滴口水的吃吃喝喝

上一篇樂沐陳嵐舒的啓蒙   不知陳嵐舒是否有打電話給老鄭抗議

用她的名字找我幫他長春藤打知名度

五訪La mole   這篇提到的人名

如果不是老J我換成是由那些和他她們交情匪淺的fake blog寫出會如何

甚至我在想

一個月多月前四訪文就已提到了

怎會在紅蝦公佈後再來興師問罪

拿他她的名字來打知名度

不過人家陳嵐舒家喻戶曉

那兩個年輕人

不要說外面

進到餐廳的客人中恐怕萬千分之一客人都不認識

甚至知道la mole比知道他她的人多

尤其那個她

知道la mole恐怕比知她店的人多

大頭症

 

只是用餐間和很單純的小義和貝拉閒聊有無同行來過

提到那兩人

五訪La mole我真心認為他她真心來体會

想不到他她的体會

會如此

這個世代

我真的搖頭

近年西式餐飲蓬勃的生机

原由自年輕人一窩蜂去念餐飲

教育當局已提出警告

餐飲學校招生和就業已成不對等的現象

且現學生學子愛虛榮不願投入中式餐飲

加上台灣之光從正統法菜改弦更張

模仿了北歐

事前備好再現場視覺擺盤冰涼的食物

舒肥擺盤

容易模仿上手

半生熟成功的商業行銷推波助瀾

愛虛榮的餐飲學校畢業生雨後春筍

於是舒肥擺盤之流的餐廳橫行台北街頭

把台北西式餐飲的水平推向耳聽目視不用味覺的境界

 

 

去麗水街一家日本雜貨鋪幫老人家找冬天的睡衣

出來對面那家俄羅斯冰淇淋正在改裝

準備新開一家華麗高級裝潢的知高飯

圍籬上大大的字

永康街三大美食

小籠包

芒果冰

知高飯

不甚莞爾

讓我想到捷運通車前那家門可羅雀的手抓蔥油餅

現整日大排長龍

知高飯不知是否寫給同一批人看

走去永康街三大老店

長春藤

我看到正在開放式廚房

(對外開放

有品味的老鄭他辦公桌和廚房都有很好的對外視野)

隔了一個街廓遠遠他也瞧到我了

當然一樣是omakase

先拿了沙拉吧(all you can eat)

一盤生菜

一盤熟食

我說了几回長春藤連沙拉吧都很用心

拿了我很愛的烤甜菜

及舒肥喜相逢 

連豆腐都搭了自己做的鯷魚醬

上了橄欖佛卡夏

及洋蔥湯

主菜

煎鮭魚

40年功力的直火的鮭魚

皮酥脆到極致裡頭竟然能漸層到半生熟

口感及嗅覺棒透了

這就是魚要有的模樣

坊間不是用按舒肥机不然几乎都是過熟

魚過熟口感就柴

老鄭搭了洋蔥及風乾番茄讓我想到了煙燻鮭魚常會搭的洋蔥及酸豆

風乾番茄又上一籌

尤其老鄭又放了金蓮花

金蓮花有清雅的芥末口味

一盤簡單但非常完美的鮭魚

第二盤

法式羊排

上羊排前老板娘上了一杯紅酒

台北現在要吃到如此功力的老派的法式手法

不容易了

直火煎背油去掉羊臊味後

進烤箱再用紅酒醬

簡單老派手法

五分熟外ヌ酥又重味且入味

就是功力

搭上優格鷹嘴豆

搭上一杯紅酒

吃後我再提及庇里牛斯山羊排

老鄭答應我一定短期想辦法弄來這頂級好味但貴三三的高山山羊排

飯後老鄭要請我一杯

法國尋常人家飯後助消化的大茴香(八角)酒

他去拿時

我起身去沙拉吧檯上拿了一片餅乾

入口

靠

不管三七二十一把整盤端到我桌子

芝麻及黑豆口味

老鄭太厲害了

正式法菜

連法式手工老味的甜點都一把罩

二三十年前每年要耗時半年才能做好的聖誕蛋禚

每年給我

老鄭說常接到一些餐廳咖啡館想批他的水果蜜餞及餅乾蛋糕

老鄭一概拒絕

全手工且耗時

和他要去米蘭念建築剛從北科大畢的女兒聊

她說去米蘭念完畢業後要留在義大利工作

我說建築是景氣的火車頭

義大利比台灣景氣更壞

不容易

回來開一家氣質小店賣爸爸的老法式手工甜點

江振誠前几天回台又在媒体前道出嚷嚷上口的

原點

不知是否是老鄭他40年來一直秉持的

初心

 

 

樂沐陳嵐舒的啓蒙~~長春藤法式餐廳的細節 

Long Wall長春藤法式餐廳~~就像日本老一代的日本料理職人 

長春藤法式餐館~~omakase 

 

初心，原點~~六訪La mole Taipei紅蝦指南評薦後  

Alain，Vanessa去後~~五訪La mole Taipei 義大利餐酒館 

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