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前几天有朋友提及日本橋玉井的星鰻

星鰻(穴子)

我的了解台北的日料店

有活鰻進口

有殺後放血冷藏進口

有生冷凍真空包進口

有煮熟

後兩種現几乎不是日本產

大陸貨不少

像西索米和其ptt同夥點頭搗蒜一些日料店多是用

 

這几天又看到工商格的台北TOP5

那個把一隻生鴨放在他格裡隱藏不公開熟成14天

和店家熟成櫃時間到一起才公開上市的工商格

(詳情看回應#2及#17   ) 

八九年前我直言他是fake blog  很多人有意見

如今多少人懷疑我當年的判斷

他TOP5鰻魚的手法讓我連想到其中穿插米其林星星的50大手法

 

祥雲祥雲龍吟我沒意見

但他的大客戶

SASA笹鮨

かわいい ㄋㄟ千壽日本料理 

當年配合老日玩飢餓行銷的千壽

同一老板的守破離 

SASA

千壽

另兩家

台北魚庄 味美的原因我在危險了 這篇有提到  

祥雲龍吟我一樣認同

最後

日本橋玉井

前些時又有朋友提及找天過去

看著menu點了

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白燒穴子

本想點筏盒膳

menu知那是用小尾的

(穴子油脂少小尾更少不好吃)

所以點

滷及醬燒合併的箱盒膳

穴子壽司

和我必吃的草

味噌小黃瓜和穴子生菜捲

和一杯朝日生啤

 

怎不dry的朝日生啤?

放多久?還是........

小黃瓜的味噌是坊間現成

捲我純粹是為纖維而點

白燒上桌

一瞧是生冷凍真空包貨

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我問外場

是不是電烤箱烤?

口感非常不OK

乾且硬潤(冷凍品加上電烤箱)

滷的一樣是小尾

醬燒的大一些

翻開底下灑上些大葉紫穌

不管是滷還是先蒸再電烤箱的醬燒

電烤箱的醬燒又讓我想起鰻魚神跡 

且味已調降成台灣味了

這種冷凍品

味淡這種冷凍品腥味就突顯出

最後穴子握壽司

是比西索米那些人點頭摀蒜如永和4號公園或赤峰街及新生北這些店的

煮熟冷凍真空包好多了

但比一下  今晚這兩貫夠我回味再三   的穴子握及刷醬

用看就知差在那

吃完去洗手間

望著空氣清新的開放廚房及那台坊間海產店規格的電烤箱

不過總比守破離那台大三四倍

成本不高的生凍穴子

買單近2000

 

上軌道的野壽司~~Buri,Anago今晚這兩貫夠我回味再三了 

香魚握壽司~~野壽司佐藤的傳承 

野壽司~~印籠詰(江戶前古早味) 

四訪筌壽司~~鰻魚神跡 

添財鰻魚飯(武昌)~~原汁鰻汁喝完一尾活龍 

台北魚庄鰻魚飯~~台北最貴 

台北小倉屋鰻魚飯~~麻膳堂帶出台灣景氣薪資下滑年代的經營思維 

 

 

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留言列表 (5)

發表留言
  • R
  • 看起來好難吃,辛苦了!
    這樣也能進 top 5?

  • top 5
    ??
    日系餐飲近年大舉來台
    在他的格用他智商說是日人感謝台人311的捐獻
    把日本的技術引進台灣

    滴口水 於 2017/05/22 23:58 回覆

  • Bane
  • 味覺是練出來的 一般人要嗎吃不出來
    要嗎對自己舌頭沒自信 就那家報導那家好棒棒
    個人偏見 代理過來的帕萊店 因價格考量灌水程度都不小 可惜
  • Bane
    阿美等你月底回來後
    月初オ開
    ViVi黃酒宴等你

    滴口水 於 2017/05/23 00:00 回覆

  • 訪客
  • 版主點出多數人的迷失,穴子不會很貴也沒比鰻魚高級。
  • 穴子鰻魚那個高級我不知
    但我知穴子不會比養殖鰻貴
    更我不相信日本本店會用如此品級

    滴口水 於 2017/05/23 00:03 回覆

  • Pau
  • 哎呀抱歉啦J老
    我當初是看到這家廣告的這麼厲害想問你的想法,自己倒是沒吃過,沒想到還讓您特地去踩了一次地雷

    順帶一提,上週去吃了慕名已久的祥雲龍吟,宜蘭養殖的香魚非常小隻,但是香氣不輸日本產,也因為小隻連骨頭都可以吞下肚。另外搭配的小黃瓜沾醬非常合拍,以後自己烤香魚也應該來一點
    整體來說,拋開剛開幕時大部分菜色與東京本店雷同的做法(我沒吃只看網路照片與描述),現在主廚放開來做我更欣賞
  • 雷還不至於啦
    只是不像眾人點頭搗蒜那般好啦

    滴口水 於 2017/05/23 00:05 回覆

  • Victor
  • 當初這間因為離小弟家很近
    開幕第二天就去試了午餐
    吃完當下就決定不會再訪
  • 我大概也不會

    滴口水 於 2017/05/23 23:46 回覆

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