今晚竟然在一家肉大人旁的餐館
碰到自學的美食家還在大桌併肩坐
本人比相片稚嫩了些也苗條多了
很少吃油炸物的我
好吃的炸紅燒肉
及台式雞捲是少數例外
紅燒肉一定要好的三層肉去炸才好吃
趙時机是個人偏見首選
雞捲
好吃在包的那層豬網油
Achoi剛開幕時Kin創造出蝦泥漢堡
我建議他加荸薺
最重要的是要再包覆一張豬網油
但七八月時再吃豬網油不見了
風味少了非常多
或許吧
客人嘴巴体會不到這差異
就省下這道工了
加了荸薺洋蔥魚漿太白粉豬肉的雞捲
好吃就在那張豬網油去炸後溶合了那些豬肉魚漿餡料
起鍋熱騰騰沾上那甜辣醬
從小就愛這味
小時後吃辦桌常專挑這來吃
如果雞捲沒有那張豬網油
裹魚漿太白粉的餡依然能炸出成型
但味道呢?
就像那蝦泥漢堡省掉了那張豬網油
現西式餐飲正在興起在地台灣味
大記者口中
New Taiwanese Cuisine
豬網油豬油那台的入骨的台灣油香脂味
西式餐飲的料理人千萬不要忽略
小時候老家旁的永樂雞捲
近20年因早午的飲食習慣
早市的永樂雞捲吃不到了
延三夜市的葉家雞捲
這一年來也不見蹤影
街坊攤子說外配離家老板心情不好休息了
好在還有一攤古味的雞捲
老圓環現在重慶北的龍緣號那些羹湯及雞捲
都是早年台式辦桌菜演變出來的
為了吃雞捲
都會來個北部絞肉的滷肉飯及有蹄筋的肉羹
吃完
走進旁邊小巷子穿出到
陸客夜市
巳經毀了差不多的寧夏陸客夜市
陸客已佔絕對多數了
連我最愛的第一攤潤餅
也找來強國大娘來包
鬆散的潤餅一按一切都扁了
入口味道怎是鹹味居重
仔細咀嚼
花生粉怎一咪咪
難道這是強國味潤餅
旁邊青草茶的六一散也用免洗杯裝了
fu也不見了
文章標籤
全站熱搜
難怪葉家雞捲撲空好幾次
我也撲空非常多次後オ問
喔 ～ 那鍋滷蛋感覺上滷的好透喔啊 ！這種老台味真讓人回味 。
重慶北那几家還有老式辦桌的一絲蛛絲馬跡味
由寧夏夜市的例子可看出台灣小吃的自甘墮落 大筆商機下，願意堅守味道者有幾人
那的陸客都是團客 時間緊湊 搶人民幣 寧夏夜市就這樣毀了
1. 交流? 2. 和解? 3. 互嗆? 4. 其他 : )
??
1. 交流? 2. 和解? 3. 互嗆? 4. 其他 : )
??
5.主持公道!
http://dd0800.pixnet.net/blog/post/205158268
6. 忘了吃藥
吃藥有用嗎
痞客邦的部落格的文章我看的不少，不论是那些经常上头条的还是无人问津的，我基本上都看过，但是上边真正懂吃的不多，特别是那个工商文，看一眼就觉得无趣，看那些东西都感觉是在浪费生命，老J的格是我一直坚持看的，并且从未落下一篇，特别是您老对吃的理解及对食材的理解，痞客邦可以说基本上无人能及，那些寻事儿的垃圾不理也罢，跟他们计较倒有失风度，垃圾永远是垃圾，特别是一帮不说实话垃圾，还天天出来当小丑，可笑！可叹！今天用简体回复，是对这帮垃圾的回应，这帮垃圾不值得我把字体再繁体化！
老鄉 謝謝啦 我怎會和他們計較 春風化雨 有教無類
唉!樓歪了 jeff版主，請刪我#4,#5的留言
??
J大又解謎了，葉家真的整年都沒看到，龍緣號很不錯但不在經常出沒區域。實在不是歧視新住民，畢竟她們的投入支撐著市場，但歐巴桑當幫手的店家，味道真的比較能守住。
唉 不是歧視 是店家在搶錢 連我老客人也搶
有去龍緣(或三元號)雞捲肉羹魯肉飯我都必點 但魯肉飯個人其實不習慣 淋上的絞肉魯偏濕 不同於一般膏黏膠質口感
我也愛吃皮油切丁的南部肉臊飯
請問永樂雞捲是指永樂雞捲大王嗎？從小吃雞捲到大的老台北人，龍緣號愈吃愈令人感嘆時空改變，味道作工也鬆散了。自己覺得永樂雞捲大王的雞捲紮實口感勝於龍緣號，味道還是龍緣號較近於兒時記憶，只是這樣的老工夫不可能復返，只會愈來愈退後，有些感嘆。因為看到也是自己喜歡的食物想交流一下，謝謝。
沒錯是永樂雞捲大王 龍緣號的雞捲比我剛貼的 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/205694317 好多了