那回吃完義興樓翅參鮑肚宴後仙人說有些人想吃
教科書上才看得到的辦桌精典~80年義興樓的翅參鮑肚老台菜~~80年日本和果子本鋪明月堂（文長圖多莫入）
上回吃麻辣鍋時仙人再問我能不能幫他忙訂義興樓
誰
某某不是年輕人
滑一下手機和鰻魚仙貝一樣的網紅
不同是鰻魚仙貝和大黑秋刀他們辦客座一人收人近三萬
被我踢爆有台灣客座最有經驗的業者在我耳邊30公分說他們那一模一樣他一萬可辦且有不錯的利潤後
威脅已經找律師一找好幾年卻只有一再放話我只能吃長春藤
仙人這位網紅朋友一樣FB有好幾萬的粉絲
看到最新的一篇隆次郎心中有底了
我告訴仙人說我吃的都不會是熟人限定
任何人想吃都可自己訂
隔兩天仙人傳來訊息請我訂11/21一桌12人
都已說了几次了
好吧走一趟義興樓
彩色精美的菜單
上回會錯意了誤認那簡單插晝的menu是台北造起來交差的成品
這本才是
台北造起來沒弄懂餐飲界
溝通時不太接受人家的經驗
坊間店家菜單份量習慣用小份及中份不會標大份
大份客人會誤會份量會很多
加上義興樓老輩客人多勤儉美德不敢點
下面小字再怎麼說明都沒用
這本menu一出
大份沒人點了造成不少客人麻煩及宴客上的誤會
台北造起來能否認錯重新製作呢
先點了一些吃晚餐
一鍋魷魚螺肉蒜
麻油腰只
金錢蝦餅
炒水蓮及炒飯
飯後再炒一份炒飯及吃一半的魷魚螺肉蒜打包回去給菲傭
z
買單後和三代老板娘聊了一下仙人拜托的事
11/21週一市場休市有些食材不好弄
請我改時間也麻煩我週六週日桌客多避開
剩下二四五
傳回給仙人知到
他竟回我
等下到
那回翅參鮑肚後我告訴他沒吃過小吃一下子跳級體會不到
就像鰻魚仙貝和大黑秋刀50元500元的炫耀
他們只是在炫耀的拚圖
他也想吃義興樓小吃要趕過來
東豐街下班時間到景美
等吧
仙人帶了一年輕人我幫他們點了一些菜
炒頭骨肉
金錢蝦餅
雞捲
古早味地瓜葉
炒飯及蛋酥冬粉湯
等菜時仙人說我這篇後段後他中午第二次去吃長春飯館体會到我教育大黑秋刀所說的
中午去點了豆鼓炒肉
蚵仔炒麵及紅燒馬頭
蚵仔炒麵他好吃到把我形容麵炒出的麵羹融合了豬油及海味的蚵仔三者融合的味道
他形容成豚骨拉麵湯頭小火收乾後的美味
那蚵仔味呢
紅燒馬頭他點頭搗蒜說比元味好吃
那當然
回頭去看看我那几篇元味文該贊美該點評的我每一個字都可受公評
長春老先生不是視覺系的快炒店
那燒魚的工序不是快炒店手法更不用說70好几老先生調味的功力
燒魚不用吃從蔥段大概就可判斷味會如何
點的菜陸續上
我一一給自稱美食家的仙人上堂課
舉例義興樓的菜為何偏甜
義興樓先祖日據光復前後從大稻埕習藝80年的老味
當年給葉怡蘭上的一堂課
更舉例剛我吃的那盤麻油腰只
不只枸杞的甜更下了一點糖那甘美的麻油湯頭
記得小時候老家迪化街吃的麻油雞就是加糖老薑的麻油味
義興樓很多menu菜的工序收的價
元味不只做不來也肯定不會耗時耗工去幹
就舉仙人正在吃的蝦餅一粒55元要花多少工序
洋蔥大蔥蝦子手切調味
豬板油片圓再刀工蝴蝶開
包入拌好餡料再浸泡鴨蛋清再裹粉油炸
上桌燙嘴鮮美甜且爆漿
為何要泡蛋清為何用鴨蛋
炒飯沒倒扣仙人邊吃邊贊美
比元味好吃
聊到常春的炒飯我說長春我唯一嫌的就是他的飯煮的太溼軟
為什麼我進長春NN訪炒飯吃過幾次?
