去年在允星 巧遇早年先後在鈴藤和鮨清田的店長Annie
聊到不久她要辭掉W飯店的工作
要進上市公司東鹼轉投資的餐飲集團東允任總經理
日料允系列是其中一環
及較平價的允自慢
（好像近期允星和允自慢對調）
Annie聊到鮨清田的板長岩城五月要結束鮓一郎的店
加入
她們已租下安和路原叉子搬去台中後空出的店面
成立的新的允系列日料
一年間竟沒聲沒息
前几天竟在大記者工商文看見
微風把岩城請去主持在微風信義45樓的
丸本陣
18日當晚開始試營運
當天到東區辦事後沒事就去唄
和莫爾頓牛排館正對面
一樣是狹長形空間
一半是十几個位的卡布里及一些散座
另一半則是半開放包廂及獨立包廂
感覺比莫爾頓位距寬敞
第一晚試營運
外場比我這客人更不進入狀況
點餐及介紹全是狀況外
連menu也不給我
引入座後送上茶水毛巾後
我呆坐了好一回沒人搭理招手才弄清一咪咪
好像是吧台全由板前處理
散座及包廂才看menu吧
一回來沒說怎知道
好唄
先點了一瓶尾瀨雪融啤酒
不打碳酸氣全由啤酒酵母裝瓶自然發酵且不過瀘的啤酒
泡沬不多
很清雅的淡啤酒
搭生魚壽司挺合宜
眼睛四處張望
第一晚沒什麼客人
吧台只有另兩位日本客人及後頭散座一桌3人
另一頭包廂好像只有一間有客人
丸本陣開始試營運真的很低調
吃後感覺或許從試營運才開始訓練及磨合吧
外場人不少
但常几個人聚在一起沒注意客人須求
坐在吧台望著前面45樓高完全沒阻隔視線的大片玻璃
本該是台北最無敵景色的卡布里
可惜或許燈光設計不佳
反射後外頭景色很模糊
中午餐或許會很好
和岩城說omakase後
招手請外場給我menu瞧一下
套餐看價格倒OK
廚房主廚也是日本人
但看一下圖片的量
怎和在地的霸主三井 cuisine m比
連阿同那都很難
不過整個信義區沒像樣的卡布里
丸本陣這卡布里或許能補這空缺
岩城來台近八九年
這回我稱讚他中國話進步很多
可是沒開始捏製
轉身用雙手掩著口咳了一回
馬上轉身拿起砧板上抹布抹一刀子
開工了
眼睛瞄一下盒裡魚生
水針外都進口貨且生魚除比目魚外都是野生
及一本釣的黑鮪
白身魚開始
金目鯛
吃完我懷念再訪 筌 壽司割烹 那貫炙大腹握
牛尾
很Q很淡的白肉魚
醋飯沒趕流行用紅醋
（坦白說紅醋不適合生鮮魚貝
醃漬後倒OK）
但飯是冷的
本是前菜的里芋章魚
岩城催了几回此時送上
很清淡的味道
章魚火候不透硬了些
兩片toro
赤貝
關竹夾
烤的喜知次又是很清淡味
（不是廚房是日本人?）
且是電烤箱
槍烏賊
下刀兩頭沒弄好
口感堅閏
咬了好一回
漬鮪魚
昆布海膽
此時北海道的海膽不當令
我寧吃九州品質好的赤海膽甘甜味美
otoro
一本釣的黑鮪大腹很漂亮
捏好送上來時岩城沒離手醋飯斷了一截
他放好後
把掉在一旁的醋飯拿起丟掉
就這樣看相片
誰能看出問題
入口會如何
岩城說
最後一貫了
白昆布鯖魚
我看到盒子裡那小肌
感覺是昨晚剛醃漬好（此時味道最好）如明天吃就差了
加了一貫
可惜又貼上白昆布（小肌脂肪不多）多此一舉了
買單
餐3250
啤酒280
（稅另加）後3883
我猜餐本是3000
加了那貫小肌250吧
買單後走過去另邊包廂區
哇
室內燈不一樣
連窗外景色是商業區
夜景燦爛
不像卡布里面對圓山松山机場及美麗華風火輪
感覺丸本陣重點在套餐
不在本區稀有的壽司吧台
套餐質量相對三井
丸本陣要拿景觀拚三井
要賣風景餐吧
這難道又是新名詞魚梯飯嗎 舍利的問題還是交給老J的好朋友了
你的表達能カ能否再加把勁
這個價格在信義區倒是還ok 不過真要吃壽司 我寧願跑去吃阿荃的全握
這個價格オ几年資歷小朋友的十兵衛也是這價 但魚生沒人好
請問J大對海膽壽司用海苔的看法怎麼看 經常聽到人說海膽壽司用海苔做成壽司艦是師傅沒自信心不足的表現 因為海膽要做成握壽司有一定難度(不知真假)
有人說用海苔做成壽司艦是師傅沒自信心不足的表現 海膽要做成握壽司有一定難度 ???????????????????? 不會又是西索米吧
版大對岩城師傅的看法與眾不同 從細節中生動描繪出優缺點
我的格 是我的觀察也是我的思想
印象中西索米曾經對海苔與海膽的融合度做了一番評論
西索米該不會把大豆雞蛋醬和海苔去融合吧
這位師傅怎麼那麼不重衛生?希望他不是在感冒吧! 微風自己搞的餐飲都不太好吃
希望不是習慣
(1)留意一下木盒裡那塊關竹筴魚皮都拔掉難道不怕脫水. (2)那塊黑鮪大腹的腹筋膜上方大面積發黑氧化. 如果是開店第一天就如此.這種鮮度品質魚肉如果不好好處理過幾天就從上層到下層一直發黑.不過奇怪得是日本廚師連這兩個小細節 這種鮮食程度和價位想要跟三井M拼. 非常難上加難.
