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台北米其林第二回合陣前換將上場~~十一訪orchid restaurant 蘭餐廳 

再訪 蘭 orchid restaurant西式料理餐廳~~頭文字d大甩尾 

夏季新菜單前~~三訪 蘭 orchid restaurant西式料理餐廳 

四訪蘭餐廳orchid restauran~~颱風夜的米其林味 

很混的 Osteria amici miei 後~~五訪蘭餐廳 orchid restaurant 

毅力~~六訪蘭餐廳orchid restaurant~~試吃新菜 

志在米其林的秋季新菜~~七訪 蘭orchid restaurant 西式料理餐廳 

春季新菜前~~八訪蘭餐廳orchid restaurant 

死過一次的Cage~~九訪蘭餐廳orchid restaurant 

保師傅曾秀保當蘭的主廚~~十訪蘭餐廳orchid restaurant  

 

 

記得有回在塞子聊到他

有人說進門就裝的像大人物在說話且左顧右盼深怕沒人認識他

失望

看了他那麼多工商點頭搗蒜文

那篇Orchid Restaurant  蘭

我想是失落吧

失落為何餐廳有邀約自學美食家

之前一家私廚有好康他都招朋引伴也代餐廳邀約了自學美食家

這回連通知都沒被通知

上門也沒人認出他

好招待立正準備好一些餐廳的口條給他寫美妙的文筆

如剛出爐不久還有餘溫的小電烤箱的鰻魚神跡   文

其餘族繁不及備載

害他耗了好几天無從下筆

那篇蘭等了好久google不到抄的資料

全篇文只有菜單上的文字

及仿自自學美食家酸奶的橋段

及嫌舒肥豬排表皮不酥

會酥????)

其他空空泛泛

完全不像之前點頭搗蒜文那商家口條如大豆醬般的文思煥發

只有一句同行的料理人

只是用食材拼湊一起而已

 

我很好奇那位同行的料理人是那一家餐廳

有誰能告訴我

Achoi的Kin認識他一年多來

從未聽到他批評任何一家餐廳任何料理人

甚至會line給我請我別拿他比較別人

更甚的一回外出到別人酒館的四手餐會

我心知肚明那是非常不對等的四手

他會同意我很驚訝

事後有人閒話一堆

Kin從不置一詞

 

那位同行的料理人

讓我去見識見識不是用食材拚的驚艷大地震大洗牌料理

相信不久如公關不好意思電話陪罪邀約

店家口條專程侍候

驚艷美食文就出籠

之前大地震大洗牌 為何ヌ重話批了

半生熟兩回搗蒜文第三回怎麼了

自稱美食家連養的野生的都分不清連電烤箱鰻魚比美濱淞

連大豆醬吃成美味海膽醬死波士頓蝦活龍活現

算了吧

早點成家立業吧

 

Orchid Restaurant  

我進通化街夜市停車場旁的大樓

週日晚

連續假日最後一天颱風尾剛過

我猜應有位子

call了過去

看過自學美食家的臉書進門沒被嚇到

又是一間花大錢裝潢的餐廳

據我了解是幫鴻海富士康及台灣和對岸一線上市電子大廠

報關空運物流的大公司富二代投資

大且漂亮的廚房

空間

及碗盤器具

Achoi的Kin若來一定羨慕到口水直流

有花大錢下去的店

不過相對大直的RAW

會引一些年紀稍長的客人欣賞

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有吧台位

當然坐吧台是我習慣

坐定

竟沒有menu

難道是Achoi我慣吃的omakase???

只有單一種套餐六道及甜點

沒問價沒問內容

就上吧

當然台灣之光牌氣泡水一定要的

突然發現Achoi離職的侍酒Joey在這裡外場

紅白酒白痴的我

這裡沒啤酒

也就接受Joey的建議搭了三杯

氣泡酒

白酒

紅酒

 

第一道

章魚腳紅椒泥

雞皮雞胸文旦柚

竹炭米果不是現場作有些潤

搭著舒肥後軟爛的章魚腳大概沒多少人吃的出

只有那煙燻紅椒泥味

酥脆應有灑上些燻辣椒粉

燻過的胸搭著文旦柚和微辣有燻的

這一邊的口感味道有些變化

好吃

 

