酸是食物美味的重要元素
中和了油鹹把美味帶上另個層次
連西餐聖經
開宗明義酸鹹油熱美味四大元素
客家菜小花廚師大概最能体會這道理
一桌少了醋少了酸菜福菜這桌能下嚥嗎
去掉酸味道如同晴天霹靂烏雲蓋天
明亮消失了
萬媽媽大姐把小黃瓜用鹽及醋漬過淋上麻醬
那明亮酸勁不只這碟麻醬小黃瓜打趴四四南村眷村名店
入口那酸味在口腔爆發清空殘留雜味
激起進食慾念
搭配著油鹹甜的滷味
那真是絕美
尤其萬媽媽弄給我那些麵食的美味關鍵
這醋漬麻醬小黃瓜扮演了中間連結又能中和的角色
為什麼我會對萬媽媽讚不絕口
這回連續大雨後去萬媽媽
麻醬小黃瓜沒了
切了
豬鼻
豬尾
牛腱
甜不辣
我的500碗麻醬麵
萬媽媽麵攤~~我的500碗中的10碗（一）萬媽媽的麻醬麵配牛肉蛋花清湯
蛋花牛肉清湯
燙地瓜葉
少了醋漬麻醬小黃瓜感覺味道少了什麼
口腔也濁了
coco什麼家教什麼品性會如此?~~萬媽媽麵攤萬大姐教室，萬媽媽50年功力的酸辣湯
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