台北米其林第二回合陣前換將上場~~十一訪orchid restaurant 蘭餐廳
再訪 蘭 orchid restaurant西式料理餐廳~~頭文字d大甩尾
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四訪蘭餐廳orchid restauran~~颱風夜的米其林味
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保師傅曾秀保當蘭的主廚~~十訪蘭餐廳orchid restaurant
記得有回在塞子聊到他
有人說進門就裝的像大人物在說話且左顧右盼深怕沒人認識他
失望
看了他那麼多工商點頭搗蒜文
那篇Orchid Restaurant 蘭
我想是失落吧
失落為何餐廳有邀約自學美食家
之前一家私廚有好康他都招朋引伴也代餐廳邀約了自學美食家
這回連通知都沒被通知
上門也沒人認出他
好招待立正準備好一些餐廳的口條給他寫美妙的文筆
如剛出爐不久還有餘溫的小電烤箱的鰻魚神跡 文
其餘族繁不及備載
害他耗了好几天無從下筆
那篇蘭等了好久google不到抄的資料
全篇文只有菜單上的文字
及仿自自學美食家酸奶的橋段
及嫌舒肥豬排表皮不酥
（舒肥會酥????）
其他空空泛泛
完全不像之前點頭搗蒜文那商家口條如大豆醬般的文思煥發
只有一句同行的料理人
說
只是用食材拼湊一起而已
我很好奇那位同行的料理人是那一家餐廳
有誰能告訴我
Achoi的Kin認識他一年多來
從未聽到他批評任何一家餐廳任何料理人
甚至會line給我請我別拿他比較別人
更甚的一回外出到別人酒館的四手餐會
我心知肚明那是非常不對等的四手
他會同意我很驚訝
事後有人閒話一堆
Kin從不置一詞
那位同行的料理人
讓我去見識見識不是用食材拚湊的驚艷大地震大洗牌料理
相信不久如公關不好意思電話陪罪邀約
店家口條專程侍候
驚艷美食文就出籠
之前大地震大洗牌 為何ヌ重話批了
半生熟兩回搗蒜文第三回怎麼了
自稱美食家連養的野生的都分不清連電烤箱鰻魚比美濱淞
連大豆醬吃成美味海膽醬死波士頓蝦活龍活現
算了吧
早點成家立業吧
Orchid Restaurant 蘭
我進通化街夜市停車場旁的大樓
週日晚
連續假日最後一天颱風尾剛過
我猜應有位子
call了過去
有
看過自學美食家的臉書進門沒被嚇到
又是一間花大錢裝潢的餐廳
據我了解是幫鴻海富士康及台灣和對岸一線上市電子大廠
報關空運物流的大公司富二代投資
大且漂亮的廚房
空間裝潢
及碗盤器具
Achoi的Kin若來一定羨慕到口水直流
有花大錢下去的店
不過相對大直的RAW
蘭會引一些年紀稍長的客人欣賞
有吧台位
當然坐吧台是我習慣
坐定
竟沒有menu
難道是Achoi我慣吃的omakase???
