前几天有朋友在我那篇世界名店文中回應問為何我說他們的魚不及格
記得我曾多次當著大小老板面前提醒
要走高級店
不是只把檜木檯擺在客人眼前
底下還是平價店電氣冰凍櫃的底
傻瓜也知道
家裡冰箱會讓食物乾脫水
現流高級魚都是碎冰冷藏運送
為何要碎冰冷藏就是不要破壞其ロ感
日本高級魚貴
有部份原因就是貴在這碎冰冷藏快速運送過程的人エ及運費
到店家直到客人ロ中完全沒碰觸電氣冷凍冷藏
這种高級店卡布里檯中全是檜木抽屜底下全是大冰塊
假若這些高價魚
真的運到台灣
想想去濱江大盤補貨的大小老板
買到的大部份都已進大盤的冰庫保存
聰明的大小老板會當冤大頭嗎
再者大小老板買回去處理後放在檯下也是電氣冷凍冷藏
最要命的是
已片成一條條一片片
失水失汁液更嚴重
沒賣完再冰明天再賣
為了學海味壽司的形
不懂紋理的切割又再一回的失水
但
只要小老板在檯前吹噓一下
這是日本那裡那裡
再找一個法菜廚師背書
就是有一堆愛慕虛榮的小白買單
更點頭如搗蒜
早在五六年前在別人格中說道
在卡布里上看到店家用保鮮膜包覆的魚生
你要慶幸遇到尊重客人的店家了
不然像開封添財
客流大
可專進大隻的
（本地大隻魚生會輸日本進ロ真正碎冰現流較小隻高級貨嗎）
且放血後不片殺整隻放進櫃中
客人點後再剝皮片下
故
生魚片
片片光澤汁液飽滿
反觀世界名店及坊間一些高價店
失水後
生魚片靠上客人前先噴水
壽司靠刷煮切來掩飾
人客呀
你們掏高價吃日料
是エ商格廣告
還是聽板前說故事呀
壞
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