新陳代謝很好的我
破了百年紀錄的六月仲夏
這麼熱
進到Achoi
冰涼台灣之光後台的氣泡水
不夠
那杯進門必喝的北義氣泡酒
不夠
再一杯無糖冰咖啡
不夠
仲夏的Achoi不只是kin會調整腳步
酒吧的型男Allen看我熱成這樣用Rhubarb調了一杯無酒精飲料
一喝
オ一ロ暑氣全消
好奇這Rhubarb 是什麼東東
馬上拿出手机google
哇靠
大有來歷
連清朝末年
民族英雄林則徐為了它
鬧了一個全世界外交史上大笑話的名物
大黃的莖
熬煮成糖漿後
加上薄荷
一點蘇打水
再一根糖漬甘蔗棒
這一杯下去暑熱全消
omakase的Achoi吧台
緊接著上了一碗美濃冷湯
正當令冰冰涼涼熟透很甜的香瓜
加上小黃瓜
打成甜度適宜的漂亮綠色濃稠湯汁
加上一點薄荷灑上些粉紅胡椒粒
吊掛著一片紅色的鹹香火腿
第一道就來Kin拿手的衝突口味及視覺
我開玩笑說
下回來個鮮紅的西瓜或紅火龍果冷湯
進口也是當令的美國水蜜桃
很甜
加上酸酸萊姆又有點鹹味的羊奶起土及四季豆
再配上磨碎的漬橄欖
弄的水蜜桃沙拉
也是衝突又帶進融合的口味
冷湯
沙拉
之後來這前菜
酸土司蓋上滿滿的日本海膽
上面磨了不少黑松露
松露不是冬天才有嗎?
怎最近好几個地方都出現
一問
原來是緯度相反的澳洲黑松露
但此道感覺不太OK
都是強烈味道的三種食材融在一起
各的味道都退縮了
只剩下最烈最便宜的酸土司的口感及味道
羽衣甘藍土司
改成
舞菇土司
少了羽衣甘藍的苦味
雖然有加了些辣味及酪梨醬
少了那苦味
土司和上一道一樣酸味就有些突顯了
熱食
炒赤嘴
因加了西班牙鹹辣腸
比之前的炒淡菜
口感增添不少變化
好吃
頂尖料理人溫柔的心 吃的那份檳榔葉牛排
聽說我貼後詢問度最高
這回新菜單給上檯面了
這回多加了檳榔心（半天筍）
直火烹調包覆檳榔葉的紐約克牛排上面少許柚子辣醬
芒果加上魚露香茅青檸檬葉的調味
加了豬網油蝦泥漢堡新菜單也正式出現了
做法和之前一樣
多加了柑橘醬
一咬和牛肉漢堡一樣汁液會冒出
只是偏甜了些
Kin說他這几天在試做腐皮
拿來給我試
濕潤柔嫩的腐皮拌上阿里山山葵及檸檬皮
吃後
我說這東東エ序複雜
你價格怎麼訂
搞不好一些小白罵的會比那四片豬肉兇
最後來份美國很經典的meatloaf
牛絞肉加上一些配料
用蛋糕烤盤烤後切片端出
吃時突然想到
不是一些人在嫌Achoi的主菜肉類價格貴
我和Kin說這不錯吃
把這肉餅包裝一下
弄上菜單
一定很討好
想不到隔兩天上個月底Achoi官方臉書上出現在午餐的菜色
肉餅炸過
配上很健康的地瓜葉襯底
及上回我說的絕味炸雞的漂亮鬼椒醬汁
最後一碗馬來西亞籍副主廚煮的員エ菜飯湯
欣葉新開那家馬來餐廳
金爸爸的主廚該來喝喝看
五訪ACHOI當代料理餐廳（台北中山意舍酒店）~~一個吃家一定要具備一個像bane那麼大容量的胃
六訪ACHOI餐廳（AMBA中山北路意舍酒店）~~三杯，龍蝦
九訪中山意舍Achoi當代料理餐廳~~酷熱的天候料理人你們準備好了嗎?
十一訪amba中山意舍Achoi餐廳~~私廚型態最高境界行雲流水的廚藝
12訪中山意舍ACHOI餐廳~~那些人來Achoi消費都往價昂的菜式點
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