第二道

棒棒糖

挺美的

上面一頂餅乾

裡頭是有鹹味的鴨肝慕絲裹上甜甜的櫻桃果醬風乾

甜的櫻

裡頭是有

有變化的味道

好吃

 

第三道

上桌又聞到煙燻味了

的煎鮑魚

片薄片的竹筍包海帶芽

搭著梅子醬和海葡萄接骨木花和紅色漬大根

細嫩的竹筍海帶芽應是用薑末麻油及醬油調味

味道太輕了

末改成蒜末會好一點

鮑魚搭梅子醬有創意

但味道馬馬

讓我想起已被Raw偷學去在Achoi那道Kin為我變出的三杯醬

第四道

酸奶伊比利火腿朝鮮薊

加上有點辣的堅果味的鼠尾草拌上酸奶

坊間常見

灑上一些穀子

口感不錯

再搭上鹹香有咬勁的和烤到軟軟的

不少西式理分開吃

吃不出豐富口感

一起入口才能品嚐出變化的口感味道

第五道

茶漬鮭魚

魚皮及炸軟殼蟹

有些茶香的舒肥鮭魚

出果凍般的

配上茶味的泡泡慕絲及茶味的柚子醬

和芥末口味的香鬆

我對尤其又是舒肥一向不具好感

後任何食材都會減少其本身的味道

如果佐醬又是淡味的話

那是災難

這道柚子醬不夠大膽

加上有我很不愛的真空包冷凍

 

第六道

牛舌南瓜燉飯

水平不差

燉牛舌有入味且口感有點彈性

南瓜是甜的

牛舌也是用甜的入味

牛舌上的關鍵

味噌

竟也是用甜味

分開本都是好味

結合在一起主廚的味覺感要打屁股

加上几片冷凍進口真空包的燻鰻

改變不了那全甜的味過

 

第七道

舒肥牛小排芋頭大根

當然老話一句

後牛肉的味變淡

只是用很尋常的demi  glace  是不夠的

但有些創意

把牛排搭的蒜片變成蒜味奶油

 

甜點

先上

由下到上

葡萄柚果肉

葡萄柚冰沙

檸檬雪酪

清一清好久沒碰的舒肥料理的口腔

 

接著一盤

百香果泥

覆蓋白色急速凍過的椰奶

上面鳳梨雪酪及覆盆子漿果

一樣要拌一拌才好吃

酸甜好味

最後一杯中焙有果香味的配方豆咖啡

不俗

及擺飾很漂亮的

很台味的紅心芭樂雪酪灑上梅子粉

百香果巧克力球

肉桂味的餅乾

 

吃完感覺又是一家F4

看見廚房門邊上擺著醒目的台灣之光牌氣泡水

看其裝潢

看其擺盤及器皿

吃其料理

相信又是一家用水亞洲五十大餐廳標準模具來開的

有心想擠50大

料理有mume的影子

裝潢有Raw的陰影

但坦白話

料理中規中矩只是不夠大膽

雖是多數事前備好及舒肥手法

用餐間一樣全集中在中央餐檯仔細擺盤出菜

但廚房不時有渺渺輕煙有几道還是有些溫度

味道比起Raw那從頭到底都是淡淡的甜高明不少

尤其是甜點好上許多

只是價格無法像Raw一樣量販

貴了些

走mume的路

味道也接近

也是2500一人

餐後上洗手間

那洗手檯

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頑皮的我噴的全身

我在想女生間穿淺色衣服的女生要小心

不小心噴的曲線全都露

 

不想被飢餓行銷宰制的朋友

可來

或許我的標準苛了些

不會難吃

 

但這種餐怎會吃飽

雖多要了一個麵包一匙鹽

走出門沒失望

趙時機週日不開

走過通化街去吃鄭家四神湯黑白切 

一份豬皮

一份

一份草

一份油豆腐

本ヌ叫一份粉腸冬粉

粉腸

算了

 

 

 

 

我面對~~小花世代小朋友自稱是美食家音樂家的指控 

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四訪筌壽司~~鰻魚神跡 

松濤鮨~~大地震大洗牌?????? 

大直RAW餐廳~~半生熟 

四維路 MUME (新開幕)~~ 煙燻小棧 

 

 

 

 

 

 

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