岩城捏壽司技術先放一邊 我不認為一個40年資歷的料理人保存魚生不如小朋友 那塊鮪魚 我估進貨熟成十天以上 口感正好 怎可能當天オ進貨 18日當晚是對外接客第一天 老板 高層 媒体 不知試了多久
海苔品質好,不要咬不動的話,我比較喜歡軍艦海膽.
稍烘過 我也愛軍艦
我三樓發問的，不是西索米(也不知是誰)，有個朋友是跟我說海苔的香氣會混亂掉海膽的味道，所以單純的海膽握最好 但從8樓的留言一看，是否那些不用海苔的師傅是因為沒好品質的海苔才直接做 還是是否用海苔都是主廚的喜好度而定呢???
夏天當令北海道很優的 我會偏愛不加海苔
西索米又再發表謬論 允星的舍利太緊實和老j你的看法不同
西索米點頭搗蒜另一家在阿牛旁的 一拿都會鬆落 之前野壽司文中一些和西索米在ptt混的小白 一再什麼鬆緊 我オ一篇 壽司鬆緊聊深淺 http://dd0800.pixnet.net/blog/post/188842383
唉，看完後還是縮回去繼續吃武田和佐藤 便宜大碗，而且可以拍照～ 想找家新的來吃，還真是困難……
那家嘴甜之後呢
之前造訪鮓一郎,全握,鮪魚的確跟老J這次的圖一樣,叫一般鮪魚魚生顏色深,就不知是否岩田對鮪魚的熟成習慣? 老J啊咳一聲還能接受吧?
不然呢 起身走人? 黑鮪本就相對暗沈些
醋飯溫度偏低偏鹽味,也是岩田留給我的印象,自成一格,還在我的守備範圍內
他細膩度不夠
嘴甜之後看你寫的，就沒興趣了 我又不是部落客，不用負責踩雷的～ 反正這幾家常吃的店也吃不膩～ 現在日料要吃新的店，都要先看您的評價再決定要不要試，都靠您啦～ 昨天有人跟我說一家叫一期一會的壽司店，您要不要試試？ 最近感覺日料好像突然開了很多新店
我最討厭被稱部落客 只是每天晚上的日記 吃也是隨心所欲 吃日料你道行也不差 那家店我看到一個非常噁心也非常量產的fake blog相片 那些 你認為可吃?
野壽司的海苔很不錯，所以那邊都吃海膽軍艦，野村的印象也不錯 三井的海苔很差，所以武田都給我海膽握 奇怪三井幹嘛省這個錢，武田說他反應了，可是海苔要集團統一採購也沒辦法，可能是老闆自己的海苔廠吧？
我印像佐藤都給我海膽握
一期一會最近很多工商文
唉 有那個量產的fake blog在胡說八道
一期一會就是最近一直有人傳人家blog食記給我，問我要不要吃 沒仔細看，大概瞄一下好像是那種游壽司型的，那種吃不慣， 想說不知道你有沒有這家店的八卦？ 壽司我已經好久不敢去新的店了，自從去年踩了幾個，每次下場都要跑去找武田或佐藤漱漱口後，就決定放棄等您先去啦～
1200出那些東西 會讓多數人欣喜 昨夜你問後 有人line來問我這家 他那麼大個還能冰雪聰明 最後他下了一個結論 真CP不見得會被人喜歡 假CP加夠多的廣告一定會讓人喜歡
之前微風信義開幕有介紹這家，還滿期待的^^上禮拜也是看到網路新聞說開幕了，週末有去吃，服務生說生魚片90%以上都是日本直送，同行友人說很鮮甜，她很喜歡。我們還有點本陣套餐（感覺比較划算
個人覺得還不錯吃，份量滿多的～ 其實如果以地理位置和樓層來看，丸本陣的價位還滿可以接受的，整體餐點口味也還不錯（我不是專業美食家，純粹跟友人的感想），晚上氣氛也好（風景可能真的輸對面morton'sㄧ點 哈哈），下次想中午去吃吃看～
喜歡就好
版主您文中提到的謙安和 換成是鮨小馬的和知師傅 您的評價如何
應酬吃過小馬 對和知的壽司搖頭 更對他的EQ雙手一攤 備胎進謙安和 再看允的魚生水平 那個價 我吃不了
看了音樂家的文 壽司貌似只有三貫 不過音樂家以往好像對壽司很挑剔 這次海膽握塌了卻輕描淡寫 看來他真的挺喜歡和知的
前陣子一個朋友也被招待去吃