滴口水的吃吃喝喝

J大阿早期那邊景氣好時 光一個阿財肉羹就有5開頭的7個x了 隔壁的泰國餐廳更是8個x的營業額 現在嗎只能說一切都回不去囉

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那兒我也出入很早 有這麼誇張呀

2016-12-31 00:10

J大的格餐飲中人要多來走走會有幫助

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拜託喔 我會遭白眼

2016-12-31 00:11

用較容易產生刀痕的木製砧板，代替陶瓷餐盤做為肉類料理的擺盤，不曉得容易孳生細菌的問題是如何預防處理的?

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說的也是 刀子割來割去的

2017-01-05 01:11

木製砧板外國名廚特愛用，還看過生活頻道的奧利佛曾說木製砧板本身就是好的裝飾直接把食材放在上面剁一剁做成醬料，讓後在放上主菜，就是一個上桌的料理了。

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他號稱健康飲食 誰知如何解釋

2017-01-05 01:13

可參考一下這個研究報告. http://faculty.vetmed.ucdavis.edu/faculty/docliver/Research/cuttingboard.htm

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有時間好好看一下

2017-01-05 23:46

謝謝五樓的朋友。

Giorgio, Andrea與老闆娘他們夠長眼, 幹在心裡口不開, 知道要小心伺候好老J, 不可得罪啊。 如果別的常客也學老J, 因為頑皮好玩而自帶生魚請Botega料理, 店家也會和顏悅色的乖乖就範嗎??? 試想, 如果陸續有幾個不同客人學老J帶了生魚要Botega現場料理, 店家不拒絕不翻臉才怪呢!!!

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chou那篇一再換匿名 這篇也來 小白エ薪 告訴妳這篇在損Kin及豆豆先生 Giorgio及老板娘已拜託我多回 叫我帶好的野生魚去 連蘿莎娜小館 La Locanda 的馬修也請我帶 了嗎 小白

2017-02-17 00:17

如果真如老J所回覆 "Giorgio及老板娘已拜託我多回 叫我帶好的野生魚去" 這代表是Botega店家主動拜託老J你帶野生魚去料理。 而法拉利哥帶白松露到Robuchon要求店家弄, 並非Robuchon拜託法拉利哥帶白松露去, 而是法拉利哥不請自帶, 餐廳規則被破壞又看在是常客的份上, 資深外場說下次不如帶衣服來洗, 算是頗有藝術這樣的應對剛好而已。 老J是受Botega拜託多回帶食材去料理, 但法拉利哥是不請自帶食材至Robuchon要求店家料理, 一個是受人之拜託, 一個是不請自帶逾越規則。 看了老J在7樓的回覆與這篇本文非常自相矛盾, 你與Kin撕破臉處心積慮找理由設法追打, 卻將兩樁全然不同概念的事件相提並論, 除了顯示老J你在耍的劣質報復手段外, 發現這篇在損的並不是Kin及豆豆先生, 老J損的是老J你自己。

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小白 妳ヌ來了 妳認為豆豆先生敢在法拉利哥面前說 妳認為Kin敢在那桌嫌麵包冷的客人罵叫他買單走人 那是香港人法國人ABC在背後取暖打屁 老J我在耍的劣質報復手段 ?? 小白 你舉舉我文中那段無中生有在劣質報復手段 我等妳喔

2017-02-18 00:44

你肯定客人沒事先跟主廚及經理打過招呼， 或如J大的狀況主廚請這客人帶來 ， 餐廳高層都有經營熟客豪客的方法，不是偶而去或沒去的人能了解， 那位豆豆先生的嘴臉不少人都能感受很深。

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那種小白エ薪能懂這些?? 人家可能連梁太太見到他都打要打招呼

2017-02-18 00:52

如果法拉利哥有跟Robuchon主廚及經理打過招呼，或Robuchon主廚主動請這客人帶來，那外場怎還會要客人不如下次帶衣服來洗？這種等級待客相當嚴謹的餐廳，如果是客人已事先取得餐廳同意甚或是餐廳主廚主動請求，餐廳早就上下內外場已事先凝聚演練，外場不太可能還會講那種言語。因此該名客人自己不請自帶應該是較合乎邏輯的。讀者對此有疑慮Robuchon餐廳可出面說明此事。 什麼是熟客豪客？ 要熟悉到什麼樣的程度可被定義為熟客？ 一個人的胃容量有限，豪客要怎麼個豪法可被稱做豪？去用餐就全場包場或常常帶一堆人去並餐餐開數瓶數萬元好酒？ 對於熟客豪客的定義，餐廳也可出面說明。

