
處理牛肉切下的邊邊角角碎肉碎油碎筋
淡淡滷後澆在麵條上
像極了麵條版的台南肉燥飯
老板拿起桌上的辣油及黑醋幫我拌上
青蔥菠菜碎肉麵條ロロ從底部撈起和著辣油及黑醋
升了好几級的福州傻瓜麵
上那碗鮮燙牛肉湯前
老板切了兩三片讓我生吃
牛腹尾端(牛側面牛腹到牛背中間的肉)
想想連生吃都如此柔嫩美味
何況沖下牛骨高湯後馬上吃鮮血淋漓的滋味
老板興起ヌ切兩塊牛舌肉
還教我如何吃
我也興緻來了
問
有沒更特別的
那位浪子的(現任配偶?)在旁答腔說
有限量隱版一號及二號滷牛肉
滷牛肉有什麼好稀奇
不都是牛腱頂多是香蕉腱
就來一號(二號較便宜,一號賣完應付客人用的)
老板很神祕不告訴我是什麼肉
只告訴我這肉牛身上很少
一上桌
我對牛不若魚了解
但一看隱約認為應是蓋子肉(燒肉吃太多了唄)
吃完後深深的感覺
人要夠皮夠壞
腦筋オ會優
這位廖家的開創先鋒
一段時日的浪蕩
金盆洗手浪子回頭開創的第二春
個人偏見
不要說他(前妻?)及兒子金華街廖家
本在汀州街強恕中學旁他妹妹的良月
全都排到後面去了
可惜歲月不饒人再回頭已百年身
變調的林東芳Vs. omakase 的中原街廖家牛肉麵我肯定那位是他女人了
all you can eat的中原街廖家牛肉麵貴婦說回不去了,學弟說以後沒辦法吃別家了
