今晚竟然在一家肉大人旁的餐館
碰到自學的美食家還在大桌併肩坐
本人比相片稚嫩了些也苗條多了
很少吃油炸物的我
好吃的炸紅燒肉
及台式雞捲是少數例外
紅燒肉一定要好的三層肉去炸才好吃
趙時机是個人偏見首選
雞捲
好吃在包的那層豬網油
Achoi剛開幕時Kin創造出蝦泥漢堡
我建議他加荸薺
最重要的是要再包覆一張豬網油
但七八月時再吃豬網油不見了
風味少了非常多
或許吧
客人嘴巴体會不到這差異
就省下這道工了
加了荸薺洋蔥魚漿太白粉豬肉的雞捲
好吃就在那張豬網油去炸後溶合了那些豬肉魚漿餡料
起鍋熱騰騰沾上那甜辣醬
從小就愛這味
小時後吃辦桌常專挑這來吃
如果雞捲沒有那張豬網油
裹魚漿太白粉的餡依然能炸出成型
但味道呢?
就像那蝦泥漢堡省掉了那張豬網油
現西式餐飲正在興起在地台灣味
大記者口中
New Taiwanese Cuisine
豬網油豬油那台的入骨的台灣油香脂味
西式餐飲的料理人千萬不要忽略
小時候老家旁的永樂雞捲
近20年因早午的飲食習慣
早市的永樂雞捲吃不到了
延三夜市的葉家雞捲
這一年來也不見蹤影
街坊攤子說外配離家老板心情不好休息了
好在還有一攤古味的雞捲
老圓環現在重慶北的龍緣號那些羹湯及雞捲
都是早年台式辦桌菜演變出來的
為了吃雞捲
都會來個北部絞肉的滷肉飯及有蹄筋的肉羹
吃完
走進旁邊小巷子穿出到
陸客夜市
巳經毀了差不多的寧夏陸客夜市
陸客已佔絕對多數了
連我最愛的第一攤潤餅
也找來強國大娘來包
鬆散的潤餅一按一切都扁了
入口味道怎是鹹味居重
仔細咀嚼
花生粉怎一咪咪
難道這是強國味潤餅
旁邊青草茶的六一散也用免洗杯裝了
fu也不見了
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