那天在長春藤巧遇兩位天作之合 的料理人
這晚聽說那晚他們在門口下計程車時
Hans對Raven說
待回不會在裡頭碰到Jeff哥
(我相信當下用詞稱呼不可能這麼有禮貌
一定是
待回不會這麼倒楣碰到滴口水)
Raven回Hans
你不要烏鴨嘴
Raven首先推門進來就撞見我端坐在最裡頭
回頭罵Hans
都是你烏鴨嘴
當然寒暄時
直白的我第一句一定提到白眼事件
不用想當然Raven一定否認
我說
即然有誤會先不提是不是老客人
不該不會要長輩先打電話吧
Raven說
他沒有我的電話
我心中在想
沒有我的電話??那Reel開幕邀請簡訊怎麼來??
唉
見面三分情不好當面再戳他啦
Raven沒有像Kin傳來之後恕不再接待
Reel歡不歡迎我再去
Raven能說不嗎?
cocojames沒吃過Raven的東西
請我隔一天一起去
Ok啦
下捷運一年半了忘了是那一條巷子
我以為是麥當勞那條
cocojames有做功課
不是
是房屋仲介那一條
進門
哇
桌距變很寬鬆了
不會再發生開幕那天被仙人挑撥事件了
先各來瓶解渴爽口的peroni
看著黑板
直覺Raven回到塞子了且更大膽了
cocojames也是個美食主義者
什麼都敢吃
那就
豬腦
豬頭肉
豬腰子
小牛胸腺
心中在想開在這大豆醬可形容成美味海膽醬
西索米之流的永和4號公園
有几個人會點這些真美味?
再點盤烤青菜
烤節瓜杏鮑菇先上桌
簡單手法
烤後淋青醬橄欖油
我一吃和cocojames說火候真好
烤外有焦竟裡頭如此鮮脆多汁
吃青菜我不會和人客氣且又是這麼好吃
cocojames說
再點一盤好嗎
加點一盤楓糖抱子干藍
第二道
麥年豬腦
類似麥年手法但是用麵衣去裹豬腦去油炸
搭了塔塔醬
掀開麵衣
靠 還帶粉紅很粉嫩的豬腦
豬腦的火候就是要如此
灑了鹽及巴西里沾上塔塔醬
完美
但Raven這永和4號公園有几人懂呀
第三道
抱子干藍
烤
加了楓糖和鹽
加上烤的只有外焦
糖
鹽
對比下的豐富層次
兩人搶的吃完
要上重味主食了
又各來瓶波特啤酒
第四道
芥末野菇豬腰子
配上炙烤焦香的拖鞋麵包
牛肝菌及各種菇的奶油芥末子醬
腰子半生熟脆嫩比美麗珠什錦麵
完美
但Raven這永和4號公園有几人懂呀
第五道羊肚菌黃酒牛胸腺
裹粉奶油煎的小牛胸腺
有些over了硬了些沒有滑嫩感
或許之前被小白4號公園的客人打過槍
太生吧
羊肚菌黃酒奶油醬
黃酒的確是法國黃酒不像 再訪Chou Chou 很快就結束味道
如果大膽些不要那麼熟會很完美
第六道
鄉村豬頭肉
這一道我沒點頭如搗蒜但邊吃邊擊掌
太完美的豬頭
很廉價的食材但要作出如此美味的豬頭
工序一定很煩
Q軟不膩超級美味且女生吃養顏美容
配菜Raven用微苦的水菜很聰明但淋上甜味的巴薩米哥醋
如果用不甜帶酸味的那會很好
甜點
松露香蕉凍糕
及薑汁楓糖烤蘋果
Raven此時廚房也忙完了過來桌邊
我告訴他菜不錯但甜點沒有完美的結尾
凍糕
Parfait
法文
完美perfect
最完美的冰品比任何冰品更講究
綿密不能有任何冰晶存在
要夠甜不須裡頭加那些堅果
另道
加上肉桂薑汁楓糖的烤蘋果是這盤甜點的主秀
竟甜味風頭被旁購自外頭的香草冰淇淋搶走
非常可惜
我問他星期一在長春藤那道我叫你們必吃的巧克力布郎尼
和坊間加上一球甜膩冰淇淋的布郎尼
老鄭那道美味關鍵在那
Raven回
旁邊那不甜去膩打發的鮮奶油
不搶主秀味且更稱托出那巧克力布郎尼的綿甜香濃
甜點不甜
幹嘛吃甜點
且今天我吃的菜你即然敢大膽推出
你很清楚那些不是普通人會點
會點的人絕對不是
清淡本色 之徒
味道可再加重會更美味
我問他你黑板上味道最重的是不是那道香腸
他點頭
為何是你賣最久的長青品項
我最愛吃牛奶鳳梨
前年你弄了一道牛奶鳳梨帕馬火腿
迄今我不知告訴多少料理人這道讓我永難忘懷的帕馬火腿
就因牛奶鳳梨特殊的酸味
那特殊風味的酸帶出了鳳梨中獨樹一格的極味的甜
你再放上鹹鮮的帕馬火腿
相互對比出強烈的口味
你卻沒加鹽加糖
最後我要求參觀一年半沒見的廚房
我体會到那兩盤蔬菜美味的關鍵了
Raven廚房那台電烤箱閒置了
他在用炭火去處理肉處理魚處理須要烤的食物了
且不用煙燻液用真稻草
一年半擺脫了開幕那天我的擔心
且冰箱的黃雞紅雞魚品質不差
且外場咩咩竟能待了一年多了
很得体親切的外場
當晚有人說西索米在食記中罵她
我告訴她
妳要學妳chef及上一任外場原安很不要臉的諂媚
巴結立正
櫻桃鴨有櫻桃味點頭搗蒜
大頭症的西索米心涼脾肚開
他會稱讚妳
妳的聲音如如西索米樂團在國家音樂廳用史特拉底瓦里小提琴拉出美妙的音符
最後Raven沒忘記我飯後愛喝的高原騎士18年
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