兩訪一步一步來本不太想寫
被律師朋友一再的逼
先交一篇
開格之初在空中最會抬槓的不是拉拉就是仙人
這兩位都自稱美食家也都素未謀面
拉拉上上星期三作古成仙
豪情酒國女英雄生前沒机會碰上面引為憾事
也在最近知道仙人下落
不再希望憾事重演
在昭和食堂對面開土耳其咖啡店
一步一步來
除咖啡茶外有肉夾膜及紅燒肉
知道後隔了一星期週日下午登門拜訪
早期他要堵我時拿五星飯店業者公關流出監視器的相片拿去塞子追問我下落
更要去松隆路堵我
知一進門戴著口罩他也會認出我
進門彼此心照不宣
吧台落坐後
一向的態度隨心所欲人家弄什麼吃什麼
咖啡館當然仙人先沖咖啡給我
仙人先一杯日式手沖衣索比亞日曬輕焙精品豆冰咖啡
再一杯同樣豆子土耳其砂萃及要了一小塊土耳其酥糖
及同樣豆子一杯骯髒咖啡
日式手沖冰咖啡舌尖一探一啜
這日曬豆烘出有厚重粟子焦糖堅果甜味
果酸味明亮
這杯高溫水萃取但少了嗅覺上的清香
不知是豆子品種還是烘焙問題
土耳其砂萃豆子磨粉後倒進萃杯及常溫水在高溫砂上滑動
萃杯裡的咖啡粉如滾水滾開
連同豆渣一起盛杯
用砂漏等五分鐘
及五分後拿起杯子吹開表面
這兩動作改變不了味道
大概怕客人燙傷嘴的儀式
想到西部牛仔電影中荒郊用鋼杯在柴火堆中煮咖啡飲後把嘴中豆渣一口吐出
感覺只剩下較苦的炭味
且輕焙精品豆明亮的特性消失
這種沙萃法不須輕焙精品豆用中重焙配方豆加點中東香料再搭上杯旁那土耳其酥糖
再由包著頭巾漂亮女工讀生執杯沙萃
旁邊再有土耳其琵琶伴奏
那就完美
第三杯一樣用衣索比亞日曬這支豆用義式咖啡机的熱濃縮咖啡淋在濃縮冰鮮奶上
弄了一杯骯髒咖啡
入口溫熱苦味（比沙萃好上許多）漸進到冰涼甜美
不同層次的變化
女生一定愛這一味
此刻仙人按奈不住用延三阿美古早味破題
解開了面紗
就天南地北聊開了
我問有沒肉夾饃及紅燒肉
今天沒備紅燒肉但有肉夾饃
那就給我肉夾饃
饃我在對岸時上海人也叫饅頭
輕發酵的扁饅頭或烙煎或烤
重發酵就是饅頭
沒發酵就是槓子頭或掰饃
仙人拿出成品再放烤爐加熱
及剪開塑膠袋取出成品臘汁肉加熱
上桌
包上有印製的紙袋
仙人的饃肯定數量不多還製版印刷
Parko Parco那兩個年輕人多學著點
入口
輕發酵的饃口感不壞外酥裡又紮實綿密
比江記的饃好沒發那麼久
江記太鬆軟
台積電是台灣防禦中國之盾~~鬼滅之刃前~江記水盆羊肉，Love at first bite的肉桂捲（新光A11）
裡頭的臘汁肉口感可圈可點肉糜油潤不柴
但味淡了
和外層份量不小且紮實的無味的烤饃
昧輕的餡几口就膩
加上喝了不少有梅納味咖啡及吃肉夾饃時喝了不少鳳凰單叢烏龍及蜜蘭香
味淡的食物加上咖啡茶的沖刷
填不了口腔的滿足點
食物美味在拉開對比的層次後口腔咀嚼時唾液分泌
臘汁就是十三香的香料及鹽的滷汁
沒有鹽漬的肉
鹽的下手就要重
香料中的草果也要多
張大春送面對麵那古籍中節錄的匾
味在酸鹹之外
仙人拿了一罐辣油淋上臘汁肉
不搭
和咖啡茶
及饃與肉味在酸鹹之外失衡的肉夾饃
吃饃時看見仙人在扯麵
油潑辣子皮帶麵
可惜只備一份
仙人說下星期日來有紅燒肉及皮帶麵
OK
下星期日再來
再失衡的紅燒肉及ㄅㄧㄤㄅㄧㄤ麵~~二訪 一步一步來/Kopi Ibrik~燦坤台北博愛店賠新螢幕後
最後再手沖一杯熱咖啡哥倫比亞輕焙豆
不是砂萃
花香
烏梅味
柑味的酸
都出現了
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