昨天在
那條乾煎鯧魚不僅夠大也夠鮮更煎的讓我回味再三~~~~~田園
文中回應被人嗆
用你那沒什麼用的鼻子去聞一下，香味焦味傻傻分不清?
還說我在護航田園
昨天先回復一個什麼是鰭邊肉都分不清之人幫其貼一篇全是鰭邊肉的一餐
今天再來回應那位說我傻傻分不清的人
我不是廚師
也少進廚房弄中餐
乾煎的意思
油放很少
為何油要放少
就是不愛油炸的ロ感
就是希望食材用火烘熟
讓其表皮有脆脆的焦香而裡面還須柔嫩多汁
鯧魚皮很薄很嫩
特別是相片那隻大鯧魚厚厚的魚身
對非常少油的乾煎是個大技術
乾煎的焦香
有煎過荷包蛋的人都知道
想吃脆脆焦香蛋皮
油就要放得少
油多就不會焦
如本篇文中
蘿蔔糕大家都常吃
煎蘿蔔糕
皮不會焦嗎
很多食物都是由焦味帶出香味
辰園最有名的
脆皮叉燒
表面浸泡了蜜汁麥牙糖再去烤
就是要其和坊間叉燒不同的焦脆帶出香味
煲仔飯
就是要吃其焦焦的鍋粑淋上鼓油後沖上鼻的焦香味
辰園廚房改組後
煲仔飯最讓我失望
相片這一餐
煲仔飯一上桌掀開沒有絲亳焦味
淋上鼓油
米飯完全吸不住全流到碗底
一刮碗沿
非常滑溜
找領班來問
很客氣的直說對不起
再重做
但
再送上來問題還是一樣
仔細研究一下
送上來的時間及米粒的外觀及ロ感
我非常懷疑
不是用生米去煮
而是半熟飯再次加エ
重做的煲仔飯
沒吃到焦香的煲仔飯不甘願
又跑去從辰園挖來主廚的君品頤宮
點一客煲仔飯
焦香回來了
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