10天後再進Salt and Stone 還在試營運連官網都沒有
甚至連菜單品項都還沒備齊
週間卻已九成座了
剛經過剛開的12粵不到三成座
Eric說有一道主餐在試賣了
烤半雞
吃不下半隻雞加上對烤飼料雞一大半的雞胸肉沒多大興趣
還有一道章魚沙拉
既然進來了
那就吃吧
一道章魚沙拉和一份農夫pizza
章魚沙拉加上培根丁及芹菜鋪上芝麻葉
章魚入口感覺八成是舒肥後
再下鍋拉一下底下的培根丁都還很嫩
上回的鴨肝慕絲及燉菜也應都是舒肥
不過章魚鴨肝青菜不須梅納反應我不太挑剔
只期盼原舒肥擺盤MUME的主廚Long在這裡主菜肉食不要搞舒肥
Baan Taipei泰式餐廳（新開幕）~~但金主是輕淡台灣味舒肥擺盤F4的MUME
不然我真料定了台北這些年輕料理人在外國沒學到廚房的技藝只學回了擺盤
除了MUME的舒肥MUME的調味也都是下輕手
上回波隆那肉醬上的scamozra起司及玉米餃的taleggio起司都稀釋了不少
農夫pizza
馬鈴薯片及洋蔥和培根及一粒舒肥蛋目視這家農夫有些寒酸
加上芳提娜起司
pizza火候不夠
這種很薄的羅馬式pizza應該是酥脆些帶了焦香味
不過往好的想餅皮有筋性有麵香
再厚一點不是很好嗎
兩回下來我肯定的只有麵團的掌握是Salt and Stone最大的強項最後到麵包櫃上挑了一個
morning bun
早餐可頌麵包
加入了橙皮及我最愛的肉桂
橙香肉桂香奶油香
加上不是MUME的輕淡調味
夠甜
及一咬那有筋性的口感
這是今晚最美味
Salt and Stone餐廳 101四樓(試營運)~~訂的價是要針對101這棟大樓的上班族
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餐廳難過老J的法眼
不敢 直話直說
我在101上班 B1的燒肉飯上週燒了 新聞是報排油煙管起火 現在封起來維修 連帶隔壁的麥當勞(剩一個小出入口)、韓式烤肉(也維修)生意也受到影響 還正值101生意最好的聖誕跨年期間 會有油煙的店家 可能都要被安檢個幾回 為了工安 舒肥可能在所難免 別忘了4樓都是服飾珠寶的頂級名牌 冒個煙跑到別人店家可能就要賠個上百上千 為老J搞真直火 不划算
為老J搞真直火??????? 唉呀 舒肥糟踏了太多年輕廚師的光陰 也糟踏這世代人吃的味覺 101就我了解只有消防雲梯到不了的樓層不能明火 電可以
同樣在四樓十二粵的廣東菜不開爈火怎麼辦？
十二粵廣東菜 來舒肥會如何
sous vide真的全部都沒用，早就被淘汰了。 至於什麼sous vide糟蹋年輕廚師光陰，我很想聽聽解釋! 也不懂吃的味覺跟舒肥有什麼關係? 可否也解釋? 以偏概全否定某樣東西是很不好的習慣喔!
全部都沒用????? 依妳問的水準 先去讀完我西式和簡餐這兩項再來
老J這裡談論低溫烹調大概部落格中最多的去爬文就會了解
可悲的台灣餐飲界
台北不少餐廳因老J之故不敢用舒肥機，Reel前身塞子在老J開始到訪前舒肥主餐常見，老J常去後已打包不敢用了。
塞子的確是 別的我不敢說
加熱方式不同， 對分子鏈會有不同的影響，也就是產生不同的口感。如果廚人不需要做那個口感，或客人吃不出差異....那....電鍋就好？
電鍋? 哈 五年前印像頭一回吃到 https://dd0800.pixnet.net/blog/post/147472106
J大說的沒錯 這間空間氣氛營造的不錯 但是調味真的太太清淡 我點墨魚麵 幾乎沒味道 章魚沙拉的調味也太淡 只有Pizza比較好吃
menu上有墨魚麵 那一定是墨魚罐頭 如太清淡腥味會突出