地瓜葉不是我的版本
瞧和我吃的差在那
但也好吃到仙人點頭如搗蒜
和仙人說你那位有身份地位數萬粉絲的網紅朋友要吃義興樓老味大菜前
我窮不如他那麼大款只能請他先來吃吃小吃體會一下
隔天仙人傳來我上一篇建議他作的甜燒白完成的作品
眾仙粉有口福了
教科書上才看得到的辦桌精典~80年義興樓的翅參鮑肚老台菜~~80年日本和果子本鋪明月堂（文長圖多莫入）
義興樓~~專程來訂翅參鮑肚under table台式宴席老菜
義興樓~~不同於公關約網紅業配用飢餓行銷手法找客人方興未艾的私廚
敝舍93母親能作飯時，炒的麻油雞與麻油腰只腰尺就是要加糖，宜蘭不產甘蔗也沒糖廠(的樣子？)，家裡傳下來的作法，與產甘蔗與否沒關連。
那篇寫給葉小姐的文 聽文後留言葉小姐刪改了她的文章
‘威脅已經找律師一找好幾年’ 格主戳到某人痛點了
我很好奇他當時喊這句時的內心 他們也不了解我 也該知道我面對Kuni時我的態度 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/231709714-來談滴口水的官司
有一天中午不到12點就到，可能油鍋還未熱開，金錢蝦餅和雞捲都過油，可惜了點。
義興樓吃那麼多年 每回炸物必吃 真沒碰上過
家父的麻油雞版本，除了糖、枸杞，還加入了不少桂圓肉，湯頭溫潤甘甜美麗，實在好想念。
我真的沒吃過加桂圓的麻油雞 但可以想像到那味道
既然j大有告訴仙人說您吃的都不會是熟人限定，為何仙人自己不直接聯絡義興樓訂桌菜，還要傳line麻煩j大訂菜，讓您還跑了一趟義興樓？ 更何況上次義興樓特別桌菜那餐仙人也有參與一起吃，該不會他自己不會訂菜吧有點奇怪？
坊間那些揪團 熟人限定 生客莫入 的行銷手及客人面對店家的低聲下氣 或許仙人已經很習慣揪團的模式吃飯 沒自信 我再說一次 我所吃的任何人皆可 就如同群組誣衊洗版三高那批人也可去長春藤吃我吃的那爐烤肋眼 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/230284389
分享一下~剛好在youtube看到林明建在介紹蝦餅堡的過往 哈 https://youtu.be/ITUZV3uTJak?t=202
那個女生是自學嗎？
看過J大之前Achoi食記有很深刻的印象 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/198275379 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/199058319 林明健YouTube避開這段
他會提嗎？ 他會提long tail多數的菜出自當年試給我吃的菜？
豬網油包蝦 影片中他說台南蝦餅給的靈感 然後自學小姐捕充說金錢蝦餅 應該是蝦捲 J大建議的 有寫文也有拍那張豬網油
台南蝦餅？ 搖頭
從這一點就可看出林主廚的格局
https://dd0800.pixnet.net/blog/post/221284997 這篇主文及回應很清楚
花了些時間讀老J前後的文章，瞬間好像搞懂了什麼？ 以對美食的欣賞跟品味來說 知名美食八卦人士的偶像像是老J 22的偶像是知名八卦人士 然後小花廚師的偶像是22 老j是祖師爺 那些人就是得不到你的讚賞就想毁了你 那些人就是得不到你的讚賞就想毁了你 聰明的在背後煽風點火 智商有問題的就被挑撥說你是老番癲
今晚在小趙私廚聽後 我了解不要臉的原因了