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Robuchon餐廳可出面說明此事?? 小白 把這篇投書去Robuchon官網 什麼是熟客豪客？ 小白エ薪妳一輩子都不會懂的

2017-02-18 00:52

以前有一熟客來店裏辦一桌請客，他的客人提了一盒烏魚子送他，他就順手拿給我叫我烤一烤簡單弄一下，熟客嘛，這沒什麼，我就照平常的擺盤準備出菜，這時我老闆從厨房刻了一隻鳥出來，重新擺盤，弄的漂亮親自端過去，老闆是笨還是聰明呢？

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哈 那小白那會懂這些

2017-02-18 00:54

有些人總天真的以為做人處事，進退應對這些眉眉角角，是過時人物拿來自吹自壘的話說當年勇，或是檯面下沒能力者攀關係走後門的手段。擺出一副清高，不屑為之的高姿態。認為只是油腔滑調的業務在幹的事，那就真的誤會大了。 令人感到舒服，自然，尊重才是關鍵。而做餐飲服務的，特別是自翊為高檔餐廳的，最少都有一兩位深暗此理的。 當然，Ｊ大最討厭的工商人氣高，廣告費用高，和只有價格比人高的三高組合是不會花心思在此的。 Ｊ大抱歉，忘了先登入再發言，多的請幫刪除。

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熟客豪客 只有那位小白不知誰會佔好處

2017-02-19 00:50

在8樓留言中已點明老J你以兩樁完全不同事件類比來混淆視聽想藉此損人, 這種追討報復所用的拙劣手法, 要損人卻變成損己。 更瞎掰的是老J你在9樓的回覆中, 竟然扯到一位幾年前已經辭世的已故者說見到他可能都要打招呼!?! 這除了顯示老J你又在胡言亂語外, 舉這種例子實在不恰當。

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小白 妳的理解智商不適合來這 西索米那很適合

2017-02-19 00:53

怎麼會有這種智障

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西索米臉書中這類不少

2017-02-19 00:54

其實在背後抱怨奧客，各行各業都有，難道大家平常背後不會忍不住和同事一起批評？錯就錯在AMY把版主當朋友，八卦了這個笑話，怎知會被公開在網上？大家就別再較真，窮追猛打了，不想去吃或想抵制就別去唄，生活也沒那麼複雜-

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本格絕大部份對食物有問題的批評 當場几乎都會對店家直說 那是我對食物的自信 法拉利哥的故事amy會說出 主因是Kin在出菜台大罵那位台灣客 我好心用教育的心態說GB及經典母狼的待客之道後 不以為然オ說 我聽後 和她說這段故事我會貼出 她笑笑和我說 法拉利哥的故事 這是心態的問題 （Chou三四訪寫的很清楚） 本格我一再的說 不是食記 是我的日記 是我的思想 是我用這來做一種教育 餐廳起起落落 吃 不吃 有那麼重要嗎 去問Kin或Amy Achoi及Chou 我的文所有批評是否當面都提及

2017-02-19 10:52

老J在8樓回:我等妳喔, 在13樓又說:妳不適合來這, 老J真夠矛盾。Amy把老J當自己人私下對你說的故事而老J卻拿來公開損Kin, 有失厚道; 再加上法拉利哥是不請自帶食材, 而Botega是拜託老J帶食材, 情況大不同; 老J這樣用心計耍伎倆追打, 看不出的才是理解智商有問題。

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小白 樓下在問妳 新文看一下 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/221708701

2017-02-20 00:29

你如何肯定法拉利哥是不請自帶食材

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她的腦袋瓜想的唄

2017-02-20 00:30

今天去吃，招牌的羊排退步好多 又老又乾還有腥味 但生意很好滿滿的客人 可能我倒楣吧吃到籤王

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又老又乾還有腥味 打槍退回

2017-02-26 01:01