開格後第一個認識的朋友
多年後已成台北的餐飲鉅子
他几個餐廳主廚因我而認識但也都和我有過節
白眼恕不接待
他人在江湖身不由己
但不損彼此交情
他回國我找了几個好朋友給他接風
今天專程走趟老睦家訂一桌菜
老板娘告訴我上回我來後第二天廚房那廚助離職
疫情結束前
去年底我就和巷日葵夫妻說疫情後生意起來但人手找不到
長春飯館倒不受這些影響
日曆見紅就休連假也休
放假父女採買食材順便遊山玩水
父女倆用他們的節奏很愉悅在經營
愉悅不是偷工減料
歐尼桑每天打烊後整理廚房及備料每天到午夜12點
隔天一大早市場採買生鮮食材後就在廚房準備中午的營業
週六日女兒開車溪湖及大溪採買食材順便遊山玩水
歐尼桑和他女兒嫌累嗎
歐尼桑缺錢嗎
先不說5~60年營生積蓄
那塊中山區馬路門牌最後一塊黃金地
要比財力坊間餐飲業者要勝過歐尼桑真不多見
坊間餐飲缺工下
父女依然心態健康愉悅的工作
吃了那麼久少在用餐時分碰上歐尼桑
他都在廚房忙
這回他端湯出來撞見
歐尼桑問我想吃什麼
我說想吃雞捲
昨天有你沒來
看到櫃上那碗炸魚
小秋姑
女兒說去大溪看到買的紅魚丁
台灣魚名稱各地不同不足為奇
小秋姑很不起眼
父女識貨的品味我n篇長春文說了n回了
一份小秋姑
及又拿了蘿蔔肉片兩分青菜和那迷人酸鹹的筍子湯
歐尼桑看到我來
又炒盤蔥爆豬舌
這桌感覺又回到多年前食量驚人的滴口水
豬油白菜青菜
不起眼的青菜味道馬上翻上幾翻
蘿蔔肉片自己醃的蘿蔔
把還沒當令青澀的蘿蔔用鹽及時間熟成
吃過的就知迷不迷人
歐尼桑請我吃的蔥爆豬舌
蔥用豬油小火扁出梅納香味去掉了青蔥澀味
下黑豬舌大火爆炒
這就是台菜古早味的靈魂
不是擺盤口條說故事沙拉油小白22種香料網紅的古早味
小秋姑整尾頭到尾都可吃
肉質細緻味甘美有人說有龍蝦味
但肯定不是這尾的味
我坐近門
每人進來看我小秋姑吃的津津有味吧
想去再拿
沒了
蚵仔炒麵我不再形容了
我的500碗小吃中的10碗（十）~~長春飯館豬油,麵鹼,蚵仔黏液的海味融合出味道的蚵仔炒麵
歐尼請她他女兒倒他在喝的茶給我
倒時女兒跟我抱歉茶具不好看
入口嚇一跳
靠
這比咖啡店的茶好到我不知怎麼形容才不會得罪消息靈通人士
我和女兒說這茶具就像店裡的裝潢掩蓋不了妳爸爸炒出讓人動容的味道
女兒說這茶農她爸爸喝他一輩子了
長春飯館~~想辦法找一天請那幾位好心朋友來吃些不一樣的長春私廚
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