只有單一種套餐六道及甜點
沒問價沒問內容
就上吧
當然台灣之光牌氣泡水一定要的
突然發現Achoi離職的侍酒Joey在這裡外場
紅白酒白痴的我
這裡沒啤酒
也就接受Joey的建議搭了三杯
氣泡酒
白酒
紅酒
第一道
章魚腳紅椒泥
雞皮雞胸文旦柚
竹炭米果不是現場作有些潤
搭著舒肥後軟爛的章魚腳大概沒多少人吃的出
只有那煙燻紅椒泥味
雞皮酥脆應有灑上些煙燻辣椒粉
燻過的雞胸搭著文旦柚和微辣有煙燻的酥脆雞皮
這一邊的口感味道有些變化
好吃
第二道
棒棒糖
挺美的
上面一頂餅乾
裡頭是有鹹味的鴨肝慕絲裹上甜甜的櫻桃果醬風乾
餅乾有鹹味
甜的櫻桃果醬
裡頭是有鹹味的鴨肝慕絲
有變化的味道
好吃
第三道
上桌又聞到煙燻味了
煙燻的煎鮑魚
片薄片的竹筍包海帶芽
搭著梅子醬和海葡萄接骨木花和紅色漬大根
細嫩的竹筍海帶芽應是用薑末麻油及醬油調味
味道太輕了
且薑末改成蒜末會好一點
鮑魚火候不差搭梅子醬有創意
但味道馬馬
讓我想起已被Raw偷學去在Achoi那道Kin為我變出的三杯醬
第四道
酸奶伊比利火腿朝鮮薊
加上有點辣的堅果味的鼠尾草拌上酸奶
坊間常見
灑上一些穀子
口感不錯
酸奶穀子再搭上鹹香有咬勁的伊比利火腿和烤到軟軟的朝鮮薊
不少西式理分開吃
吃不出豐富口感
一起入口才能品嚐出變化的口感味道
第五道
茶漬鮭魚
鮭魚皮及炸軟殼蟹
有些茶香的舒肥鮭魚
舒肥出果凍般的鮭魚
配上茶味的泡泡慕絲及茶味的柚子醬
和芥末口味的香鬆
我對鮭魚尤其又是舒肥一向不具好感
舒肥後任何食材都會減少其本身的味道
如果佐醬又是淡味的話
那是災難
這道柚子醬不夠大膽
加上有我很不愛的真空包冷凍軟殼蟹
第六道
牛舌南瓜燉飯
燉飯水平不差
慢燉牛舌有入味且口感有點彈性
好
但
南瓜是甜的
牛舌也是用甜的入味
牛舌上的關鍵
味噌
竟也是用甜味噌
分開本都是好味
結合在一起主廚的味覺感要打屁股
加上几片冷凍進口真空包的燻鰻
改變不了那全甜的味過
第七道
舒肥牛小排芋頭大根
當然老話一句
舒肥後牛肉的味變淡
只是用很尋常的demi glace 是不夠的
但有些創意
把牛排搭的蒜片變成蒜味奶油
甜點
先上
由下到上
葡萄柚果肉
葡萄柚冰沙
檸檬雪酪
清一清好久沒碰的舒肥料理的口腔
接著一盤
百香果泥
覆蓋白色急速凍過的椰奶
上面鳳梨雪酪及覆盆子漿果
一樣要拌一拌才好吃
酸甜好味
最後一杯中焙有果香味的配方豆咖啡
不俗
及擺飾很漂亮的
很台味的紅心芭樂雪酪灑上梅子粉
百香果巧克力球
肉桂味的餅乾
吃完感覺又是一家F4
看見廚房門邊上擺著醒目的台灣之光牌氣泡水
看其裝潢
看其擺盤及器皿
吃其料理
相信又是一家用台灣之光牌氣泡水亞洲五十大餐廳標準模具來開的餐廳
有心想擠50大
料理有mume的影子
裝潢有Raw的陰影
但坦白話
料理中規中矩只是不夠大膽
雖是多數事前備好及舒肥手法
用餐間一樣全集中在中央餐檯仔細擺盤出菜
但廚房不時有渺渺輕煙有几道還是有些溫度
味道比起Raw那從頭到底都是淡淡的甜高明不少
尤其是甜點好上許多
只是價格無法像Raw一樣量販
貴了些
走mume的路
味道也接近
也是2500一人
餐後上洗手間
那洗手檯
頑皮的我噴的全身
我在想女生洗手間穿淺色衣服的女生要小心
不小心噴的曲線全都露
不想被飢餓行銷宰制的朋友
可來
或許我的標準苛了些
不會難吃
但這種餐怎會吃飽
雖多要了一個麵包一匙鹽
走出門沒失望
趙時機週日不開
走過通化街去吃鄭家四神湯黑白切
一份豬皮
一份豬肺
一份草
一份油豆腐
本ヌ叫一份粉腸冬粉
沒粉腸了
算了
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