去年在允星 巧遇早年先後在鈴藤和鮨清田的店長Annie
聊到不久她要辭掉W飯店的工作
要進上市公司東鹼轉投資的餐飲集團東允任總經理
日料允系列是其中一環
及較平價的允自慢
（好像近期允星和允自慢對調）
Annie聊到鮨清田的板長岩城五月要結束鮓一郎的店
加入
她們已租下安和路原叉子搬去台中後空出的店面
成立的新的允系列日料
一年間竟沒聲沒息
前几天竟在大記者工商文看見
微風把岩城請去主持在微風信義45樓的
丸本陣
18日當晚開始試營運
當天到東區辦事後沒事就去唄
和莫爾頓牛排館正對面
一樣是狹長形空間
一半是十几個位的卡布里及一些散座
另一半則是半開放包廂及獨立包廂
感覺比莫爾頓位距寬敞
第一晚試營運
外場比我這客人更不進入狀況
點餐及介紹全是狀況外
連menu也不給我
引入座後送上茶水毛巾後
我呆坐了好一回沒人搭理招手才弄清一咪咪
好像是吧台全由板前處理
散座及包廂才看menu吧
一回來沒說怎知道
好唄
先點了一瓶尾瀨雪融啤酒
不打碳酸氣全由啤酒酵母裝瓶自然發酵且不過瀘的啤酒
泡沬不多
很清雅的淡啤酒
搭生魚壽司挺合宜
眼睛四處張望
第一晚沒什麼客人
吧台只有另兩位日本客人及後頭散座一桌3人
另一頭包廂好像只有一間有客人
丸本陣開始試營運真的很低調
吃後感覺或許從試營運才開始訓練及磨合吧
外場人不少
但常几個人聚在一起沒注意客人須求
坐在吧台望著前面45樓高完全沒阻隔視線的大片玻璃
本該是台北最無敵景色的卡布里
可惜或許燈光設計不佳
反射後外頭景色很模糊
中午餐或許會很好
和岩城說omakase後
招手請外場給我menu瞧一下
套餐看價格倒OK
廚房主廚也是日本人
但看一下圖片的量
怎和在地的霸主三井 cuisine m比
連阿同那都很難
不過整個信義區沒像樣的卡布里
丸本陣這卡布里或許能補這空缺
岩城來台近八九年
這回我稱讚他中國話進步很多
可是沒開始捏製
轉身用雙手掩著口咳了一回
馬上轉身拿起砧板上抹布抹一刀子
開工了
眼睛瞄一下盒裡魚生
水針外都進口貨且生魚除比目魚外都是野生
及一本釣的黑鮪
白身魚開始
金目鯛
吃完我懷念再訪 筌 壽司割烹 那貫炙大腹握
牛尾
很Q很淡的白肉魚
醋飯沒趕流行用紅醋
（坦白說紅醋不適合生鮮魚貝
醃漬後倒OK）
但飯是冷的
本是前菜的里芋章魚
岩城催了几回此時送上
很清淡的味道
章魚火候不透硬了些
兩片toro
赤貝
關竹夾
烤的喜知次又是很清淡味
（不是廚房是日本人?）
且是電烤箱
槍烏賊
下刀兩頭沒弄好
口感堅閏
咬了好一回
漬鮪魚
昆布海膽
此時北海道的海膽不當令
我寧吃九州品質好的赤海膽甘甜味美
otoro
一本釣的黑鮪大腹很漂亮
捏好送上來時岩城沒離手醋飯斷了一截
他放好後
把掉在一旁的醋飯拿起丟掉
就這樣看相片
誰能看出問題
入口會如何
岩城說
最後一貫了
白昆布鯖魚
我看到盒子裡那小肌
感覺是昨晚剛醃漬好（此時味道最好）如明天吃就差了
加了一貫
可惜又貼上白昆布（小肌脂肪不多）多此一舉了
買單
餐3250
啤酒280
（稅另加）後3883
我猜餐本是3000
加了那貫小肌250吧
買單後走過去另邊包廂區
哇
室內燈不一樣
連窗外景色是商業區
夜景燦爛
不像卡布里面對圓山松山机場及美麗華風火輪
感覺丸本陣重點在套餐
不在本區稀有的壽司吧台
套餐質量相對三井
丸本陣要拿景觀拚三井
要賣風景餐吧
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