五月底在蘭Cage離職前夕聊到他想去長春藤
一直到七月下旬由cocojames喬好時間
那天出捷運
看到這
要用什麼名什麼旗我都OK
甚至用民進黨旗我都沒意見
只是不要像之前當兵一年胖30公斤抗命後
小白公民運動
斷送台獨唯一希望
把國軍搞成像當年救國團魯拉拉
反核
反成拆掉賤賣最新豪華賓利車
死拖活拉40年老裕隆
農陣
香蕉芭仔一斤多少不重要
250的農陣女兒
小英扛下來
這回看到電視市長候選人身穿浴衣粉墨登場
我不奇
他主子都以當皇民走狗為榮
在日本商場為核污食品叫賣
青奧要上街要罷工罷課我舉雙手雙腳贊成
但千萬不要搞錯地盤
這是台中你家的事
台灣的未來就是底下這些被操弄的小白要面對
但人家因你而在吃香喝辣
6點多進長春藤
不妙
已全滿
我們這桌也是四邊要坐滿人
其他亦然不只每張桌子每張椅子都坐人
長春藤不是單一套餐也不像義式分享
如果每人點不同的餐
廚房只有一人的老鄭頭比西瓜大
拿了點沙拉吧
等餐時和Cage閒聊
他說我很不公平
蘭一訪文我下筆那麼重
上回換主廚後的文米其林第二回合陣前換將上場下筆那麼保守
Cage呀
我那篇文第一段再去看一下
對料理人而言那一段沒判死也是無期呀
我在蘭吃Cage最後一餐最後一張合照
是畢業照
全不在了
難不成是你們几個面孔不夠法國味
Cage你很討厭我說你在蘭陣亡
不過坦白說
我個人偏見現階段你比那小法無論在味覺或廚藝更上一層
但你出道早他十年
那小法千萬不要如我文第一段所言
那Frank就糟了
不過天賦天定
或許舒肥廚藝能隨資歷消失吧
第一道
生牛肉餃子
生菲力Carpaccio裡頭包著生牛肉韃靼
洋蔥丁故意切粗一些
好吃
第二道
龍膽魚湯及魚肝
靠
才上桌
腥味撲鼻比西索米之流點頭搗蒜的永和4號公園日料店還腥
養殖龍膽且品質不優
吞下後那味如影隨形
老鄭不好意思開了一瓶白酒來漱口
煎就知了
不應上呀
第三道
虎鰻
日本人稱狼牙鱔
不要說西式料理人
日料沒三兩三工夫的人都不敢用的食材
或許這几天
土用丑日
老鄭拿我們試
狼牙鱔刺不好拔
為何日本人標榜鰻魚要用小尾的4P
不用拔刺
刀工不好也沒太大關係
殺几刀手法斷刺後吃不出
大尾的刺粗
刀工就要很細膩了
老鄭只有切塊不斷刺
且虎鰻肉硬紮實
老鄭用尋常白身魚的手法料理不OK
第四道
大雷
鴨胸羊排
鴨胸太熟
醬汁也over苦味盡出
平常我去時老鄭一邊料理還可一邊出來和我聊天
火候從不差遲
最後現烤的蘋果派
鬆酥的派皮
不像坊間視覺系要拿刀鋸也難斷的派皮
又有我愛的肉桂粉
好味
今晚
40年的老料理人
是馬失前蹄還是要給Cage什麼啓示
但
這回是我對老鄭料理有記憶以來
很陌生的一回
很像那些高餐出來的半桶水
Long Wall長春藤法式餐廳~~自製boutargue很高明的替代了本該灑的鹽
出去胸已有成竹蘭餐廳的Frank~~長春藤Long Wall法式餐廳
源芳刈包後十一訪La mole Taipei ~~蘭餐廳與眾不同含金湯匙的Frank
麗水街長春藤法式餐廳~~Raven，Hans同一模子印出來的天作之合
Long Wall長春藤法式餐廳~~就像日本老一代的日本料理職人
留言列表
