長春藤不是坊間多數人認為的高級餐廳
老鄭也自認為是家熟客的路邊攤
老鄭愛酒也懂酒
前些時有瓶他珍藏多年的紅酒
被熟客挖出
熟客問開來喝多少
路邊攤的老鄭心想當年18萬進
十年
信口就54萬好了
那熟客一聽立刻在酒標簽上名字
老鄭連阻止都來不及
隔几天那熟客找几個朋友來吃飯把酒給幹掉了
原來那瓶市場近170萬
懂酒的老鄭也敵不過那些吃喝真玩家
前几天聊了几天
老鄭真名副其實產地到餐桌
芽菜
香草及一些如蘿蔔櫻之類小型植物
全是台北及陽明山他的住家所種
上一篇天作之合 一個cocojames說是小白的在死纏爛打
唉
老鄭路邊攤不愛賣現刨松露
但把有些會用天然松露醬
當成如第戎或莫城芥末醬或如胡椒茴香大茴香之類在其醬汁中當調味品
刨松露沒有味覺及口感
但如現今一些吃排場吃裝潢
用耳聽
用眼看
再加几片用聞的松露
高級了
就有身份地位了
掀開松露底下舒肥排餐
松露對料理是有加分
就如在富麗堂皇餐廳享用米其林三星頂尖廚藝料理人
但如不是
就有如在大直半生熟那炫目裝潢下吃舒肥擺盤
法國老菜
膀胱雞
頂尖的松露料理
老鄭要費數天的功夫菜
一切開牛膀胱那才是頂尖的撲鼻松露料理
Bane
cocojames
找机會一起去吃連同庇里牛斯羔羊排及海龜湯(用鱉替代)
這回
一盤沙拉吧
第一道
曼波魚
用南美洲的穀王之稱的莧籽(穀后是黎麥)
用茴香橄欖油及檸檬
我以為老鄭加了白酒醋
但白酒醋會較酸澀
不像
老鄭拿出無色的巴薩米哥醋
第二道
油封鴨
酥且脆且爛
尤其醬汁用了多種蔬菜及柳橙和蜂蜜
細膩的酸甜搭了那重味油封鴨
好味
第三道
老鄭這路邊攤也趕流行進了A5宮崎和牛菲力
美牛
澳和
的菲力都沒辦法取出日本和牛那片有厚度的菲力唇邊
油
筋
肉
老鄭修下來捲成柱狀
沒加任何油且很困難的直火
只灑下些法國鹽之花
三分熟
靠
沒吃過這東東
什麼上蓋肉都滾一邊去
那塊菲力老鄭很心痛
唇邊外
光修下的油脂他花了四小時用鐵板隔火低溫榨出一公斤多的
和牛油
一沾
我在日本宮崎牛A5壽喜燒 中云日本牛的油脂香甜不是美牛或澳和能比擬
我和 老鄭說下回來吃
和牛油拌飯
老鄭說他有一瓶好醬油
最後貼心的女兒烤了一塊熱熱的布朗尼
嘴饞又吃一些水果軟糖及蜜餞和紅蘿蔔蛋糕
麗水街長春藤法式餐廳~~Raven，Hans同一模子印出來的天作之合
Long Wall長春藤法式餐廳~~就像日本老一代的日本料理職人
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