上星期香港的KC傳給我一FB文
一看
一年就下莊500碗讓我莞爾的小花評審
中原街廖家牛肉麵文
不過這小花評審廖家文中規中舉可能他味覺品味腦袋我提點後都進步了
滑到底下
哇
一堆小白留言謾罵胡扯和那個22種香料咖哩網紅業配一樣貴的離譜味淡肉柴
說相思李舍破壞蛋白質，中原廖家不如金華廖家~~周記手工家常麵6/14結束，老山東牛肉家常麵店
更有小白云老廖找那些是逃逸違法的越南人怎麼沒人去檢舉
台灣人多少小花違法逃避兵役甚至合法增肥來免役
相片這煮麵年輕人
老廖老婆前夫兒子越南人
老廖9年前把他帶來台灣一起住供他念科大
科大畢五年前在台灣入伍當台灣兵
相片另一個越南很漂亮的女生也是科大畢
兩人下個月要結婚
老廖在對面買下一層房子送這義子當新房
另兩個也都是在台灣科大畢有台灣身份的新台灣人
小白妳有當兵嗎
老廖得罪不少人輪得到你這小白
比22種香料咖哩更誇張
有小白云
老廖的牛肉麵就像牛肉罐頭加水加空心菜和白麵條的醬油水
不知道在煮紅燒還是清燉
肉又柴得不像話
一碗還賣260
老廖三不五時半夜line我
睡夢中雖手機沒在身旁但apple watch震動及叮噹響和我訴苦他這麼老了半夜在做事
老哥哥我能說什麼
瞧他清晨兩點到貨一星期送五次桃園半夜現宰溫体牛
瞧上面那些只是一次一天用的牛肉麵裡的牛肉不含那些滷味
他只用板腱及腱子心
瞧板腱這顏色就是現宰不久新鮮台灣溫体牛板腱該有的顏色
進的量瞧他半夜他獨自一人接貨驗貨備料
切好後下鍋加大蒜辛香料醬油滷
切那麼一大塊板腱滷後在你麵碗中剩多大
另一片圓圓的那就是清燙牛肉中最美味最頂的薄盤子
另一邊他用牛大腿骨及牛油老薑蔥香包熬大骨牛油湯
怕一些不懂的客人被牛油香味嚇到（那些小白會聞成臭味）
五點多他義子起床後再把這大骨牛油原湯舀入煮麵檯這鍋子再加這種大骨繼續熬
把本奔放的牛脂美味變成深沉內斂的醇味
（老廖的清燙牛肉就是用薄盤子加入薑絲沖下這滾燙的醇味大骨牛油湯）
客人點後下麵煮
碗裡倒進几匙滷了一大桶那麼多牛肉那濃縮大蒜辛香料醬油滷汁
挾了五六塊這濃縮滷汁滷的半夜才斷氣的台灣溫体牛板腱
麵及空心菜煮好扣入濃縮滷汁碗中後
再舀滿那鍋大骨高湯
小白妳說這是清燉還是紅燒
天天親自在備料且很龜毛三不五時要召集所有員工開會
（我文曾寫過要求我能不能列席）
味道會變會變的比金華街差
金華街我不方便說什麼
胃納小後怕吃撐難受已半年沒進中原廖家
KC傳給我後
隔兩天專程去
特地挑老廖因半夜一點起床接貨備料七點多就準備入睡的時間
進門滿滿客人
老板娘也不在
就是文首說多的那四位年輕新台灣人
專程來喝22種香料咖哩網紅業配和小白們口中變差的湯及又柴的不像話的牛肉
因胃納小很久只吃拌麵（用相片中板腱修下的肉）
老牛牛肉燥飯~~我的500碗小吃中的10碗（九）中原街廖家牛肉麵牛肉臊乾拌麵
只點了很久沒吃的牛肉麵及燙青菜
燙青菜先上
澆上牛肉湯汁的燙青菜50
每回必吃
且几乎每晚晚餐必吃
一家店連燙青菜挑的菜品質都如此的龜毛
我社會閱歷
見微知著
其他品項呢
牛肉麵上桌先一口湯入口
完美濃縮醬油滷汁融合了大骨牛油湯
濃郁滋美鹹香有致的醇味
瞧這台灣溫体牛板腱
一咬瞧
裡頭滷到肉細胞的肉質
用看
不要我形容
難怪有人吃義興樓要刷高露潔
才一口肉
老板娘進來了
肯定她兒子打電話上去
切了一盤滷味上桌
我知已經幫我控制了
一塊牛尾一塊月亮几片牛舌牛肚及牛腸一點豆干
端上桌
你瘦好多
我一片一片按老廖我初訪時老廖苦口婆心千叮萬嚀所教的吃法
一片滷味放在湯匙上
一些蔥花
淋上黑醋及辣椒醬油
竟然那個大腦認為味重的萬媽媽是味淡
原因是條通酒客多
附和22種香料咖哩網紅業配n年不變劉山東的味
是昧著良心沒有社會責任
繼那兩個笑柄當了500碗評審後馬不知臉長說喜歡劉山東都是部落客
她也在這篇fb留言云老廖很煩人很囉嗦
一個上年紀品味好的智者在教她如何品味美食
竟被他公開說煩人很囉嗦
她還能長進什麼
看穿了她
沒多久老廖睡眼惺忪下來坐下來
老婆切好滷味後上去拉他起床再一起下來
兩個老頭子又哈拉起來
他拿起為了方便客人一小口蒜頭一口肉
幫我剝
瞧老廖為了方便客人品味他苦口婆心千叮萬嚀所教的吃法
不只蒜頭挑好的且每一粒一粒蒜頭花人力用刀割上一刀方便客人剝
竟被小花公開說煩人很囉嗦
最後湯肉喝光吃光麵剩1/3
滷味剩一半打包
買單800後
兩個老頭子又站在門口擺龍門陣
一部賓利GT靠過來停對面
我以為是cc
門打開不是
進去坐我剛起來的位子
就點了一碗
那個愛炫耀租借法拉利來拍照廣告他揪團的牽猴仔
說中原廖家滷味才是重點
牛肉麵太浪費肚子
的牛肉麵
牽猴仔
老廖滷味很強
但懂吃的行家都能了解中原廖家的牛肉麵才是精髓
天太熱老廖說今天奇異果汁店沒開
拉我去旁邊全家買了飲料兩人冷氣房坐下來打屁
聊他肺腺癌開刀肺切多大片及肺像氣球一樣充氣
聊他幫人介紹討債討債人拿多少
聊地下彩卷現狀比地上更龐大
歷經風華起伏灰界人士老廖三教九流朋友不少
他的智慧只有智商不高的小花會嫌煩人
走回去店裡已在打烊
瞧見這一大桶半撈出牛油大骨湯的殘渣
想起亞瑟弟弟說懷念巷日葵的白菜滷
我告訴他巷日葵不只白菜滷
所有美味密碼就是阿霖這大盤子每晚打烊拖出來那兩大洗澡盆高湯殘渣
及和老廖相同的龜毛性
打烊時每個人都在
老廖鄭重交待
之後我來滷味牛尾不能挑大的
其他月亮牛排牛舌牛腸及豆干每種只能切一片
這樣加起來也不少呀
老廖
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